營養價值：
1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等***烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。
3、魚翅中富含的膠原蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。
4、魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。
功效：
1、祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;
2、養顏護膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。
3、和胃消食：有益氣、開胃、補虛的功效，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
4、提高免疫力：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
擴展資料：
壹、假魚翅的危害
1、假魚翅中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉
（1）浙江省消保委對省內若幹水產品市場的幹魚翅進行了抽檢，結果顯示有三分之壹的幹魚翅鎘超標，其中有金鉤翅超標達10倍，還有部分甲基汞超標。
（2）在近江農副食品批發市場等市場內，無廠址、無魚翅種類、無生產日期、無保質期、無聯系電話等“三無產品”十分普遍。
2、假魚翅如果用工業明膠和海藻酸鈉很可能遭受汙染
（1）杭州市高級中學的化學老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。
“用於工業生產的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬汙染。”明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。
“食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標準內，對人體影響不大。”陳老師表示，作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。
（2）中國計量學院質量與安全工程學院環境工程專業的張老師說，如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，“但如果有黑心的商家把工業用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，裏面就可能含有很多的雜質，在復雜的環境中受到過什麽汙染也不好說。”
二、如何辨別魚翅真假
1、真魚翅
（1）魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿。
（2）魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好。
（3）真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有壹端稍顯圓粗，另壹端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。
2、假魚翅
（1）合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。
（2）人工合成的粉絲十分脆。
（3）人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是壹般粗細的切面。
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