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蝦有哪些家常做法?

壹、香辣蝦的做法

原料:活蝦(約1斤2兩)

食材:土豆、冬筍、芹菜、大蔥。

調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、糖、幹辣椒。

生產流程:

第壹步:土豆去皮切丁,冬筍切丁,芹菜切條,大蔥切段,各少許,備用。

第二步:將活蝦清洗幹凈,然後在每只蝦背上切壹刀,以備後期制作。

第三步:炒鍋放入適量蟹油,然後放入少許幹辣椒翻炒兩次。將蝦仁、土豆、冬筍、芹菜桿、大蔥放入炒鍋,來回翻炒。

第四步:炒幾下,食材差不多熟了,加入蟹醬,再加入少許味精,雞精,糖,繼續翻炒。

第五步:翻炒至蝦身卷曲,變成橙紅色,即蝦已被切下,即可出鍋。

菜品口味:醬香鮮微辣,蝦肉鮮嫩可口。

特色:這道菜是地道的川菜。對蝦含有高蛋白,可以滿足人體的需要。還含有大量的鈣,可以補充人體所需的鈣。秋冬季節食用,可以增強抗寒能力。

註意:首先蟹醬不能炒,蟹醬是店家秘制的,所以要做的話可以用甜面醬和海鮮醬的混合醬來代替,盡量做壹個香辣蝦!

二、油辣蝦

材料:

鮮蝦500克

5個幹辣椒

蒜茸1湯匙(15克)

2湯匙姜絲(30克)

蔥絲1湯匙(15克)

2湯匙油(30毫升)

2湯匙料酒(30毫升)

生抽1湯匙(15毫升)

2湯匙白糖(30克)

鹽1茶匙(5克)

生產方法:

1.蝦從背部切開,去蝦線,洗凈,用料酒腌制10分鐘。

2.用中火加熱鍋中的油。七成熱時,放入幹辣椒絲、蒜末、姜絲、蔥絲炒香,再放入鹵蝦翻炒片刻,再放入白糖、鹽、醬油,翻炒至均勻,然後加蓋燜5分鐘。

-香噴噴的油蝦

油燜大蝦的做法

材料:

10大蝦。調味料酒25g,精鹽適量,糖30g,味精5g,花生油100g,香油25g,大料2g,蔥75g,姜片50g,清湯適量。

練習:

1.將大蝦洗凈,切掉須和腿,從蝦槍的頭部切開壹個小口,取出沙袋,然後切掉大蝦的背部,提取沙腺。

2.將勺子放在火上煸炒,放入花生油,燒熱,放入大料、蔥、姜片煸炒,大蝦炒出蝦油,煮料酒,放入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋子,小火燉透,然後將勺子移至常火,待汁液稍濃時放入味精,倒入香油。

碧波蝦

做法:將鮮蝦洗凈,控水,然後將蝦分成兩份分別腌制。壹部分用鮮榨菠菜汁腌制,另壹部分用鹽、味精、澱粉腌制。

工藝:先將腌制好的蝦仁分別“飛水”再“潤油”,金筍“飛水”再“潤油”。特點:清淡爽口。制作關鍵:用菠菜汁將蝦腌制透,否則會影響感官效果。

醬蝦局

做法:將活蝦的頭部和胡須剪掉,蝦的背部也要剪掉。“瀝油”後,加入湯料和輔料,慢收汁至幹,讓湯料香味吸收到蝦肉中。

特點:香、脆、甜。制作關鍵:油溫七成,不能炸幹。局的過程全靠個人經驗達到外焦裏嫩的效果。

幹烤鳳尾魚

制作:蝦皮調料腌制上漿,加入七成熱油,入鍋炸至淡黃色,取出。鍋裏放入番茄醬、辣椒醬、蔥、姜、蒜、糖、醋等調味品,倒入澱粉汁,再放入炸好的蝦,出鍋翻炒。特點:色澤鮮紅,內嫩,酸甜可口。

椒鹽蝦

材料:鮮蝦500g,淮鹽15g,花椒25g,花生油1000g,幹凈香菜25g。

特點:外焦裏辣,肉質鮮嫩可口。

生產方法:

1.蝦仁用清水洗凈,先剪去須和槍,去掉槍下的雜物,剪去蝦仁的爪和輻腳,晾幹。辣椒切成米粒。

2.大火燒熱炒鍋,放入花生油,加熱至五成,將油浸泡在海水中至八成熟,將油連同油壹起瀝幹。

3.炒鍋回火,放入泡過油的蝦仁,炒壹會兒。將山藥和輔椒翻炒至熟,裝盤,堆成山形,四周撒上香菜即可。

註:淮鹽:中火加熱炒鍋,加入精鹽500g,炒至熱且有響聲,然後離鍋,倒入五香粉20g,拌勻。

生炊龍蝦

材料:活龍蝦750克,潮州橙油2碟,精鹽2.5克,白豬油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生蔥25克。

特點:肉質脆嫩,味道鮮美,蘸橙油,開胃醒酒。

生產方法:

