粵菜有四大特點：壹是收料廣博，追求海鮮、野味，壹些其他菜系所不用的食材如蛇、龍虱等，均為粵菜之美味。二是調料與烹飪技法出新，如蠔油、沙茶等地方調料、咖喱等外來調料均常用於菜肴烹制，獨到的烹飪技法有焗、堀等。三是重滑、爽，許多菜肴強調火候寧欠勿過，以免使食料變老燒焦，不喜用芡汁過多。四是講營養、重滋補，食療是粵菜所突出強調的。此外，粵菜非常重視早餐，粥品、點心也極有特色，尤其是粥品可稱為我國之冠，常以老母雞、豬骨、幹貝、腐竹等熬成底粥，稱為味粥，然後隨時把味粥舀進小鍋裏，用魚、蝦、蟹、田雞、肉丸、豬雜、牛肉、雞肉、鴨肉及姜、蔥、胡椒粉等調味料生滾成多種粥品，
不僅在炎熱季節易於補充人體所需水分，而且極易消化。