原料:活蝦(約1斤2兩)
食材:土豆、冬筍、芹菜、大蔥。
調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、糖、幹辣椒。
生產流程:
第壹步:土豆去皮切丁，冬筍切丁，芹菜切條，大蔥切段，各少許，備用。
第二步:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。
第三步:炒鍋放入適量蟹油，然後放入少許幹辣椒翻炒兩次。將蝦仁、土豆、冬筍、芹菜桿、大蔥放入炒鍋，來回翻炒。
第四步:炒幾下，食材差不多熟了，加入蟹醬，再加入少許味精，雞精，糖，繼續翻炒。
第五步:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。
菜品口味:醬香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。
特色:這道菜是地道的川菜。對蝦含有高蛋白，可以滿足人體的需要。還含有大量的鈣，可以補充人體所需的鈣。秋冬季節食用，可以增強抗寒能力。
註意:首先蟹醬不能炒，蟹醬是店家秘制的，所以要做的話可以用甜面醬和海鮮醬的混合醬來代替，盡量做壹個香辣蝦！
二、油辣蝦
材料:
鮮蝦500克
5個幹辣椒
蒜茸1湯匙(15克)
2湯匙姜絲(30克)
蔥絲1湯匙(15克)
2湯匙油(30毫升)
2湯匙料酒(30毫升)
生抽1湯匙(15毫升)
2湯匙白糖(30克)
鹽1茶匙(5克)
生產方法:
1.蝦從背部切開，去蝦線，洗凈，用料酒腌制10分鐘。
2.用中火加熱鍋中的油。七成熱時，放入幹辣椒絲、蒜末、姜絲、蔥絲炒香，再放入鹵蝦翻炒片刻，再放入白糖、鹽、醬油，翻炒至均勻，然後加蓋燜5分鐘。
-香噴噴的油蝦
油燜大蝦的做法
材料:
10大蝦。調味料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
練習:
1.將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。
2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
碧波蝦
做法:將鮮蝦洗凈，控水，然後將蝦分成兩份分別腌制。壹部分用鮮榨菠菜汁腌制，另壹部分用鹽、味精、澱粉腌制。
工藝:先將腌制好的蝦仁分別“飛水”再“潤油”，金筍“飛水”再“潤油”。特點:清淡爽口。制作關鍵:用菠菜汁將蝦腌制透，否則會影響感官效果。
醬蝦局
做法:將活蝦的頭部和胡須剪掉，蝦的背部也要剪掉。“瀝油”後，加入湯料和輔料，慢收汁至幹，讓湯料香味吸收到蝦肉中。
特點:香、脆、甜。制作關鍵:油溫七成，不能炸幹。局的過程全靠個人經驗達到外焦裏嫩的效果。
幹烤鳳尾魚
制作:蝦皮調料腌制上漿，加入七成熱油，入鍋炸至淡黃色，取出。鍋裏放入番茄醬、辣椒醬、蔥、姜、蒜、糖、醋等調味品，倒入澱粉汁，再放入炸好的蝦，出鍋翻炒。特點:色澤鮮紅，內嫩，酸甜可口。
椒鹽蝦
材料:鮮蝦500g，淮鹽15g，花椒25g，花生油1000g，幹凈香菜25g。
特點:外焦裏辣，肉質鮮嫩可口。
生產方法:
1.蝦仁用清水洗凈，先剪去須和槍，去掉槍下的雜物，剪去蝦仁的爪和輻腳，晾幹。辣椒切成米粒。
2.大火燒熱炒鍋，放入花生油，加熱至五成，將油浸泡在海水中至八成熟，將油連同油壹起瀝幹。
3.炒鍋回火，放入泡過油的蝦仁，炒壹會兒。將山藥和輔椒翻炒至熟，裝盤，堆成山形，四周撒上香菜即可。
註:淮鹽:中火加熱炒鍋，加入精鹽500g，炒至熱且有響聲，然後離鍋，倒入五香粉20g，拌勻。
生炊龍蝦
