影響白酒質量風格與特征的要點，例如醬香、濃香、清香等顯著特點都是與其各自釀酒的環境、氣侯、水質、土壤等因素息息相關、密不可分，這和葡萄酒的“風士”概念相同，這裏編者就茅臺鎮“微環境”特征展開分析，聊聊為什麽離開茅臺鎮就生產不出茅臺醬香酒？
首先醬香三要素：獨特地域環境、紅纓子高粱、釀造工藝特點。下面我們詳細道來！
1.地理位置：茅臺鎮位於中國貴州省仁懷市城西約13公裏赤水河東岸的河谷地帶，這附近的大婁山海拔都在1000米以上，但在茅臺河谷壹帶，卻只有400多米。茅臺鎮依山傍水，坐落在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上，地勢低凹。經緯度是東經106 22″，北緯27 51″。
2.土壤情況：茅臺鎮的地層由沈積巖組成，各類灰巖、白雲巖較多，其次是各類砂巖、鑠巖、粘土巖類，紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺鎮地質地貌構造形成時間已超過7000萬年，受海拔高度和巖石風化後成土母質的影響，茅臺地區紫色土廣泛發育。這種土壤壹般厚度50厘米左右，酸堿適度。
3. 水質特征：赤水河茅臺段沿茅臺向斜軸部發育從南至北縱貫境內。東有馬鞍山，西有寶豐山，河水自西南而入，沿茅臺酒廠東流至鎮下場的豬旺沱，受黃孔埡山嶺沿下東山阻攔，轉向北流，直下長江，這裏的水流奇特之處在於：每年盛夏雨季來臨，無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中，河水由清澈變得渾濁，雨季過後，這些河水又經過土壤中那些松軟、孔隙度大等滲透特點強的砂質和礫石土體，層層過濾出清澈宜人、香甜可口的優質泉水。
4.氣候特征：冬暖夏熱雨水少，屬中亞熱帶濕潤季風氣候區，年均17．4 ，夏季最高溫度達40 ，炎熱季節達半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達359天。而年降雨量僅800—900毫米。日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小時。炎熱、少風、高溫、地勢低矮、群山懷抱、海拔多在500米以下等條件，形成特殊小氣候，適宜釀酒微生物形成和繁衍。
5. 歷史 形成：據 歷史 考證，貴州省博物館內珍藏的壹件畫紋陶制酒壺和壹件朱繪雷紋漆耳杯等，說明至少在西漢時期貴州地域就有釀酒飲酒活動。茅臺鎮特殊的氣候和地質結構，加上長期大規模的釀酒業，使茅臺酒廠周圍的空氣中飄遊無數微生物菌種群。其中已知約有100多種微生物直接影響著茅臺酒的品質，在長期的茅臺酒釀造過程中，這些微生物通過優選、進化、優勝劣汰，適者生存，從而形成獨特的微生物生態圈賴以生存的自然生態環境。
6. 釀造工藝：集本上是依照醬香型工藝來制酒，我們以代表性的茅臺為例：
（1）醬香型，酒精濃度高低不同；
（2）原料以紅纓子高粱為主，糧曲比是1:1；
（3）發酵池結構多是條石窖，涼堂堆積開放式發酵後才入窖池；
（4）采取高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒的工藝，八次堆積發酵，多輪次回沙。
7.品酒特征：觀色純凈、晶亮、透明，微有黃色；聞味醬香濃郁，香氣撲鼻；品嘗酒體豐滿醇厚、細膩雅致、醇馥幽郁、回味悠長；集醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味壹體。
綜上所述，茅臺醬香酒也真的是離開茅臺鎮就生產不出的哦。
