酸菜魚
主料main
黑魚1條?酸菜1包3人份
輔料others
蔥1根?姜5片?蒜4瓣?鹽適量?幹紅辣椒10個?花椒20粒?青辣椒1個?白胡椒粉1茶匙?澱粉3茶匙?雞蛋清1個?植物油2湯匙?水適量
很久沒有吃酸菜魚了，真是想了，所以今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由於老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最復雜的是片魚，片好魚後，壹切都是那麽簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，妳也來試試吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。
酸菜魚的做法
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1
準備好所需要的原料，酸菜切塊
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2
把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉
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3
用水把魚沖壹下，洗幹凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片
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4
片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片
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5
魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉腌制
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6
用手抓拌均勻，腌制20分鐘
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7
魚頭魚骨洗凈血汙備用
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8
酸菜焯水，撈出備用
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9
幹紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片
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鍋裏放油，炒香蔥、姜、蒜
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下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色
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放入酸菜繼續炒壹兩分鐘
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放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味
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撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底
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大火燒開魚湯，魚片壹點點放入
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魚片7、8成熟撈出放在盆上面
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倒入魚湯
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鍋裏放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥
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花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
酸菜魚的成品圖
酸菜魚的烹飪技巧
技巧tips
魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。