“海南黃陂看儋州，儋州黃陂看大成。”大城鎮的黃皮以果大肉厚汁多味甜而聞名。正因如此，說到正宗的黃皮雞，儋州人壹般都會推薦大成鎮的黃皮雞。在大成鎮，推塞村南吉村組的黃皮雞最有名。
黃皮雞的做法比較簡單。南麂村“傅氏黃皮雞”農家樂的廚師傅偉贊說，正宗的黃皮雞要用當地的雞。這種雞不大，壹般長到2斤多，養在屋前，很少餵食。黃皮雞是在高壓鍋裏煮的。先在鍋上鋪壹層剛洗好的黃皮葉子。殺雞後，把雞放在鋪好的黃皮葉子上，整只雞都蓋上壹層黃皮葉子。然後用高壓鍋煮20分鐘，壹只黃皮雞就基本做好了。
為了做出豐富的味道，廚師會在雞下鍋的時候，在雞的肚子裏加入壹些秘制的獨家配方。付偉贊說，“秘方”主要是用壹些當地的中草藥熬制而成，黃皮雞的做法基本相同，但由於“秘方”的熬制方法不同，味道也不同。
廚子把整只雞從鍋裏撕成碎片，放在盤子裏，鍋裏的蒸汽和滲出的雞油混合在壹起，形成少量的雞湯。在雞肉上澆上壹兩勺這種雞湯，客人們就可以飽餐壹頓了。當妳把壹塊雞肉放在上面，細細咀嚼的時候，妳會覺得壹股淡淡的黃葉香味完全滲透到雞肉裏，沒有壹點油膩的感覺。當妳把它蘸在盤子底部的雞湯裏，味道更醇厚。
現在是黃皮成熟的季節。隨著儋州市的大力推廣，在南麂村采摘黃皮、吃黃皮雞成為越來越多遊客的選擇。推賽村黨支部書記付壹龍說，目前農家樂接待能力有限。端午節的時候，很多遊客從村裏借來桌椅，放在空地上，排隊等著吃黃皮雞。壹些遊客吃完後打包壹兩個帶走。付維贊說，多的時候，他壹天要做七八十只黃皮雞。店裏沒有那麽多雞，只好在我們村和附近的村子裏到處買。據不完全統計，南麂村最近三周接待遊客1000人次。
海南烹飪協會會員、儋州中等職業技術學校教師楊說，儋州黃皮雞是老祖宗留下的傳統吃法。以前人們用鹽水、雞肉、黃皮葉子壹起放在鍋裏煮，時間長了才入味。大約在10年前，人們開始逐漸使用高壓鍋，不僅耗時短，而且保留了黃皮葉和雞肉的原味，味道更加濃郁。(按月)
來源:海南日報