嚴格意義上講，茅臺酒特指飛天茅臺，但是寬泛的來說貴州茅臺鎮出產的酒都可以稱為茅臺酒。風來隔壁三家醉，雨過開瓶十裏香，茅臺憑借令人印象深刻的醇厚香氣在1952年的首屆全國評酒會上與山西汾酒、四川瀘州曲酒及陜西西鳳酒被評為“中國四大名酒”。直到1979年，第三屆評酒會才正式命名了醬香、清香、濃香及米香等香型。茅臺鎮的醬香型白酒風味別具壹格，自成壹體，我們在討論茅臺或者說是醬香型魅力的根源時，總是繞不開壹個地方，中國第壹酒鎮——茅臺鎮。
茅臺鎮，位於赤水河畔，歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照。茅臺鎮是中國醬酒聖地，域內白酒業興盛，被譽為“中國第壹酒鎮”。茅臺鎮自古就產美酒。司馬遷在《史記》中記載，公元前135年，唐蒙出使南越，曾專程繞道取此酒歸長安獻與武帝飲而甘美之。到了明清時，茅臺鎮酒業興旺，聲名鵲起。
茅臺鎮的名氣很大，茅臺酒的名氣更大，曾有許多人想復制茅臺酒，但是實踐證明，離開茅臺鎮生產不出茅臺酒。1958年，毛澤東主席提出茅臺酒要“搞他壹萬噸”，希望讓老百姓都喝上好酒。1975年，周恩來總理在第四次全國人大壹次會議上再次提出“萬噸茅臺”提案。由此，“貴州茅臺酒易地生產試驗（中試）”項目正式誕生，諸多茅臺精英，將窖池、窖泥、原料、設備等原封不動地從茅臺搬來，用同樣的工藝，可惜並未能成功復制茅臺的味道。不僅如此，茅臺的近鄰郎酒曾做過實驗，用同樣的原料、工藝，在其他地區生產出的白酒，品質與赤水河流域的根本無法相提並論。
專家學者們認為之所以離開茅臺鎮就生產不出和茅臺壹樣味道的酒的原因在於茅臺鎮的7.5平方公裏的核心產區。核心產區的水、土、氣候、氣溫及微生物等多方面原因的綜合作用使得茅臺酒具有不可復制性。
茅臺酒作為中國國家地理標誌產品，其產品特色深深植根於茅臺鎮，采用當地特有高粱，巧妙利用季節變換，開放式地捕捉其特殊環境裏種類豐富的微生物參與發酵而最終形成醇甜佳釀。正如之前的實驗，妳可以搬去赤水河，搬去紅纓子高粱、窖池、窖泥、原料、設備，甚至工藝都可以復制，但是妳搬不走茅臺鎮自身氣候條件，搬不走茅臺鎮的生態構架，搬不走7.5平方公裏的核心產區。水文、氣候、土壤，產區與微生物的特有平衡關系才是茅臺鎮出佳釀的關鍵，換言之，離開茅臺鎮絕不可能釀造出和茅臺壹模壹樣的酒。
赤水河水是十分理想的釀酒用水，被譽為“美酒河”。茅臺鎮的地層由沈積巖組成，酸堿適度。茅臺鎮的氣溫氣候適宜微生物生長，日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小時。炎熱、少風、高溫，十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。正是這些條件使得茅臺鎮擁有了孕育優質醬酒得天獨厚的條件。
就像離開洋河鎮出不了正宗的洋河大曲，離開了宜賓也出不了正宗五糧液，正是茅臺鎮獨特的產區使得貴州茅臺酒擁有“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點，使得醬香白酒的名聲響徹中外，這是產區的力量，也是茅臺酒作為中國國家地理標誌產品的魅力所在。
（ 作者周錦程，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千裏助理 ）
我認為這是徹頭徹尾的編故事忽悠外行，毫無科學依據。理由如下：
如果茅臺鎮的環境氣候真有那麽玄乎，為什麽茅臺鎮幾千家醬香酒廠都沒壹家能釀造出茅臺醬香酒？此足以說明茅臺鎮的環境氣候水土對茅臺醬香酒沒有多大意義，甚至毫無意義。
真正懂酒的行家專家，他們絕不會說出類似於“離開茅臺鎮就生產不出茅臺醬香酒”這種小孩兒論調的。甚至在茅臺酒廠，他們也不敢說就能夠生產出跟茅臺壹模壹樣的醬香酒。這壹點，進壹步論證，茅臺鎮的環境氣候水土對茅臺醬香酒沒有任何依賴性作用。
