寧化府山西醋是太原寧化府壹元清醋業有限公司旗下的壹個醋品牌，是目前山西最好的陳醋。這家公司是山西壹家有著22年歷史的食醋釀造企業，主要經營範圍是釀造和銷售食醋、醬油、老黑醬。
陳醋的釀造方法；
步驟1:蒸材料，每次蒸至少兩個小時。
原料的選擇也很有講究。可以釀酒的原料主要有五種，分別是高粱、豌豆、大麥糠、谷殼、大曲。高粱是首要原料，高粱的選擇直接影響醋的品質。因此，高粱需要大而飽滿，澱粉產量高。選好原料後，將高粱放入粉碎機中粉碎。
然後，加入輔料谷殼，灑上水，入蒸鍋。蒸房有兩個大鍋，能蒸1200公斤。每次蒸至少需要兩個小時。
第二步:發酵，原料壹般需要發酵十天以上。
原料蒸好後，需要從蒸籠中取出，攤涼。冷卻後加入大曲，醋釀造進入第二步:發酵。偌大的發酵車間裏，整齊排列著許多大桶。這些桶是用來裝發酵的原料的。發酵期間，原料會產生高溫，自行發酵。在表面上，氣泡會不停地滾動。
第三步:熏烤。原料要熏蒸，在缸內烘烤9天。
原料從發酵車間出來後，會經過壹條輸送管道，進入熏蒸車間。熏烤工藝的主要作用是給醋上色。熏烤車間裏，大缸都放在火上，車間裏的溫度很高，尤其是夏天，師傅們在這裏幹活，經常是汗流浹背，非常辛苦。壹般情況下，原料要在缸內熏烤9天才能進入下壹道工序。
第四步:水淋浴，在淋浴房的時間壹般是壹天。
從熏蒸車間出來後，原料進入淋浴房。此時就需要在原料中加入開水，用醋工的行話來說就是“泡醋”。原料的底部是壹個大篩子，醋從篩子中漏出來，被泵入鍋中。這時茴香、花椒、大料等。可以加到鍋裏做出不同口味的醋。
第五步:曬醋，這是最後壹道工序。
剛倒出來的新鮮醋，水分比較多。為了讓新醋的水分快速蒸發，最後壹道工序:曬醋。從開始蒸到釀造完成需要24天。經過這五個步驟，醋就儲存起來了。存放時間越長，醋香越濃。