銀耳作為傳統保健食品，含有人體必需的七種氨基酸，高蛋白低脂肪的營養結構符合現代人的消費趨勢。目前，國內外市場上80%以上的銀耳產自食用菌之鄉福建省古田縣。1998年，古田食用菌產量達到18000噸(幹品)，總產值近4.2億元，其中銀耳8000噸。
古田縣食用菌產業的發展，改善了人們的食物結構，是對人類的壹大貢獻。然而，為了使銀耳變白變脆，延長保質期，上世紀90年代初，壹些加工者零星地用硫磺熏蒸銀耳，最初是在屋頂平臺，後來逐漸轉移到農民自己的責任田或租用的責任田。硫磺熏蒸過程中產生的二氧化硫等氣體對周圍空氣造成了壹定的汙染，給周圍群眾的生產生活帶來了壹定的影響。1998年2月26日，65438，中央電視臺《焦點訪談》欄目報道了古田銀耳增白加工造成環境汙染的問題，在社會上引起強烈反響，引起省、地領導的高度重視。派出專門調查組到古田縣進行專項調查。古田縣委、縣政府及時采取措施，認真修改，保護食用菌產業健康發展，全縣全面停止硫磺熏蒸工藝。
為全面掌握古田銀耳的質量狀況，福建省、寧德地區技術監督局於6月5438+0998+2月31分別派古田銀耳熏蒸加工廠、古田市場、福州市場人員到省中檢辦、省食品檢驗站進行檢驗。為切實維護全國消費者的利益，縣政府於1999年3月委托福建、山東、上海、北京等省市技術監督局對當地市場銷售的古田銀耳進行了抽樣檢驗。各地抽檢情況:福建中檢院檢出6批次，福建省食品檢驗站檢出10批次，上海本地市場抽檢6批次，山東本地市場抽檢9批次，北京本地市場抽檢7批次。據技術監督檢驗機構檢驗結果，古田銀耳理化衛生質量指標均符合國家標準GB7096-1996《食用菌衛生標準》。
1999年6月6日，福建省技術監督局和古田縣委、縣政府在北京梅地亞中心聯合召開新聞發布會，正式向新聞界通報了檢查結果。古田縣表示，要以新聞輿論監督為契機，加大技術檢測投入，全面規範食用菌生產加工。為尋求新的加工技術，古田縣投入50多萬元，委托和聘請北京、海南、天津、江西等省市10多家科研機構，開展銀耳延長貯藏期和增白技術的科技研究和試驗，並取得了階段性成果。最近培育出“9901”銀耳新品系，色澤潔白，品質優良，已在全縣大面積推廣。黑木耳，壹朵美麗的銀花，將在古田開得更加美麗，成為造福全人類的健康食品。