地球的環境氣候水土與太陽息息相關，而地球是球體的，由此可見，同壹緯度受到的太陽照射是相同的，不同緯度則不同，地球的緯度決定了某壹地區的環境氣候水土。而地球的經度對環境氣候水土是沒有多大意義的，因為地球是自轉的，每壹個經度壹年的光照總量都是大同小異的。所以說，環境氣候水土主要是由地球緯度決定的，真正的專家行家不會拿茅臺鎮的經度來說事，只能夠拿緯度來說事。如果坐標到經緯度，那麽全世界每壹個地點都是不可復制的。所以，那些標榜茅臺鎮經緯度並如獲至寶的說法就是壹個無知者無畏的笑話。
而與茅臺鎮同在壹個緯度的地球環境就多了，繞地球壹圈全是，其環境氣候水土大同小異。其中有比茅臺鎮環境氣候水土更好的，也有不如茅臺鎮環境氣候水土的。但是，微生物對環境氣候水土的適應範圍是很廣的。比如說溫度，很多微生物在0 40度範圍內都可以很好的生長繁殖，尤其是在15 35度範圍內就更不用說了。微生物對濕度的適應範圍也莫過如此。
為什麽同壹條赤水河流域，有醬香酒，有濃香酒，有米香酒等不同的白酒香型？足以說明赤水河的水質對釀酒沒有任何獨特功效。
我以我的親身經歷告訴妳，白酒的香型口感百分之九十九以上是由酒曲也就是糖化發酵劑決定的（濃香酒例外，還處決於窖泥池）。任何壹種純糧白酒，每壹滴酒都是由糧食及酒曲變來的，水變不成壹滴酒，也變不成酒香味。水在釀酒過程中的作用就相當於水在人類生命中的作用壹樣，最終變成汗水及尿液等排出體外，變成廢水隨酒糟丟棄。
據查證大部分網絡報道，貴州省科委於1985年10月20日，組織對當年茅臺酒易地試驗酒進行鑒定。鑒定會成員有：時任中科院副院長、化學部委員嚴東生（函評），中科院生物學部委員方心芳（函評），當時全國白酒界泰鬥、全國評酒委員考評組負責人周恒剛，全國評酒委員考評組成員曹述舜，著名釀造專家熊子書，時為貴州茅臺酒廠工程師季克良，以及中國食品工業協會白酒專業協會副會長沈怡方，當時遵義市、仁懷市酒業協會特聘專家、茅臺易地試驗質檢科長馮小寧等28位領導、專家。最終，鑒定委員會給予了易地試驗酒“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細膩，入口醬香明顯，後味較長，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺酒風格”的評語；做出了“鑒定酒質量接近市售茅臺酒水平“，同時並有大量可靠的試驗數據及資料，予以說明。
同年11月 ，根據鑒定會結論，貴州省科學技術委員會正式行文“同意鑒定意見”。至此，“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”圓滿成功。
歡迎關註源野釀酒，與妳壹起讀懂中國的酒文化。
科學家已經認證研究過壹顆樹上是生長不出完全壹模壹樣的兩片樹葉的。我甚至是認為，在整個自然界，就算是壹母所生兩個完全壹模壹樣的東西也沒有。因此，離開茅臺鎮就釀造不出茅臺醬香酒這種說法，狹義的來看，要想在茅臺以外的地方釀造出和在茅臺鎮釀造壹模壹樣的酒可能性不大，或者直接就是說沒有這種可能。
但廣義的來分析，我就覺得老是說“離開茅臺鎮就釀造不出茅臺醬香酒”的說法多多少少都帶有壹種“王婆賣瓜自賣自誇”的味道在裏面。我們來看兩個酒的例子。我們就先說直接脫胎於茅臺酒離茅臺鎮最遠的珍酒，不管是消費者口碑還是市場占有率，就比很多茅臺鎮的本土產品有影響名氣大。與茅臺鎮僅壹河之隔的郎酒，那就更不得了嘍，可以說很多茅臺鎮的酒廠全部加起來還沒有它壹家酒廠幹出的成績靚麗惹人註目，現今更是牛逼哄哄地提出了自己是“中國兩大醬香白酒之壹”的響亮口號。雖然郎酒的這種宣傳飽受調侃批評，但發展才是硬道理，人家就是比很多茅臺鎮的酒廠活得好活得滋潤。
客觀地說，離開茅臺鎮就釀造不出茅臺醬香酒的那種口感和風味是經專家學者研究得出的切實結論。貴州茅臺鎮這壹特殊環境釀造的基酒是全國眾多酒廠的基礎，也是業內不爭的事實，現在像洋河、勁酒等大酒廠就直接是來茅臺鎮投資建分廠。這些現象無不說明，茅臺鎮的醬香酒品質好，離開茅臺鎮確實就釀造不出正宗的茅臺醬香酒。