材料:活龍蝦750克，潮州橙油2碟，精鹽2.5克，白豬油75克，生姜3克，白酒15克，香菜25克，生蔥25克。
特點:肉質脆嫩，味道鮮美，蘸橙油，開胃醒酒。
生產方法:
1.先將原龍蝦洗凈，剁掉腳，再剁成塊，用刀輕輕提起，先放下。把頭打開，把殼和蝦筋清理幹凈，把後剁放在蝦腳上。開尾，撿蝦屎，把殼剁碎放在腳上。
2.將白酒盛在小碗中，加入鹽，鋪在蝦上，將洋蔥放在蝦上，入蒸鍋蒸8分鐘。取出後，撈起姜、蔥，澆上白豬油，菜邊撒上香菜和橙油即可食用。
註:1。在宰殺蝦的時候，壹定要把鰓和蝦屎清洗幹凈，才能讓蒸出來的蝦鮮美無味。
2.放入蒸籠，用猛火蒸(蒸汽會直上，遇到微風也不會晃，就是充滿猛火)。把握好時間，不要超過10分鐘。這樣蒸出來的龍蝦脆嫩，但不順滑。
羅漢大蝦
材料:大蝦1250g，番茄醬25g，幹凈的大蝦肉150g，濕澱粉50g，豬肥肉75g，雞湯150g，荸薺罐頭75g，蔥白150g，黑。
生產方法:
1.將大蝦洗凈，切去腳和須，從背部切去，去掉頭部沙袋和背部沙線，從中腰開始切成兩部分。前半部分保留，後半部分剝掉，蝦尾保留，用刀從脊椎後面橫著切開(但不要弄碎)，把腹部連成扇形。將蝦片肉內側輕輕劃十字刀，放入盤中，用精鹽(3g)、紹興酒(5g)、蔥白(20g)、姜片(20g)腌制。
2.把半幹凈的蝦片表面的紅膜去掉，和豬肥肉放在壹起，用刀背搗成蝦醬。荸薺用刀搗碎，剁成粉末。蔥(125g)，姜(25g)，切成細絲。黑芝麻洗凈，瀝幹水分。將蛋清打散，加入蝦醬、荸薺末、精鹽(2g)、紹興酒(5g)，同方向攪拌。
3.將腌好的下半只蝦壹只壹只的放在砧板上，先用幹凈的布將蝦表面的水撈起，然後將蝦醬均勻的抹在上面，中間有凸起，形成肚子。然後撒上黑芝麻，用手輕輕按壓。
4.將炒鍋放在火上加熱，倒入花生油(100g)，將前半只蝦仁放入鍋中，用中火煎兩面，然後加入蔥絲、語錄絲、精鹽(2g)、白糖、紹興酒(15g)、西紅柿、雞湯，用小火壹個壹個整齊地撈出。
5.另起炒鍋大火，倒入花生油(900g)，燒至七成熱，放入下半只熟蝦中，炒透，待外表金黃時撈出，瀝幹油，碼在盤子另壹端。
註:1。每500g選用4-5只大蝦，新鮮的頭與體緊密相連，殼與蝦緊密結合，頭足完整，蝦體挺硬，有壹定的弧度，皮鮮亮青白色，肉質緊實鮮嫩。雌蝦略帶藍色(漁民稱之為青蝦)，壹般雌蝦比雄蝦稍大。
2.把火放在蝦的前半段，用勺子輕壓蝦頭，把蝦腦擠出來，讓菜變得又紅又油；炸蝦後半段，外面是嫩黃色的。不要用重油，以免油炸。
蒜茸蝦
材料:鮮蝦約500克，蒜2湯匙，紅辣椒半個，蔥1湯匙，香菜少許，生抽和老抽各1/2湯匙。& ltBR & gt調味:九韶1/2湯匙，少許胡椒粉。
生產方法:
1，蝦從後面切兩面，洗凈不瀝水，加入調料拌勻。
2.把蝦放在盤子裏，放上蒜，用微波爐保鮮膜包好，放入烤箱，大火煮3分鐘，取出。
3.小碗放2湯匙油，大火加熱約1分鐘，然後放入洋蔥和紅辣椒。
4.把香菜放在蝦面上，淋上熟油。
5.將1/2湯匙生抽和老抽混合，配蝦面食用。
茉莉花蝦
食材:1斤淡水蝦，約30朵新鮮茉莉花。& ltBR & gt調料香油700g(實際用量約50g)、濕澱粉18g、料酒6g、醋2g、糖1g、鹽3g、姜汁2g、蔥花1g。
特點:蝦油紅白相間，雙色內襯優雅，質地清新爽口，茉莉花香怡人。
生產方法:
(1)蝦仁洗凈，剝去硬殼，取出蝦仁，用幹凈紗布擦幹水分。蝦仁用鹽和濕澱粉糊好，放入冰箱冷藏50 ~ 60分鐘。
(2)將新鮮茉莉花的花莖摘下，用清水沖洗幹凈備用。
(3)大火加熱炒勺，用少許油沖洗幹凈，然後倒掉，再倒入香油，加熱至四五成，放入蝦仁，立即散開，煎約10秒，倒入漏勺瀝油。
