選取鮮美的魚肉
酸菜魚的靈魂在於魚肉，因此選用新鮮、肉質細膩的魚尤為重要。壹般推薦使用*魚、黑魚或鱸魚，其肉質較嫩，無骨少刺，口感滑爽。
腌制入味
腌制魚片是保證酸菜魚入味的關鍵。將魚片切成薄片，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、醬油和蛋清攪拌均勻，腌制15-20分鐘。腌制過程中，魚片能充分吸收調料，更加鮮嫩入味。
酸菜提鮮
酸菜是酸菜魚的點睛之筆，負責提供酸爽的味道。選用品質好的酸菜，洗凈後切成條狀。為了去除過重的酸味，可以先用清水浸泡十分鐘。
魚湯熬制
魚湯是酸菜魚的底湯，決定了整道菜的鮮味。將魚骨、魚頭和姜片放入冷水中煮沸，小火熬制30-40分鐘，熬至湯色變白，味道鮮美。
煸炒魚骨
熬制魚湯後，將魚骨撈出，瀝幹水分。熱鍋倒油，放入生姜、大蒜、小米辣炒香，再加入魚骨翻炒至微黃。這步煸炒可以讓魚骨釋放出更濃郁的鮮味。
烹制酸菜魚
炒鍋中重新倒入魚湯，放入酸菜、煸炒過的魚骨、切好的魚片。大火煮沸後轉中火煮制，直至魚片完全熟透。如果湯汁不夠鮮美，可以適量加入鹽、白胡椒粉或雞精調味。
點綴增香
酸菜魚出鍋前，撒上綠色的蔥花、香菜、紅辣椒絲或其他配菜。這些配菜不僅增添了色彩，也提升了菜肴的鮮香層次。
極致酸爽
為了追求極致的酸爽滋味，還可以加入壹些泡椒或酸豆角。泡椒的酸辣味會讓酸菜魚錦上添花，而酸豆角的酸味則更加柔和，增添了獨特的風味。
貼心小訣竅
魚片腌制時，加入少許蛋清可以使魚片更加滑嫩。
魚湯熬制過程中，撇去浮沫可以使湯汁更加清澈。
魚片煮制時間不宜過長，以免口感變老。
酸菜魚出鍋後，還可以搭配壹些香脆的油條或米飯食用。
掌握了以上步驟和技巧，妳就能在家輕松做出美味可口的酸菜魚，享受這道川味名菜帶來的舌尖盛宴。