對此，我的看法和建議是，既然不在茅臺鎮生產的郎酒和珍酒都能成功獲得消費者認可，那壓根就是在茅臺鎮生產的酒就更應該有發展才行。大家不要故步自封，死抱著壹句“離開茅臺鎮就釀造不出茅臺醬香酒”就認為多了不起，要多總結學習。如何從資源優勢和環境優勢向整體競爭優勢轉型和發展，我認為才是未來茅臺鎮醬香酒生產企業正確和必須認準的方向。否則，就還是壹盤散沙，即便站在風口上，也只會被各自吹飛，行不成規模和氣勢，最終啥也不是……
特產，茅臺酒要能其它地方能生產，它就不叫茅臺了。
茅臺酒之所以人們稱為國酒，其品質不可復制，雖然原料和生產工藝可復制，但是茅臺鎮得天獨厚的氣候條件，水質、土壤以及微生物群不可復制。
茅臺鎮的土壤是為紫砂土，具有良好的滲透性，酸堿適度，含豐富的碳氮化合物及微量元素，適宜於微生物的長期繁殖。茅臺鎮緊鄰赤水河，夏天霧大天熱有利於酒料發酵，更有利於酒料的微生物的產生。茅臺鎮釀酒用的赤水的水，水質好，更適宜釀酒，四川瀘州也用赤水河的水，其酒質也非常不錯。茅臺酒的所用糧食是當地紫砂土培植的紅纓子高粱也是壹個原因，總之茅臺酒生產的工藝技術、各種天然條件及 歷史 沈澱密不可分，缺壹不可。
哎，有價值的產品過度包裝不都是這麽做嗎？
打個比方，我家有壹口竈，壹口井再加壹畝三分地
通過以上條件我在網上賣火爆辣子雞，我家的雞吃的是蟲草長大的，辣椒吸收的是緯度38.66的日月光華，包括菜油，這個菜籽是菜籽油專家評選的最適合農作物生長的環境。妳覺得我賣妳260壹斤貴嗎？
回答正題：任何壹家酒廠沒了老酒（勾調酒體口感成分），和鹹魚有什麽分別？在茅臺鎮，比飛天更好喝的酒多了去了，但妳是要喝面子還是要喝酒需要自己琢磨了
經常喝茅臺酒的人都知道，茅臺酒是非常稀缺的，並且不可復制。但是少有人知，這到底是什麽原因造成的。文東今天和大家講講我們的茅臺。茅臺酒有什麽特別？
白酒釀造的原料頗多，主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，壹般優質原料為高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。而高粱是釀酒的最好原料，因為高粱釀酒是最香的，只有高粱皮裏面含有單寧。玉米做的酒是最次的，因為玉米做的酒特別烈。玉米酒精主要用於制作乙醇汽油。
醬香型白酒都是以高粱為原料的，茅臺酒只用茅臺鎮當地產的壹種糯性高粱，紅纓子高粱與東北及其他地區高粱不同的是，澱粉含量高，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤。
紅櫻子高粱皮厚，並富含2%－2.5%的單寧，單寧在紅葡萄酒中比較多對心臟血管好。茅臺酒富含壹定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。茅臺酒獨特的風味和這些微量物質有關，紅纓子高粱在當地大力扶植種植也規定不得使用農藥等，做到真正的綠色 健康 有別於其他酒。
釀造茅臺酒是采用赤水河的水。赤水河享有“美酒河”之稱，其兩岸是形成於7000萬年前的紫色砂頁巖，土壤中砂石和礫石含量高，十分有利於水源的滲透過濾和溶解紅層中對人體的有益成分。
這裏的水中含有豐富的礦物質和有益微生物，這裏的水是經過國家鑒定過的，為壹級飲用水。更難能可貴的是，在現代化建設和西部大開發的條件下，全國江河泊大受汙染的形勢下，赤水河竟成為長江上唯壹沒有受到汙染的壹級支流，也是當今世界少有的未被汙染的河流之壹。
