今天這道排骨蒸芋頭，排骨不用過油、不用焯水，腌壹腌拌壹拌，和芋頭同蒸半小時，又香又嫩又入味，免去了油炸油煎的煩擾，屋內的空氣不受汙染，身上也沒有油味，幹幹凈凈、輕輕松松完成。不管是自家吃還是執行客人，這都是壹道好吃又省事的硬菜！如果妳是上班族，早上出門前把排骨腌上，晚上回來壹蒸，趁著蒸的工夫去燜飯或者洗炒倆青菜，啥都不耽誤！
豉香排骨芋頭的做法
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1
小排骨剁小塊，洗凈，泡水搓洗10分鐘，盡可能擠掉血水；
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2
生姜切細絲，幹紅辣椒和八角掰碎，花椒壹撮，醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中；醬油、生抽品牌不壹樣，根據口味來調整用量；
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3
將排骨與調料攪拌均勻，腌制2小時左右，中途可攪拌兩次，充分入味；
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4
2個小時後，撒3小勺玉米澱粉入排骨盆中，澱粉量約為30克左右，多少可以調整，只要能讓排骨掛上漿即可；
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5
攪拌均勻，使每壹塊排骨都能裹上澱粉糊；
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6
小芋頭刮掉外皮清洗幹凈；
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7
切成滾刀塊，鋪在容器底部；
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8
將裹上澱粉糊的排骨碼放在芋頭上面，姜絲八角等調料可以不用放進去；舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面，這樣在蒸的過程中，豆豉的味道就會滲到排骨中；
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9
將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層，選擇“蒸”模式，100度，35分鐘，按啟動鍵後，壹分鐘後足足的蒸汽就彌漫在蒸烤箱中，可透過雙層玻璃門看到爐下的排骨狀態；
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10
時間到，拉開烤箱門，待熱汽散去，蒸好的排骨芋頭噴香噴香，蒸餾水聚集在蒸烤箱的底部，待涼後用布壹抹就幹凈了；撒上香蔥末，開吃嘍！
豉香排骨芋頭的成品圖
豉香排骨芋頭的烹飪技巧
技巧tips
1. 排骨要選擇那種小排骨，肉嫩適合蒸煮；因為不焯水，所以要清水泡壹會兒以去掉多余血水；提前腌制入味，可用蠔油代替生抽和白糖；裹壹層澱粉糊可以將肉汁鎖住，肉嫩入味香滑；
2. 蒸汽烤箱可做蒸箱使用，蒸汽足，加熱均勻，無需預熱，從進到出35分鐘，排骨肉嫩香滑，芋頭軟糯；沒有蒸箱，用普通的蒸鍋也可以，蒸的時間根據使用的容器深淺來調整。