熱幹面的面條和我們平常吃的面條是不壹樣的，熱幹面的面條是選用的堿面，堿面的特點就是吃著有壹股堿香味，而且面條有勁道，我們去吃熱幹面的時候，不難發現店家已經提前把熱幹面都煮至七分熟了，有人吃的時候只需要在開水中稍微煮壹下即可，然後再搭配上佐料，拌壹拌就可以吃了，所以點壹份熱幹面上桌時間不到5分鐘就好了。
有人會問熱幹面這麽好吃，自己在家用普通面條可以做嗎？
自己家的普通面條就是用純面粉做的，用來做熱幹面的話，不夠勁道爽滑，吃著沒有堿面好吃而且也沒有什麽口感，沒有堿面做出來的好吃，這個家裏平常做的麻醬拌面沒有什麽區別了，所以熱幹面還是要用堿面來做，才能吃出熱幹面的味道。
如果自己家有壓面機的話，可以在和面的時候用堿水和面，面團要揉的稍微硬壹點，而且要長時間的醒面，這樣壓出來的面條勁性才好，而且吃起來才有堿香味。壓好的面條放在開水中煮個7分熟，撈出來瀝幹水分，再倒上適量的食用油拌均勻，防止粘連在壹起，這樣堿面就做好了，放涼後裝入保鮮袋中放冰箱冷藏，吃的時候煮壹下，再配上麻醬、酸豆角、配菜、醬料等，這樣壹份家常版熱幹面就做好了。
所以想吃熱幹面的話最好是買堿面或是自己制作堿面，現在網上也有很多幹的熱幹面可以買了，非常方便哦。