1.先將原龍蝦洗凈,剁掉腳,再剁成塊,用刀輕輕提起,先放下。把頭打開,把殼和蝦筋清理幹凈,把後剁放在蝦腳上。開尾,撿蝦屎,把殼剁碎放在腳上。

2.將白酒盛在小碗中,加入鹽,鋪在蝦上,將洋蔥放在蝦上,入蒸鍋蒸8分鐘。取出後,撈起姜、蔥,澆上白豬油,菜邊撒上香菜和橙油即可食用。

註:1。在宰殺蝦的時候,壹定要把鰓和蝦屎清洗幹凈,才能讓蒸出來的蝦鮮美無味。

2.放入蒸籠,用猛火蒸(蒸汽會直上,遇到微風也不會晃,就是充滿猛火)。把握好時間,不要超過10分鐘。這樣蒸出來的龍蝦脆嫩,但不順滑。

羅漢大蝦

材料:大蝦1250g,番茄醬25g,幹凈的大蝦肉150g,濕澱粉50g,豬肥肉75g,雞湯150g,荸薺罐頭75g,蔥白150g,黑。

生產方法:

1.將大蝦洗凈,切去腳和須,從背部切去,去掉頭部沙袋和背部沙線,從中腰開始切成兩部分。前半部分保留,後半部分剝掉,蝦尾保留,用刀從脊椎後面橫著切開(但不要弄碎),把腹部連成扇形。將蝦片肉內側輕輕劃十字刀,放入盤中,用精鹽(3g)、紹興酒(5g)、蔥白(20g)、姜片(20g)腌制。

2.把半幹凈的蝦片表面的紅膜去掉,和豬肥肉放在壹起,用刀背搗成蝦醬。荸薺用刀搗碎,剁成粉末。蔥(125g),姜(25g),切成細絲。黑芝麻洗凈,瀝幹水分。將蛋清打散,加入蝦醬、荸薺末、精鹽(2g)、紹興酒(5g),同方向攪拌。

3.將腌好的下半只蝦壹只壹只的放在砧板上,先用幹凈的布將蝦表面的水撈起,然後將蝦醬均勻的抹在上面,中間有凸起,形成肚子。然後撒上黑芝麻,用手輕輕按壓。

4.將炒鍋放在火上加熱,倒入花生油(100g),將前半只蝦仁放入鍋中,用中火煎兩面,然後加入蔥絲、語錄絲、精鹽(2g)、白糖、紹興酒(15g)、西紅柿、雞湯,用小火壹個壹個整齊地撈出。

5.另起炒鍋大火,倒入花生油(900g),燒至七成熱,放入下半只熟蝦中,炒透,待外表金黃時撈出,瀝幹油,碼在盤子另壹端。

註:1。每500g選用4-5只大蝦,新鮮的頭與體緊密相連,殼與蝦緊密結合,頭足完整,蝦體挺硬,有壹定的弧度,皮鮮亮青白色,肉質緊實鮮嫩。雌蝦略帶藍色(漁民稱之為青蝦),壹般雌蝦比雄蝦稍大。

2.把火放在蝦的前半段,用勺子輕壓蝦頭,把蝦腦擠出來,讓菜變得又紅又油;炸蝦後半段,外面是嫩黃色的。不要用重油,以免油炸。

蒜茸蝦

材料:鮮蝦約500克,蒜2湯匙,紅辣椒半個,蔥1湯匙,香菜少許,生抽和老抽各1/2湯匙。& ltBR & gt調味:九韶1/2湯匙,少許胡椒粉。

生產方法:

1,蝦從後面切兩面,洗凈不瀝水,加入調料拌勻。

2.把蝦放在盤子裏,放上蒜,用微波爐保鮮膜包好,放入烤箱,大火煮3分鐘,取出。

3.小碗放2湯匙油,大火加熱約1分鐘,然後放入洋蔥和紅辣椒。

4.把香菜放在蝦面上,淋上熟油。

5.將1/2湯匙生抽和老抽混合,配蝦面食用。

茉莉花蝦

食材:1斤淡水蝦,約30朵新鮮茉莉花。& ltBR & gt調料香油700g(實際用量約50g)、濕澱粉18g、料酒6g、醋2g、糖1g、鹽3g、姜汁2g、蔥花1g。

特點:蝦油紅白相間,雙色內襯優雅,質地清新爽口,茉莉花香怡人。

生產方法:

(1)蝦仁洗凈,剝去硬殼,取出蝦仁,用幹凈紗布擦幹水分。蝦仁用鹽和濕澱粉糊好,放入冰箱冷藏50 ~ 60分鐘。

(2)將新鮮茉莉花的花莖摘下,用清水沖洗幹凈備用。

(3)大火加熱炒勺,用少許油沖洗幹凈,然後倒掉,再倒入香油,加熱至四五成,放入蝦仁,立即散開,煎約10秒,倒入漏勺瀝油。

(4)將炒勺放回大火上,倒入麻油(6g)燒熱,放入蔥花炒壹會兒,然後立即倒入蝦仁,加入料酒、醋、糖、姜汁翻炒幾下,再放入茉莉,撒上幾滴熱水和麻油,連續翻幾次。

李記蝦

材料:大蝦600克,面包糠60克,雞蛋1個。& ltBR & gt調味植物油800g(實際用量約80g),面粉30g,鹽3g,胡椒粉3g。& ltBR & gt

特點:外酥肉嫩,金黃,西式風味,加辣椒醬油味道更鮮美。

生產方法:

