用料：雞胸肉、香芹、姜
調味料：鹽、味精、白糖、蠔油、生抽
準備工作，雞胸肉洗幹凈切絲，用鹽、蠔油腌拌壹下，香芹摘去葉子切段，姜切片。
（1）起鍋熱油，下入姜片爆香。
（2）下入雞絲，用鏟炒散。
（3）下入芹菜翻炒，調味（生抽蠔油、少許、鹽、味精、白糖各適量）
（4）大火炒至芹菜斷生，即可
香芹炒雞絲，口味鹹香、色澤清脆，芹菜爽口。
辣椒炒雞丁
用料：雞胸肉、幹辣椒、姜片
調味料：生抽、蠔油、麻油、辣椒油、白糖
制作：雞胸肉洗幹凈切拇指大小的丁，用鹽腌拌壹下，下些生粉伴勻，幹辣椒剪段。
（1）熱鍋燒油把雞丁炸至八分熱，撈起放笊籬上滴水。
（2）下入姜片爆香，下入幹辣椒小火炒香。
（3）下入雞丁，調味（生抽、蠔油、白糖各適量），翻炒。
（4）最後淋上辣椒油、麻油大火翻炒，出鍋。
幹辣椒炒雞丁，雞丁嫩滑入味，色澤鮮艷，口味麻辣鮮香。