麻辣重慶小面的做法

　重慶小面是重慶的壹款特色面食，品種多樣，調料也豐富，面條有勁，湯鮮而濃厚，下面和大家壹起分享它的做法。

　主料：

　鮮面條750g，五花肉300g。

　輔料：

　大紅袍花椒2勺，豆瓣醬1勺，甜面醬1勺，豬油1勺，大蔥10g，生姜10g，大蒜10g，鹽1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻醬2勺，辣椒油2勺，醬油2勺，黃酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g。

　步驟

　1、五花肉洗凈去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

　2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後搟成花椒面。

　3、熟花生米去皮切碎。

　4、榨菜切末，大蔥生姜切片，大蒜和生姜放入蒜中搗碎，姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

　5、鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒出油。

　6、再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

　7、放入大蔥和剩余的姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。

　8、小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。

　9、炒出香味即可盛出。

　10、鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。

　11、鍋內的水再次燒開後，放入面條煮熟。

　12.每個碗中先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水，然後放入芝麻醬，再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

　13、把煮好的面條分別撈入碗中。

　14、放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

　小貼士

　1、肉臊子要炒到水分基本幹吃起來才更香。

　2、面湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。

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