正宗紅燒肉的做法步驟如下：
材料準備：上五花肉500g、蔥姜蒜10g、醬油30g、白糖30g、老抽30g、刀具、鍋等等。
1、帶皮五花肉，洗凈後入冷水鍋，加入2克姜片焯水，煮至變色，撈出瀝幹水分。
2、帶皮五花肉切成2.5cm左右的小塊。
3、熱鍋倒入適量食用油，下五花肉大火翻炒至表皮微微變焦出油。
4、五花肉盛入砂鍋，倒入1000ml左右清水，加入生抽、老抽、料酒、香葉、桂皮、八角、蔥結、姜片。
5、另起壹鍋，油熱加入黃冰糖，炒至焦糖色，倒入砂鍋中。
6、開大火，煮至沸騰轉中小火，蓋上蓋子燉煮1小時左右開蓋，去掉錫紙和蔥結，大火收汁到粘稠（約25分鐘左右）盛出，撒適量蔥末，砂鍋紅燒肉完成。