要做出好吃又爛的燉肉，可以參考以下步驟，這都是我多年的經驗哦。
選肉：選擇新鮮的豬肉、牛肉、羊肉等，這些肉燉煮後口感會更加鮮嫩。
切肉：將肉切成大小適中的塊狀，這樣更容易燉煮入味。
焯水：將切好的肉放入開水中焯水，去除血水和雜質，然後撈出瀝幹水分備用。
炒制：在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜等調料炒香，然後加入焯好的肉塊翻炒均勻。
燉煮：加入足夠的水，沒過肉塊，然後加入適量的鹽、雞精等調味料，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。
添加配料：根據個人口味，可以加入壹些土豆、胡蘿蔔、蘑菇等配菜，增加燉肉的口感和營養。
掌握火候：燉煮時火候要適中，不要太大也不要太小，以保證肉的口感和湯汁的濃郁度。
適時翻動：在燉煮過程中，可以適時翻動肉塊，使其均勻受熱，同時也要註意不要讓湯汁燒幹。
調味：在燉煮過程中，可以根據個人口味適量調整鹽、雞精等調味料的用量，以使燉肉更加符合自己的口味。
出鍋裝盤：當肉塊燉煮至軟爛入味時，可以出鍋裝盤，撒上壹些蔥花或香菜點綴即可。
以上是做出好吃又爛的燉肉的壹般步驟，具體操作時可以根據個人口味和實際情況進行調整。