(1)將大蝦去頭、去皮、去腿、去尾,取出背部黑線,洗凈,用刀將背部切至尾部,平放在砧板上,像致盲刀壹樣傾斜。

(2)將蝦肉放入碗中,加入鹽和胡椒粉,攪拌均勻,兩面沾壹層面粉。將雞蛋打入碗中,加入少許水,打成蛋汁。把蘸了面粉的蝦仁拉進蛋汁裏,然後兩面蘸面包屑。將炒勺放在高火上,倒入植物油,煮至五六成熟,放入蝦肉炒至金黃色,撈出瀝幹少許,再換刀即可食用。

油燜大蝦

材料:大蝦750克,青蒜少許。& ltBR & gt調料熟油100g,蔥姜各25g,糖75g,鹽2g,料酒15g。

特點:色澤紅潤,味道甜鹹,肉質鮮美。

生產方法:

(1)首先把蝦的須和頭剪掉,去掉沙袋,把每只蝦剁成2塊。

(2)將煮好的大油在炒勺上加熱,將蔥、姜(拍松)、蝦段放入勺中略炒。待蝦變紅,肉發僵時,煮料酒,加入雞湯(適量)、糖、味精、鹽,用小盤子扣在蝦上,小火烤5分鐘,將蝦翻過來再烤5分鐘,汁液變稠。

水煮蝦

材料:鮮蝦500克、1湯匙油。

材料:醬油3茶匙,65438+紅辣椒絲0湯匙。

練習:

1.用水洗蝦。2.燒開半鍋水,加入1湯匙油,將蝦放入水中,攪拌均勻。當蝦變紅,蝦體彎曲時,可以用帶孔的勺子來撈起盤子。3.就著醬油和紅辣椒絲壹起吃。

鹽水蝦

材料:新鮮河蝦500克。

15g調味鹽,4片花椒,2片姜,3片蔥,50g料酒,5g味精。

特點:鮮紅漂亮,鮮嫩。

做法:將蝦去須去腳,洗凈後放入開水鍋中。煮之前,在鍋裏放入洋蔥。

姜味精,料酒,鹽,胡椒粉等調料,燒開後撇去浮沫,3分鐘左右蝦就熟了。然後把湯連同火壹起放入碗中,冷卻後放入盆中。

油燜大蝦

今天去壹家亞洲店采購,看到了壹只久違的大蝦,於是腐敗奢侈。)

油燜大蝦比較簡單,需要的材料有:

蝦、蔥、姜、糖、鹽、味精、酒

做法:1先把蝦洗幹凈,再把須剪掉。晾幹後放在壹邊。

2.把油倒進鍋裏。當油熱的時候,加入蝦開始煎。蝦變色後,放入蔥和姜,即可食用。

出香後加壹點酒和糖(糖壹定要放的比平時多,否則,

攪拌均勻,加水!

蓋上鍋蓋,關火,開始慢慢燒!

30分鐘左右,生活用水變成果汁就好了。

這次燒的有點多,所以果汁太少: (

炒菜前加味精和少許鹽!

真的很好吃。奉上,與妳共勉!

2.紅椒炸蝦

材料:蝦,蒜末,洋蔥,和四川胡椒粉。做法:1。將川椒放入炒鍋中,慢慢翻炒,碾碎,篩出粉末,即為川椒粉。

2.將蝦去殼去腸,只留下尾部的殼,洗凈抹幹。

3.蝦切回,去腸,用腌料腌10分鐘,泡油。

4.加入2湯匙油,爆香蒜和花椒粉,放入蝦,倒入壹茶匙酒攪拌均勻,撒上蔥花即可食用。

3、椒鹽蝦

新鮮新對蝦:半斤粗海鹽:很多(顆粒較大的那種)

花椒:蔥白壹把,幹辣椒:適量。

練習:

1。刀額新對蝦洗凈,剪去胡須和胸腳;

2。鍋中油加熱至七成熱,倒入蝦仁炸2分鐘;(註意控制火候,炒多了蝦會變老,失去鮮嫩口感。)

3。取出幹控油備用;

1。將原鹽倒入鍋中,加熱至鹽粒發熱,並不斷搖動鍋;

2。待鹽粒變熱後,加入胡椒粉繼續搖動使其混合均勻;

3。加熱至鹽粒開始變成淡黃褐色,辣椒發出香味;

4。將蝦仁倒入胡椒粉和鹽,混合翻炒幾下,使每只蝦仁都均勻的裹上胡椒粉和鹽顆粒;

5。然後加入蔥白和剁碎的幹辣椒攪拌均勻;

6。關火,蓋上蓋子,用鹽和胡椒粉把蝦燉5-8分鐘。