自制牛肉丸
材料:牛肉500克，肥肉80克，木薯粉，鹽45克，沙茶醬12克，冰水15克，蒜酥120克(不喜歡可以忽略)。
生產步驟:
第壹步:先把買回來的牛肉處理壹下，把帶筋膜的部分都去掉，免得用機器打肉。處理完後，沖洗幹凈，切成小塊備用，也把肥肉壹起洗幹凈，切成小塊備用，然後先把需要的材料都準備好，免得以後操作的時候手忙腳亂。
第二步:首先將肥肉放入絞肉機絞碎(有肥肉的牛肉丸會更油，但不油膩)。然後把切好的牛肉放入絞肉機，高速絞碎肉，大概30秒。攪拌幾下，會更細膩。壹次不要打太多。
第三步:先把肉弄碎就行了。
第四步:加入配方中的鹽，繼續攪拌30秒左右。
第五步:首先預留10g左右的水，然後將剩余的水分三次加入牛肉中，將牛肉絞碎至肉有點渾濁。每次加水都要把水磨成肉餡，讓肉餡充分“吃”入水中，然後繼續加水打漿(肉餡裏加冰水有兩個目的:壹個是降溫保鮮，絞肉機會使牛肉溫度升高，導致蛋白質變性。二是增加溫柔)
第六步:木薯粉加壹點冰水攪拌成水。
第七步:加入木薯粉水，木薯粉水繼續擰三次。
第八步:在配方中加入沙茶醬和少許蒜蓉，(如果不喜歡蒜蓉可以忽略)，仍然攪拌至融合。
第九步:把牛肉打成糊狀。此時牛肉的膠質還沒有出來(如果糊不夠細，可以磨幾次，磨的時間不要太長，會使肉的溫度升高)。
第十步:將牛肉倒掉，倒入稍大的烹飪盆中。當牛肉泥用手磨的時候(或者用電動打蛋器打到牛肉泥很濃的時候)可以挑出來，這樣成品會更順滑我也不介意，所以不挑出來，這樣成品會更有嚼勁和嚼勁(牛肉丸需要有嚼勁，牛肉泥需要放到大盆裏)。
第十壹步:此時可以先註入鍋中，燒至80度後關火。開始擠肉丸，手裏抓壹把肉餡，從老虎嘴裏把肉丸擠出來，然後用另壹只手把肉丸挖出來，放進鍋裏。放肉丸的時候，勺子是放在水裏的。每次挖丸子的時候勺子都能沾到水，所以肉泥不會沾到勺子上。
第十二步:擠幹所有肉漿，然後重啟大火。
第十三步:肉丸煮開後，會浮著煮。在煮沸的過程中，會有浮沫。用網勺撇去浮沫，提前嘗壹口，裏面全是牛肉，特別香。
第十四步:取出肉丸，放入事先準備好的冰水中(我提前凍了壹些冰塊)。這壹步可以讓牛肉丸更加酥脆爽口。冷卻後，取出所有肉丸，瀝幹水分。沒吃完的牛肉丸分袋放冰箱冷凍。
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