蒸餃的相關典故

“蒸餃”壹詞的由來有不同的版本。另壹種說法是針對蒸餃，壹個羊肉和蔥。據說蒸餃起源於清代的歸化城(呼和浩特市回民區和玉泉區)。明末清初，兩兄弟在大南街大昭寺附近靠賣包子為生。後來哥哥娶了媳婦，嫂子要求分居。包子店是我姐夫的，我哥在店裏做包子賣。除了吃飯，我那位好心的哥哥壹貧如洗。為了增加收入，他將來娶了媳婦。他在爐子上蒸饅頭的時候，做了壹些皮薄的“饅頭”，以區分賣與不賣。

還有壹種說法是:早在乾隆三年，浮山縣北井李村的王就在前門外的鮮魚口開了壹家浮山蒸餃館，做炸三角和各種名菜。除夕夜，甘龍從通州私訪回來，去浮山蒸餃館吃蒸餃。這裏的蒸餃餡軟香，油而不膩，潔白晶瑩，像翡翠石榴。吃了壹頓大餐後，他贊不絕口。回宮後，他親筆書寫了“都在壹處”三個大字，命人做了匾額，送到福山蒸餃館。從此，蒸餃館名聲大振，身價倍增。但這和名字的由來關系不大。

蒸餃之所以頂部不封口，是因為喝茶的人帶來了不同種類的配菜，有的是生牛羊肉、姜蔥，有的是蘿蔔青菜和豆腐幹...為了區分飲茶人的配菜，不封。每當蒸完壹籠，酒保就會把蒸籠端在茶廳的大桌子上，說:“茶客的配菜來了，請自便。”這時，茶客們點了自己的“煎餅白菜”，邊吃邊喝。

另壹種說法是燒麥起源於包子。它和包子的主要區別是用未發酵的面條做皮，而且頂部不封口，呈石榴形。最早的史料記載顯示，14世紀，朝鮮(今朝鮮)出版的中文教科書《童童》中

如今各地賣的品種更豐富，更精致。比如河南的剁餡，河北的蔥油豬肉，安徽的鴨油，杭州的牛肉，江西的蛋花肉，山東臨清的羊肉，蘇州的三鮮。湖南長沙有菊花；廣州有蒸豬肉，蝦，蟹肉，豬肝，牛肉，排骨，都有自己的地方特色。