打月餅用什麽面粉
壹般來說，做月餅用壹般的面粉即可，也即是中筋面粉。當然，如今市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也能夠。別的如果喜愛口感軟壹點的，也能夠選擇低筋面粉。
用壹般面粉做月餅：口感有點硬。用低筋面粉做月餅，口感對比柔軟，有點蛋糕的感覺。
打月餅的面怎麽和
1、糖漿和梘水混合，攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻；
2、將小蘇打和鹽加入各1勺拌勻；
3、加入低粉（低筋面粉），拌勻，揉成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上（最少要1小時）就可以包月餅餡了。
打月餅用熟面嗎
打月餅用的面粉是熟面粉，熟面粉就是將面粉炒熟或者蒸熟的粉。它的特點是吸水性比生分大，吃在嘴裏有壹種“散碌碌”的口感，別有壹番風味。做月餅都用熟面粉做餡料的。
鮮肉榨菜月餅的做法
食材：中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、幹澱粉適量
做法：
1)將上面1部分油皮和成面團,2部分油酥和成面團,分別放置,醒10分鐘.
2)將醒好的油皮分成每個大小15G,油酥分成每個10G
3)將油皮搟平包入油酥,口朝下放置,搟壓平,卷起,再搟平,再卷起.
4)全部做好後放置醒15分鐘
5)將醒好的酥皮壓扁搟平包入餡料,收口,朝下放置.
6)烤盤刷油,將做好的月餅放入烤盤,上面刷蛋黃液,點芝麻烤箱預熱170度,中層烤30分鐘,中間再刷兩次蛋黃液.
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