那道清炒蝦仁倒是巧了，我在蘇州吃的比較多，這是壹道標準的蘇幫菜。清炒蝦仁壹般有兩種做法，壹種直接剝殼之後直接下鍋滑油炒熟，另壹種是要先腌制以後才能去炒。
口味來說前壹種最為鮮美，是真正的新鮮蝦仁的香味。而後壹種則相對更加入味壹點，而且蝦仁相對更脆。而且，二次滑油和炒制可以，讓蝦仁的顏色更加鮮亮，蝦仁也飽滿油潤。所以壹般來說，自己家吃用第1種，而飯店壹般會用第2種。
清炒蝦仁的原料最好選擇類似太湖白蝦的這壹種的淡水蝦。這種蝦仁，更加軟嫩，鮮美，而且顏色不至於發紅過甚，成菜更加清新淡雅。
簡單到不能再簡單的家常快手菜，因為有了蝦仁本身的鮮美和黃瓜獨特的清脆，味道顯得十分不壹般喜歡的快試試吧
清炒蝦仁的做法之壹：
原料：
大海蝦仁、390克，冬筍、14克，冬菇、14克，蔥汁、14克，姜汁、14克，食堿、15克，精鹽、2克，味精、3克，雞蛋清、1只，芝麻油、9克，濕澱粉、14克，香菜葉、19克，花生油、900克，約耗45克。
制法：
1.取大碗壹只，放入食堿，用溫水調至堿溶液。將蝦仁放入堿水中浸漬30分鐘撈出，再用清水浸泡，每隔30分鐘換水壹次，兩次換水後，堿味基本除盡時，瀝幹水分，用蛋清、濕澱粉、精鹽、蔥汁、姜汁上漿待用。冬筍、冬菇等均切白果塊。
2.炒鍋上火，放入花生油，待油溫四成熱，將蝦仁投入劃油，斷生時撈出瀝油。炒鍋再上火，加油燒熱，投入蔥姜汁及配料同炒幾下，放入精鹽、味精調味，用濕澱粉勾琉璃芡，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。上桌時，在蝦仁兩側點綴香菜葉。
風味特點：
蝦仁晶瑩透明，口味清鮮、爽脆。