生抽和老抽的區別：顏色、味道、制作。
1、顏色
生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，壹般情況下呈紅褐色。老抽，是在生抽中加入了壹種食用色素叫焦糖色，這和可樂中添加的焦糖色是壹種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沈。
2、味道
生抽鹹味重，因此壹般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。
3、制作
生抽醬油是醬油中的壹個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沈澱過濾即為老抽醬油。
保存醬油的方法：
1、放些麻油在醬油內。麻油浮在醬油上面，隔絕了空氣和醬油的接觸，可防止醬油發黴。
2、用紗布做成小袋，裝壹些芥子，浸入醬油瓶中，可使醬油經久不黴。
3、瓶內放壹段大蔥蔥白和幾片大蒜，或加壹點燒酒，可防止醬油發黴。
4、放醬油的瓶子切勿帶入生水，以免醬油變質。
5、把醬油燒沸後，密封起來，可保醬油較長時間不發黴。
6、放入冰箱冷藏：如果購買量大，可以放入冰箱冷藏，但是要註意密封，以免與空氣接觸而變質。