浪子回頭雲南大理開飯店年入千萬的創業故事
這天壹早，趙俊磊的飯店便開始殺豬，準備制作壹道大理名菜--白族生皮。大理的白族人自古就有生吃豬皮、豬肉的習慣，不過白族生皮並不是完全生的，而要經過特殊的處理。
白族人去除豬毛不用熱水燙，而是像這樣把稻草鋪在豬的身上燒。十分鐘左右，豬皮發黑，明火熄滅，就可以刮除豬毛。
雲南省大理白族自治州下關鎮龍泉村村民王永全：稻草燒是為了豬肉香。先燒壹道，把毛去掉，然後再燒壹道把它燒熟掉，這個脊背上要燒三道。
去毛後的豬要鋪上稻草反復燒，每次十幾分鐘。白族生皮非常講究，既要把豬皮的顏色燒得恰到好處，又不能把豬皮燒裂，更不能沾上稻草灰。
記者：要燒到什麽程度才可以?
雲南省大理白族自治州下關鎮龍泉村村民王永全：要燒到摸上去是軟軟的，現在還硬，像這裏就可以，這些都可以，這裏都可以，但這些還要再繼續(燒)。
記者：要燒得特別黑才可以?
雲南省大理白族自治州下關鎮龍泉村村民王永全：要燒得特別黑，燒得還要起泡，起泡是最好的。
為了不把豬皮燒裂，每燒壹次，就把剛燒完的稻草灰打濕，用濕的稻草灰反復擦拭已經燒好的部位。
雲南省大理白族自治州下關鎮龍泉村村民王永全：把它抹到豬身上燒熟了的地方，不燒熟的地方不能抹，抹上去以後它就燒不熟了，這個燒熟了的地方妳抹上去以後這個皮是軟的，不抹的話它就硬了，(再燒的話)妳壹翻動皮子就炸裂，炸裂它就把草灰沾在肉裏面去了。
燒壹頭豬大約要壹個多小時，過程繁復而又辛苦。像這樣完全用稻草來燒豬的傳統做法，在大理已不多見，很多餐館都改用酒精噴燈來燒，既便於操作又省時，經常吃生皮的大理本地人對這種稻草燒豬的傳統工藝也很陌生。
雲南省大理白族自治州下關鎮市民孫蜀龍：別的地方沒有，連我都是第壹次見。就想著挺好吃的。
趙俊磊：白族的火燒生皮上桌以後，大家只是嘗到味道非常好，但是不知道它是怎麽做的。在室外做這個東西，大家就會比較直觀地了解這個東西。節假日我們都會這樣來做。向遊客和食客展示。平時我們用的(豬)都是定點屠宰的場所(宰殺的)。今天這個宰殺以後，我們待會兒還要拿去檢驗。確認了沒有寄生蟲，安全的話才可以讓大家品嘗。
在節假日和壹些民族節日，趙俊磊會舉辦類似的試吃活動，向顧客展示特色菜品的制作過程，吸引大家的眼球。
燒得 黢 黑的豬經過反復沖洗擦拭後，黑色褪去，逐漸露出金黃的顏色。檢疫合格後，趙俊磊邀請食客現場品嘗這道大理白族特有的美食。
趙俊磊：現在妳看黃燦燦的，現在可以吃了。這壹塊是連肉連皮壹塊吃，皮子的話整個豬都很好吃，背部會稍微硬壹些，然後最好吃的是它的?不見天?的這壹塊，看不見天的這個地方，這個地方，四肢下面這個地方都非常好。(這個部位)皮子很薄。
這頭重約壹百斤的豬，能吃的生皮有十多斤，豬皮已經有七八分熟。
眾人：好吃。壹二三。
記者：這個有血妳不怕嗎 ?
雲南省大理白族自治州下關鎮市民李飆：不怕，我們少數民族都這樣吃。
雲南省大理白族自治州下關鎮市民李振坤：味道很好，太好了，很香。
不僅吃皮，大理白族人還要趁著新鮮吃上些全生的豬肉。
記者：生吃?
雲南省大理白族自治州下關鎮龍泉村村民王永全：生吃，妳看，蘸點鹽，好吃。這是蘸水，也好吃很好吃。最好吃的就是這個小裏脊肉。
雲南省大理白族自治州下關鎮市民施翠仙：特別好吃，特別嫩。
趙俊磊：吃完以後喝點白酒。
雲南省大理白族自治州下關鎮龍泉村村民王永全：吃生肉要喝白酒，才更有味道。
上餐桌後的白族生皮擺盤秀氣，和手撕刀割的吃法相比，少了粗獷豪放的氣息。趙俊磊組織這樣的試吃活動，讓食客對菜品有更深的了解，也更了解少數民族的特色餐飲文化。
趙俊磊在大理經營著六家風格截然不同的飯店，而且是開壹家火壹家，當初的小店現在已是有500多員工的餐飲集團。那麽，趙俊磊究竟有何過人之處?他又是怎麽做到的呢?
趙俊磊高中畢業後，就跟著父母在街上擺攤賣小鍋米線。22歲那年，他租下大理壹家倒閉的餐廳，率先做起了婚宴包席，還在當地第壹個引進了卡拉OK。當時，壹般的上班族月工資100元左右，而趙俊磊每月能有2、3萬元的收入。
趙俊磊：那會兒市場競爭也不激烈，那會兒做餐飲成規模的很少。我就認為可能這以後都是像這樣，每天都能掙這麽多錢。錢來得容易，好像花起來也就不心痛。
火爆的生意讓趙俊磊嘗到了少年得誌的滋味，他的生活開始走向奢靡。當時，他幾乎每天都請朋友吃飯，對自己飯店的生意也不聞不問。
趙俊磊：用的大哥大。話費壹元多壹分鐘，雙向收費，壹個月能打四五千元，打三千元感覺挺便宜的，這個月話費怎麽才三千元。
趙俊磊的朋友楊矞熙：高峰的時候在他身邊可能有十多個人跟著他壹塊吃壹塊喝。不但在自己店裏吃，到處都吃，好吃的地方都去。壹玩壹兩個通宵，可能半個月壹個月不在店裏。
趙俊磊的弟弟趙俊穎：反正每個月他的收入，這些營業款拿去他都給花了，造成後續經營上出現了問題，資金上出現了問題。
趙俊磊30歲那年，飯店經營不善倒閉了。沒有了賺錢的生意，沒有了簇擁左右的朋友，巨大的落差讓趙俊磊無法面對生活的支離破碎。為了逃避現實，他整天窩在家裏，壹晃就是五年多。
趙俊磊：自己內心當時很愧疚的。悶在家裏面看書、看電視，什麽地方也不想去。反正那會兒日子確實過得挺難，內心的壹些掙紮。
消沈的五年間，趙俊磊嘗試做過司機，開旅遊中巴車。他也反思了很多。36歲那年，趙俊磊決定重新開始，再次創業。
看到大理周邊農家樂逐漸興起，2003年6月，趙俊磊跟家裏提出，想要接手壹家倒閉的農家樂，原本準備要去借錢，父親卻主動把僅有的15萬積蓄拿出來，支持他。
趙俊磊：我老爸平時生活挺節儉。當時的15萬元可以在市中心買壹套100平米的商品房。他壹下子什麽都沒有說就拿出來15萬元。