水蛭的養殖方法和技術如下：
壹、建設飼養池
1、對池塘、溝渠進行改造，以便當作養殖水蛭的飼養池，若要人工建造，則飼養池的高度應為2米左右，寬度為3米左右，水深為1米左右，長度不限。
2、飼養池的排水口、進水口要用網布做成護欄，避免水蛭逃跑。
二、養殖要求
1、養殖期間，每畝飼養池可投放幼水蛭8萬條左右，種水蛭可投放20公斤左右。
2、池塘底部要放置壹些樹枝、石塊，同時還要種植適量的水上植被，比如水草、蒲草、蓮藕、茭白等，以便為水蛭提供棲息、產卵、遮陽場所，為水蛭創造壹個良好的生活環境。
3、飼養池中可以潑灑壹些糞水，這樣既能調節水質、培養浮遊生物，又能增加池塘底部的腐殖質含量，利於水蛭生長。
三、日常管理
1、養殖期間應控制好水質，禁止在池塘的進水口處使用農藥、化工品，避免水源受到汙染。
2、水溫應保持在適宜的範圍內，溫度過低的井水不宜用來養殖水蛭。若使用泉水，則要等水溫上升後才能放入池塘（堿性過重的泉水也不能用來養殖水蛭）。
3、進入夏季後需密切關註水溫的變化，若水溫過高，則水蛭的生長會受到影響。太陽直射水面時會導致水溫上升，建議在池塘旁邊種植壹些遮陰植物，並增加換水次數，使水溫保持在15-30℃。
四、飼料管理
1、養殖期間，可投餵貝類、草蝦、螺類、動物血液等，投餵量不宜過多。
2、每100平方米水面可投放5公斤左右的田螺，每周可向池塘內投放帶有禽畜血塊（不用添加食鹽）的木塊，血塊的放置時間不能超過2天。
五、繁殖管理
1、水蛭具有較強的再生能力和繁殖能力，5月份初至9月份是它們的產卵期，卵經過20天左右便可孵化。幼水蛭在飼養得當、營養充足、水質較好的條件下每個月可增長2厘米左右，到了秋季便可變為成蛭。
2、在長江中下遊壹帶，水蛭通常會在5月份初開始產卵繭（5月份中旬為繁殖高峰期），壹直持續到6月份中旬，產卵繭期間要保持安靜，不可在岸邊走動或發出震動聲，否則正在產卵繭的水蛭會受驚逃離，導致繁殖失敗。
3、水蛭產下卵繭後可收取至其他池內進行養殖（或加工），繁殖池兼作孵化池，讓卵繭在穴道內自然孵化。卵繭產出後大概經過11-15天便可孵出幼蛭，剛孵化的幼蛭與成體較相似，顏色多為軟木黃色，體背部的兩側各排列7條細縱紋，顏色多為紫灰色。