壓肉法:選擇脂肪稍多的部位，或者羊的後腿。先用布或毛巾將肉裹緊，長成條狀，放入冰箱冷凍1小時(-18度)。然後等表面凍好後再切，時間不要太長。需要快速復制，快速冷凍。很難把凍肉切成幾百塊。
手切新鮮羊肉的具體流程:
1，取出凍羊肉，剪掉多余的皮脂。
2.把肉往前拉，往後倒空，用頂刀切，切得很快。羊肉片碰到刀刃上的壹個軟卷，掉了下來。不要用手掌壓肉。妳手掌的熱量會軟化凍肉。用兩三個手指壓肉就行了。
3、切盤，就可以開始享用火鍋了。壹斤羊肉可以切成270-300塊，腿肉可以切成220-250塊，厚度壹毫米左右。
擴展數據:
不適合吃羊肉的人
1，肝病患者
羊肉雖然有很好的滋補作用，但也有它的適應癥。如果患有慢性病，特別是肝病，就不要吃羊肉。已經患有乙肝的患者不宜吃羊肉，因為羊肉性溫，性熱，過量食用可能導致肝炎加重。
2.患有內熱的成人
壹些熱病，如痰火、濕熱及早期感染性疾病、水腫，以及那些患有外感疾病、牙病、疔瘡、痤瘡、痔瘡等。，不宜吃羊肉。高血壓和肝陽上亢的人不宜多吃羊肉，否則容易引起頭暈。經常口舌糜爛、目赤、口苦、易怒、咽幹、牙齦腫痛或腹瀉的人，或中藥方劑中服用半夏、石菖蒲的人，應忌食羊肉。
3.患有內熱的兒童
孩子是純陽，肝臟往往有過剩，不適合多吃。專家提醒，羊肉性溫，助陽。兒童吃羊肉要謹慎。孩子體質特別幹燥，不適合進補和吃羊肉。吃的話，無論是燉羊肉還是涮羊肉片，都能嘗上壹兩片。羊肉更適合成年人。
4.孕婦吃羊肉
懷孕期間可以吃羊肉。但需要註意的是，羊肉因性溫而生熱。所以，對於孕婦來說，雖然可以吃羊肉，但也不能吃太多，以免扶熱傷陰，引起不適。
人民網-羊肉雖好，真的能吃嗎？哪些人不適合吃羊肉？