做法壹
主料
準備適量的豬裏脊肉。
輔料
大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發冬菇50克、豌豆苗50克。
做法
1.豬裏脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。
2.把冬菇和玉蘭片都清洗幹凈，用刀切成片狀，準備好蔥段、生姜片和大蒜、泡辣椒，再用料酒、醬油、味精、白糖、醋、鹽、胡椒粉等對成湯汁，鍋巴可根據自己需要的大小來使用，鍋巴如果閑大可以掰開成小塊。
3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。
4.浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
5.將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
做法二
用料
準備適量的瘦肉、泡紅辣椒、鍋巴、幹香菇和冬筍，還有壹些輔料，生姜、料酒、蔥白、大蒜、白糖、食醋、醬油。
做法
1.傳統的鍋巴用煮飯最後鍋底鏟下來的米飯晾幹。如果沒有用米飯自己烘也可以，壹碗溫熱的米飯(粘性較強的圓米為佳)拌入壹小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤塗少量油。
2.烤箱90度烘烤到表面略幹結，取出劃開成小塊，反面繼續烘。
3.不時觀察，徹底烘幹後即可收入密閉容器裏，隨取隨用。
4.豬精瘦肉(最好用小裏脊)150g，姜蒜各5g切片，蔥白15g，泡紅辣椒10g 鍋巴約150g，幹香菇適量泡發，冬筍適量。料酒。碗裏兌料汁：糖15g 香醋 20g 醬油15g。
5.泡發香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。
6.裏脊肉斜紋/逆紋切薄片。
7.加入水澱粉，鹽，料酒上漿，抓勻。
8.漿好的.肉片加入壹大勺生清油抓透，下鍋後不會粘連。
9.鍋內下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。
10.肉片發白即可取出，濾油待用。
11.鍋內留底油，下蔥姜蒜爆香
12.加入泡紅椒繼續炒出香味。
13.下香菇，冬筍片炒透。
14.烹入壹勺料酒，加入料汁。
15.加入壹大碗清湯，燒沸，試味後視情況加鹽，加入滑好的肉片。
16.煮開，勾芡，保溫備用。
17.鍋裏下大量油燒至九成熱(可以丟入壹小塊鍋巴測試，迅速蓬發油溫即合適)，下鍋巴炸至蓬發偏淡黃色。
18.鋪在盤底。
19.迅速澆上芡汁，呲啦壹聲後撒蔥花。
20.鍋巴肉片完成。館子裏芡汁更多壹些，我喜歡吃幹的鍋巴所以故意調整了壹下量。
做法三
主料
豬裏脊肉150g、雞蛋2個、鍋巴250g。
輔料
木耳15g、紅辣椒10g、冬筍50、青辣椒10g。
步驟
1.豬肉順切成片，加濕澱粉、料酒、鹽拌勻，雞蛋去殼加少許水,打成蛋漿,鍋內加入少許油,保持中小火,加入蛋漿,稍微開始熟取出備用。
2.冬筍切薄片，用肉湯調成味汁。
3.肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋,烹入味汁，燒開後用澱粉水收汁,裝入碗中。
4.鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋壹勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
做法四
主料
米飯1碗、豬裏脊肉1塊。
輔料
萵筍小半個、胡蘿蔔半根、黑木耳3朵。
調料
食鹽3克、料酒3克、胡椒粉少許、小蔥1根、生粉1小把、植物油10克。
做法
1.將剩余米飯平攤在烤盤中， 放入陽光下晾曬;將曬幹的米飯撇成小塊。
2.放入油鍋中炸;炸至金黃色後撈出備用。
3.裏脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調味料攪拌均勻後腌制壹下; 筍片涼水下鍋焯燙。
4.再加入黑木耳壹起焯水;燒熱鍋， 放入適量的油， 下入肉片翻炒。
5.肉片翻炒變色後加入紅蘿蔔片壹起翻炒;翻炒幾下後下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒。
6.倒入加了鹽和胡椒粉的水澱粉，壹起煮上兩分鐘;將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁壹起倒在炸好的鍋巴上。
烹飪技巧
1、剩余米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤幹(註意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴。
2、肉片提前用調料腌制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預處理熟。
3、熱鍋涼油， 先炒肉片，變色後下入脂融性的紅蘿蔔壹起翻炒，再加入焯過水筍片和黑木耳，最後加入混有鹽等調味料的水澱粉(可以多加點，蘸有湯汁鍋巴特別好吃)，壹起煮上二分鐘。
4、盛入碗中， 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。