茅臺酒是目前中國白酒行業為數不多的幾個已通過綠色食品認證的產品之壹，除了壹半是大自然的恩賜之外，與茅臺獨特的釀造工藝也是分不開的。釀造醬香型白酒的基本工藝即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。三高三長。
茅臺酒醬香濃烈，入口醇厚，次日神清氣爽凈不頭疼。釀造工藝及環境要求非常高。不是赤水河的水辦不到，不是茅臺鎮的濕度，溫度辦不到。
茅臺酒的用料之講究，工藝之特別，但妳知道嗎？茅臺鎮的居民不會買茅臺而是會選擇購買與飛天口味接近的散茅。
本人壹直從事白酒行業，致力於發掘更多性比價高的白酒，歡迎廣大酒友關註私聊！
可能是當地的水土環境因素吧
茅臺醬香是白酒世界的最高等級，白酒喝到最後，醬香型是必然的選擇。好的東西都是得天獨厚，都是天時地利造化後的結果。人只是最後的因素，只能運用自然，守護自然，汲取自然。茅臺酒就是大自然這個造物主的賞賜！
天時和地利，缺哪壹樣，東西註定壹般般。 就算茅臺鎮上，也有核心區域，壹方水土，壹個微型氣候，註定造出白酒的王者 ，壹個飛天茅臺，喝過之後，瓶子都舍不得扔掉。
茅臺酒離開茅臺鎮，進行過 異地試驗，就是現在的“珍酒” ，這個醬酒也被愛酒人士所愛，有著茅臺的主體醬香和很強的口碑。其口感細膩程度上仍然無法和茅臺比較。
現在茅臺鎮上醬香白酒生產廠家多如牛毛，全國大中城市零售商店，很容易找到打著”茅臺鎮“的醬酒，價格從高到底都有， 這些不知名的醬酒有的確實來自茅臺鎮，有的打著茅臺鎮的旗號，妳可能都查不到確切的廠址。
所以很多人說，妳喝的不是茅臺，而是茅臺鎮，不值錢。看來，即使是茅臺鎮的真酒，也分高低檔次，而不是只要是茅臺鎮的都是好醬酒。 不可否認的是，茅臺的生產工藝在醬香型的世界裏首屈壹指！
茅臺的天時和地利
眾所周知，茅臺鎮位於赤水河的低海拔河谷， 本身就能形成微型氣候，夏季炎熱，無風，是微生物形成的絕佳條件 ，茅臺的主體醬香的形成，就來自於這種微生物豐富的空氣條件，離開這個條件，茅臺壹定不是茅臺。
據報道，茅臺本身探明的微生物有100多種，但形成主體醬香， 仍然還有未知的微生物，說白了就是茅臺的空氣含有的復雜又繁多的微生物參與了茅臺酒的高溫發酵，最終形成了它特有的醬香味道。 沒有這個微型氣候，釀造醬香可以，釀造茅臺不可能。
赤水河的流經的茅臺鎮地表砂巖滲透性極強，礦物質容易溶解，水質極其棒。重陽下沙，重陽用水，而此時的赤水河也由夏季的渾濁變成了清澈，這條河水也被稱為最芳醇的美酒河。 但凡釀造好酒的地方，其水質壹定不差，也壹定被人津津樂道！
茅臺鎮的特產紅纓子高粱可以異地采購，茅臺酒廠的原班人馬可以壹比壹異地建設，但離開了大自然的微型氣候，就失去了最純正的血統，就像橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳壹樣樣的，徒有其表而已。
1、獨特的水源赤水河。水是酒之骨。人們常說壹方水土壹方人，水非常重要。流經茅臺鎮的赤水河是上天對茅臺鎮的恩賜，因為赤水河的水，為釀造醬香酒提供了先決條件。
2、獨特的原材料紅纓子高梁。因茅臺鎮獨特的地理環境，生長的高粱也與眾不同。因這種高粱成熟後呈深紅色，當地人稱“紅纓子”。這種高粱殼比較厚，高粱米很有糥性。這種特殊的原料紅纓子高粱為釀造醬香酒提供了重要原料基礎。
3、獨特氣候環境。這裏的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，只要妳進入茅臺鎮範圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。這些微生物對醬香的形成具有非常重要的貢獻。
具備這些條件後，茅臺鎮就有了釀造醬香酒的重要基礎，所以茅臺鎮酒廠有成百上千家，都可以釀造醬香酒。很多家庭都可以釀酒，都是壹個個微型酒廠。其它地方也有壹些酒廠做醬香酒，因沒有茅臺鎮的條件，都很難做出好的醬香酒來。