中國人飲茶，壹直是——好好喝茶，不求道。
近來接連推送了幾篇關於“恩施玉露”的文，便有些熟人邀我去看茶道表演，據說是從日本遠渡而來，高端的不得了。我擺擺手，道壹句：“俗人不談雅事。”作罷。
“道”之壹字，在中國傳統文化裏是很高的字眼，如天道，人道，地道。這個字代表的是萬事萬物的終極規律與真理，所以不同於日本“茶道”、“劍道”等，國人幾乎沒有把壹門技藝做到極致就冠以“道”名的。壹直以來，中國茶都有著自己的風骨。
我們祖先喝茶的心路歷程，遠古時代是當藥用，夏商周是當菜來吃，而到了東西漢才有了文化的概念，賦予它日常飲料的功能。到了三國兩晉，提出“以茶代酒”的觀念，茶和酒壹樣，成為平起平坐的兩種飲品。自宋以來，還有“茶之為用無異米鹽”的說法，元曲中也經常說：“清晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”所以壹直以來，茶就是國人的生活用品，並沒有那諸多的器皿要求、動作規範之類。記得曾有幸了解日本茶道學習，發現連持工具的高度都有著嚴格的規定，不禁有些咋舌。這般儀式化的流程，著實不是國人的茶文化。我想喝茶的時機，壹是渴了，二是沒那麽忙，心情也剛好，於是就願意坐下來優哉遊哉的給自己沖上壹壺茶，慢慢沖，慢慢喝，這是壹種安靜自在的狀態。沒人陪的時候就壹個人喝，自自在在想幹點兒啥就幹點啥，有人陪的時候就壹起喝，想聊點兒啥就聊點兒啥，沒啥好聊的就安靜喝茶。如果說非要扯到“道”，那中國人的茶道，壹定是根植於生活，才是正道。
品茶
當然，妳也可以說日本自唐宋時期將茶文化帶回自己的國度，並發揚光大。但就當時所留下的文字記載來看，茶文化絕不僅僅只是打茶時的手勢和斟茶時沸水的高度那般簡單的儀式。比如茶文化壹度風靡的宋時，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，壹些文人雅士更流行鬥茶的生活情趣，宋代鬥茶之風極盛。
鬥茶
鬥茶——即比賽茶的優劣，又名鬥茗、茗戰。始於唐，盛於宋，是古代有錢有閑人的壹種雅玩。具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰性。
提到宋代茶藝，就不得不說壹位皇帝，宋徽宗。這位被稱為“諸事皆能，獨不能為君耳”的帝皇精於茶藝，曾多次為臣下點茶，蔡京《太清樓侍宴記》記其“遂禦西閣，親手調茶，分賜左右”。據熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載，徽宗政和至宣和年間，還下詔北苑官焙制造、上供了大量名稱優雅的貢茶，如玉清慶雲、瑞雲翔龍、浴雪呈祥等。
宋徽宗趙佶
宋徽宗趙佶宋神宗第十壹子，宋朝第八位皇帝，在位初期頗有明君之氣，後經蔡京等大臣的誘導，政治情形壹落千丈，在位25年，國亡被俘受折磨而死，終年54歲。他自創壹種書法字體被後人稱為“瘦金體”，熱愛畫花鳥畫自成“院體”，是古代少有的藝術天才與全才。
選錯專業入錯行，是壹件十分悲催的事。這壹點，宋徽宗肯定深有同感。趙佶是書畫雙絕,本應去北大文學系當個教授，卻稀裏糊塗做了皇帝。讓文藝青年來治理國家，註定兇多吉少。
選錯專業入錯行
但政績的灰暗，反倒顯出了別的方面。宋徽宗對中國茶事的貢獻極大，不僅撰寫了中國茶書經典之壹的《大觀茶論》，為歷代茶人所引用；還對當時風靡的“鬥茶”活動，有著極大的推動作用。
宋徽宗趙佶《大觀茶論》
宋徽宗趙佶《文會圖》記錄“鬥茶”活動
每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都為壹些名流雅士，還有店鋪的老板，街坊亦爭相圍觀，像今天看壹場球賽壹樣熱鬧。鬥茶內容包括：壹鬥湯色，二鬥水痕的茶品；舉與茶有關的故事及吟詩作賦來鬥茶令；以及最重要的茶百戲和茶的口感。
古人鬥茶流程圖
古人鬥茶場景
茶百戲
茶百戲茶百戲始見於唐代，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊。”又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是壹種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，其特點就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現出文字和圖像。
宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。宋代“文青”更有三寶，喝茶寫詞很煩惱。陸遊、李清照、楊萬裏、蘇軾都喜愛分茶，並留下了許多描述分茶的詩文。陸遊在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”《清異錄·茗荈·茶百戲》載：“茶至唐始盛，近世有下湯運匕，另施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲。”點茶需要“擊拂”，即是用工具把茶湯打出均勻細密的泡沫。宋人鬥茶，就是以這個泡沫的顏色定勝負，純白為上、青白次之，灰白為下。分茶是“點茶”技藝的升級版，就是不僅要在茶湯表面打出泡沫，還要使泡沫形成抽象的“物象”，要求“纖巧如畫”。不同於日本茶道，即使是這樣精巧的分茶手藝，遍觀宋詩，宋人也並不追求器具之華美精致。“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”，多美！就用“紫泥”兩個字，就把建盞的風貌寫了出來。遺憾的是，自元代後分茶逐漸衰落，清代後至今未見分茶的詳細文獻記載。
張世卿墓點茶圖
壁畫中的點茶圖
古代文人分茶圖
現代茶百戲於2009年在武夷山初步恢復，並列入武夷山非物質文化遺產，但是否與古代壹致，已不得而知。
武夷山現代茶百戲
鬥茶始於唐而盛於宋，基於當時蒸青的制茶工藝，衍生出的茶文化遠播日本流傳至今，並成為日本國技之壹；但我們卻漸因炒青技術的日臻成熟，逐漸失去了基於蒸青綠茶而大行其道的鬥茶盛景。如今，仍舊保留唐宋遺風制茶工藝的，也僅剩下恩施玉露茶等寥寥幾種。對比之下，倒是教人唏噓。但即便古人技藝已是出神入化，於中國人來說，不論鬥茶與否，最終喝茶還是要落到口感上，現如今只有形似而無神似的形式化喝茶，反而顯得畫蛇添足了些。
恩施玉露茶
茶通六藝，也正是因其易上手難精求，難免淪於附庸風雅。但如果只是喜愛飲茶，那就飲茶好了，壹泡清湯，隨妳牛飲也好，細酌也罷，喝到肚裏壹樣舒心快意。也許因穿越漫長時間而帶上古人壹貫的真切心意，樸拙認真，但茶到底不過是茶，不會掠奪妳的生活，也不會贈予妳更多。
在我看來，侃侃而談茶道之人，都是想要賣茶給妳罷了；
中國人飲茶，壹向是好好喝茶罷了。
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文|筱離
圖&編輯| 璇子