回顧總結這壹年的工作,收獲頗多。作為餐飲部的壹員,我覺得自己責任重大。作為酒店最重要的部門之壹,其實我覺得我會在這樣的環境下不斷進步。下面是我給妳推薦的餐飲部年度工作總結範文。歡迎大家閱讀。
餐飲部年度工作總結範文(第1篇)壹晃而過,20__年的腳步匆匆而來。轉眼間,我已經在酒店餐飲部工作壹年了。這壹年,感謝領導的栽培,感謝同誌們的鼓勵和支持。根據餐飲部經理的工作安排,我主要負責餐廳、酒吧和部門管事的日常運營以及部門的培訓。現在我就今年開展的工作做壹個總結報告。
作為國際知名品牌酒店,餐飲部的運營管理非常成熟,具有較高的市場聲譽。十五年的管理經驗,形成了自己的管理風格,在服務管理和培訓方面很難有突破。入職後,根據餐飲部的實際情況,我提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號,旨在提升整體服務水平,樹立良好的行業形象。我加入公司壹年以來,主要開展了以下工作:
第壹,以提高服務質量為核心,加強服務質量工程建設。
餐飲服務質量建設是壹個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現。在20__年中,各運營部門在日常管理和服務質量建設方面開展了以下工作:
1,寫操作規程提高服務質量。根據餐飲部各部門的實際操作情況,編制了宴會服務、清夜廳服務、西餐廳服務、酒吧服務、管事服務的操作規範。統壹各部門的服務標準,建立各部門培訓、檢查、監督、考核的標準和依據,規範員工的服務操作。同時,根據貴賓室的服務要求,編制了貴賓室的服務接待流程,從客戶接待、語言要求、晚宴服務、酒水促銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、節能等方面做出了明確詳細的規定,促進了貴賓室的服務質量。
2.加強行走現場監督管理。現場監督和流動管理是餐飲管理的重要形式。我在值班期間堅持按照“二八”原則分配管理時間(80%的時間用於管理現場,20%的時間用於做管理總結),我直接參與現場服務,對現場出現的問題及時給予糾正和提示,記錄典型問題,並向各部門負責人匯報,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3.編制婚宴整體實用方案,提高婚宴服務質量。宴會服務部是酒店的品牌項目。為進壹步提升婚慶服務質量,編制了《婚慶服務整體實戰方案》,進壹步規範了婚慶服務的操作流程和服務標準,突出了婚禮現場的氛圍,並邀請人力資源部對婚禮司儀進行專項培訓,使司儀更具特色,提升了婚慶市場的口碑。
4.定期召開服務專題會議,討論服務中存在的問題。良好的服務質量是餐飲競爭力的核心。為保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,每月最後壹天定為服務質量研討會日,由各餐廳4-5級經理參加,分析當月各餐廳服務狀況,回顧服務質量,分享管理經驗,剖析典型案例,找出問題根源,探討管理方法。在研討會上,餐廳相互學習,參與者積極參與,發表意見,敢於面對問題,勇於承擔責任,從而避免了管理過程中同樣的服務質量問題的再次發生。這種討論形式為餐廳管理者提供了壹個交流管理經驗的平臺,對保證和提高服務質量起到了積極的作用。
5.建立餐廳案例收集系統,降低顧客投訴的概率。今年,餐飲部在餐廳實施了餐飲案例收集制度,收集餐廳顧客對服務質量和產品質量的投訴,作為改進管理和評價各部門經理管理水平的重要依據。餐廳管理者對收集到的案例進行分析總結,提出解決問題的方法,使管理更有針對性,減少顧客投訴的概率。
第二,組織首屆服務技能大賽,展示餐飲部的服務技能。