(4)將炒勺放回大火上，倒入麻油(6g)燒熱，放入蔥花炒壹會兒，然後立即倒入蝦仁，加入料酒、醋、糖、姜汁翻炒幾下，再放入茉莉，撒上幾滴熱水和麻油，連續翻幾次。
李記蝦
材料:大蝦600克，面包糠60克，雞蛋1個。& ltBR & gt調味植物油800g(實際用量約80g)，面粉30g，鹽3g，胡椒粉3g。& ltBR & gt
特點:外酥肉嫩，金黃，西式風味，加辣椒醬油味道更鮮美。
生產方法:
(1)將大蝦去頭、去皮、去腿、去尾，取出背部黑線，洗凈，用刀將背部切至尾部，平放在砧板上，像致盲刀壹樣傾斜。
(2)將蝦肉放入碗中，加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻，兩面沾壹層面粉。將雞蛋打入碗中，加入少許水，打成蛋汁。把蘸了面粉的蝦仁拉進蛋汁裏，然後兩面蘸面包屑。將炒勺放在高火上，倒入植物油，煮至五六成熟，放入蝦肉炒至金黃色，撈出瀝幹少許，再換刀即可食用。
油燜大蝦
材料:大蝦750克，青蒜少許。& ltBR & gt調料熟油100g，蔥姜各25g，糖75g，鹽2g，料酒15g。
特點:色澤紅潤，味道甜鹹，肉質鮮美。
生產方法:
(1)首先把蝦的須和頭剪掉，去掉沙袋，把每只蝦剁成2塊。
(2)將煮好的大油在炒勺上加熱，將蔥、姜(拍松)、蝦段放入勺中略炒。待蝦變紅，肉發僵時，煮料酒，加入雞湯(適量)、糖、味精、鹽，用小盤子扣在蝦上，小火烤5分鐘，將蝦翻過來再烤5分鐘，汁液變稠。
水煮蝦
材料:鮮蝦500克、1湯匙油。
材料:醬油3茶匙，65438+紅辣椒絲0湯匙。
練習:
1.用水洗蝦。2.燒開半鍋水，加入1湯匙油，將蝦放入水中，攪拌均勻。當蝦變紅，蝦體彎曲時，可以用帶孔的勺子來撈起盤子。3.就著醬油和紅辣椒絲壹起吃。
鹽水蝦
材料:新鮮河蝦500克。
15g調味鹽，4片花椒，2片姜，3片蔥，50g料酒，5g味精。
特點:鮮紅漂亮，鮮嫩。
做法:將蝦去須去腳，洗凈後放入開水鍋中。煮之前，在鍋裏放入洋蔥。
姜味精，料酒，鹽，胡椒粉等調料，燒開後撇去浮沫，3分鐘左右蝦就熟了。然後把湯連同火壹起放入碗中，冷卻後放入盆中。
油燜大蝦
今天去壹家亞洲店采購，看到了壹只久違的大蝦，於是腐敗奢侈。)
油燜大蝦比較簡單，需要的材料有:
蝦、蔥、姜、糖、鹽、味精、酒
做法:1先把蝦洗幹凈，再把須剪掉。晾幹後放在壹邊。
2.把油倒進鍋裏。當油熱的時候，加入蝦開始煎。蝦變色後，放入蔥和姜，即可食用。
出香後加壹點酒和糖(糖壹定要放的比平時多，否則，
攪拌均勻，加水！
蓋上鍋蓋，關火，開始慢慢燒！
30分鐘左右，生活用水變成果汁就好了。
這次燒的有點多，所以果汁太少: (
炒菜前加味精和少許鹽！
真的很好吃。奉上，與妳共勉！
2.紅椒炸蝦
材料:蝦，蒜末，洋蔥，和四川胡椒粉。做法:1。將川椒放入炒鍋中，慢慢翻炒，碾碎，篩出粉末，即為川椒粉。
2.將蝦去殼去腸，只留下尾部的殼，洗凈抹幹。
3.蝦切回，去腸，用腌料腌10分鐘，泡油。
4.加入2湯匙油，爆香蒜和花椒粉，放入蝦，倒入壹茶匙酒攪拌均勻，撒上蔥花即可食用。
3、椒鹽蝦
新鮮新對蝦:半斤粗海鹽:很多(顆粒較大的那種)
花椒:蔥白壹把，幹辣椒:適量。
練習:
1。刀額新對蝦洗凈，剪去胡須和胸腳；
2。鍋中油加熱至七成熱，倒入蝦仁炸2分鐘；(註意控制火候，炒多了蝦會變老，失去鮮嫩口感。)
3。取出幹控油備用；
1。將原鹽倒入鍋中，加熱至鹽粒發熱，並不斷搖動鍋；
2。待鹽粒變熱後，加入胡椒粉繼續搖動使其混合均勻；
3。加熱至鹽粒開始變成淡黃褐色，辣椒發出香味；
4。將蝦仁倒入胡椒粉和鹽，混合翻炒幾下，使每只蝦仁都均勻的裹上胡椒粉和鹽顆粒；
5。然後加入蔥白和剁碎的幹辣椒攪拌均勻；
6。關火，蓋上蓋子，用鹽和胡椒粉把蝦燉5-8分鐘。