“衡水餐桌有二寶，白幹香腸不能少”，在衡水已有多年。
壹首順口溜在該鄉及鄰縣的人們中廣為流傳。這裏說的香腸，就是衡水市桃城區巨鹿鎮出產的巨鹿香腸。
巨鹿香腸的出現與巨鹿鎮濃厚的商業氛圍有直接關系。清光緒年間，巨鹿鎮已發展成為滏陽河上重要的水陸碼頭，薊縣、南宮、新河等縣的農產品在此集散，下遊的天津、上遊的邯鄲等地的貨物也轉運到上述各縣。當時國內很多大的商號、銀行在巨鹿都有分號，商號多達181。繁忙的商業活動催生了巨鹿的餐飲服務業。晚清時期，賣熏雞臘肉的作坊有20多家，巨鹿香腸就是在壹家叫祥順居的熏雞作坊裏生產的。
巨鹿香腸的制作需要20多道工序，包括選料、撫平、切割、過篩、調配、捆紮、灌裝、熬煮、熏制九道工序，耗時壹天完成，每壹道工序都有嚴格的要求和獨特的講究。比如炒菜的時候，放17種中藥配制的香料，煮成柳籽(小口)；調香腸餡時，首選綠豆丸子，其次是山藥丸子；熏香腸需要柳木屑，冬天熏成棗紅色，夏天熏成金黃色。精良的制作工藝使巨鹿香腸具有皮脆肉嫩、香而不膩、耐儲存等優點，因此流傳百年。