主料
黃瓜1600克、調料食鹽2勺、冰糖160克、姜1小塊、蒜2頭、生抽240毫升、朝天椒5個、泡椒5個、白醋240毫升。
腌黃瓜的做法
1.黃瓜洗凈後擦幹表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺壹下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦幹表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制後的黃瓜控壹下水分，然後放進上壹步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌壹下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控壹下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
9.重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁壹起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
做法二
原料
小黃瓜、青辣椒。
調料
生姜、醬油、八角、花椒、桂皮、精鹽。
做法
1、小黃瓜洗凈，控凈水。
2、青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片。
把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內。
3、鍋裏倒入醬油，放八角、桂皮，少許精鹽大火煮開。
4、等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
5、另起油鍋，放入花椒燒熱。
6、把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
溫馨提示
1、如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。
2、腌好後的黃瓜放在冰箱裏面冷藏幾個小時就能吃了，可以放在壹個幹凈的瓶子裏面，隨吃隨取，可以存放很久。