魔芋的主要營養成分因品種不同而不同。如白魔芋中葡甘聚糖含量高，幹物質中葡甘聚糖含量可達60%以上，而澱粉含量低；疣狀魔芋含葡甘聚糖極少，但澱粉含量高達77%。以幹重100g計算，魔芋的幹物質含量壹般在20g左右，葡甘聚糖30-60g，澱粉10-50g，可溶性糖1.5-10g。
擴展數據:
魔芋多糖在凝膠中具有高膨脹性、持水性、粘彈性和易成孔的特點。加工成仿生肉制品，不僅味道好，吃起來也很徹底。
基於魔芋粉的凝膠特性，在魔芋粉中添加適量的堿、海藻酸鈉、濃縮汁、香精和色素，可以制成彈性好、咀嚼性強、外觀光亮透明的仿生果肉產品。仿生果肉產品可以添加到大多數飲料中，以賦予果肉飲料完整的味道。
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