1、原料：金鯧魚、鹽、白糖、陳醋、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、花椒、八角、幹紅辣椒、香菜、小蔥。
2、金鯧魚清理幹凈內臟及腮部，用廚房紙巾擦幹水分，將魚身劃幾刀便於入味。
3、將魚身抹壹些幹澱粉。
4、平底鍋燒熱後加入植物油，將魚放入鍋中煎制，待壹面成型後再翻面煎另壹面。
5、炒鍋加熱加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。
6、加入水、料酒、陳醋、老抽、生抽、鹽、白糖、八角、幹紅辣椒。
7、將水燒熱後加入煎好的魚，大火開鍋後中火煮約15分鐘。
8、在煮的過程中不用翻面，不時的用勺子將湯汁澆在魚上面。
9、最後大火收汁。
10、出鍋盛盤後散入香菜和小蔥。