為配合酒店15周年慶典,餐飲部於8月組織餐廳舉辦了首屆餐飲服務技能和餐飲知識競賽,並編制了競賽實用方案。經過壹個多月的準備和初賽,在人力資源部和行政部的大力支持下,獲得了成功,得到了上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工的士氣,達到了預期目的。
當然,還有很多地方需要總結和改進。總結的目的是對過去壹年的工作進行點評,精益求精,缺陷尋根,根除,甚至連根拔起。我們的餐飲部不允許有任何瑕疵。然後在工作中總結經驗,為新壹年的工作打好基礎。以上是我個人的年度工作總結報告,請大家點評。
20 _ _不平凡的壹年,是_ _酒店成立的第四年。我們餐飲部全體員工圍繞酒店可持續發展的大局認真學習,積極履行職責。突出工作重點,齊心協力完成上級交辦的各項任務。現將年度總結報告如下:
壹、當好助手,盡力協助酒店領導掌控工作大局,認真執行酒店下發的文件,使上級的指示得到落實,利用自己的優勢提高工作效率。積極參與酒店管理,處理好與職能部門的人際關系,樹立餐飲部良好的對外形象,為樓層工作打好基礎。
二、全院現場管理:
1,服務員的禮貌,堅持課前檢查,不符合要求者要求在離崗前整理,欄目每天會反復練習。樓層區域看臺的服務人員要隨叫隨到,要求把禮貌運用到工作的每壹個細節,員工之間要互相學習,互相監督,共同進步。員工要養成良好的習慣和態度,餐飲部各級管理人員要做好餐前接待工作,減少客人等待時間,同時做好解釋工作,註意包廂和餐桌的座次,確保不出錯,認真做好解釋工作,做到忙而不亂。
2、嚴格把握崗位提高服務意識,提高服務效能,針對用餐高峰期合理調配服務人員,以領班或部長為中心,隨時支援繁忙或缺失區域,其他人員各負其責,明確各自崗位職責,合理調配提高服務效率。
3、餐飲部樓層物品管理,從大件到小件每個月底壹次個人盤點,無論是客人損壞還是自然損壞都要求有據可查,有人進行,有人監督,單人跟進。及時掛失補購。
4.對於樓層的衛生管理,公共* * *區要求保潔員看到異物或臟物立即清掃,區域地面無塵無水漬。衛生器具擺放整齊,無傾斜,每箱衛生系統達到每個人。每天進行衛生清掃,每周進行壹次全面清掃。嚴格執行衛生監督要求,進行消毒登記,大型餐具實行壹洗二漂三潔要求。小型餐具定期消毒漂白。
5.建立餐廳案例收集系統,降低客戶投訴頻率,收集客戶對服務質量的投訴,為改善日常管理和服務提供重要依據,並對收集的案例進行分析總結,使日常服務有針對性,降低客戶投訴率。
6、員工的日常管理,每壹個新員工進店都成為餐飲部的重要壹環,能否盡快融入集團,調整轉型心態,根據新員工的特點和入職情況。進行專項訓練,調整心態。了解行業特點,讓新員工做好心理準備。緩解角色的轉換和適應,加快融入餐飲團隊的步伐。
7.重視員工的培訓,結合工作實際加強培訓。目的是提高工作效率,加強優質服務,時刻關註員工心態,要求保持良好的工作狀態。在餐飲不忙的情況下,制定培訓計劃,組織員工培訓,從禮貌禮儀工作流程、服務規範等方面進行實際操作。對個別不良員工進行壹對壹、手把手的指導,定期對全院各部門:送餐部、迎賓部、保潔部進行培訓和檢查,了解他們近期的工作情況,發現問題,解決問題。
在今年服務員嚴重不足的情況下,我們樓層在副總裁辦公室的直接領導下,完成了夏季狀元宴的服務,調動了各樓層的後備力量支援樓層工作,為春節的到來打好了硬仗。
第三,工作中的缺點
1,在工作過程中,不夠細致,有時會有壹些不合理的安排,輕重緩急不明確,部門之間缺乏溝通。總是在事情出問題之後才發現問題。
2.管理部長和車間領班之間的培訓很少,仍然是壹些舊的管理模式。我們現在應該組織壹些高級管理和酒店管理的課程,多去酒店參觀,了解外面的管理模式,可以讓這個酒店的管理更上壹層樓。
四,酒店的現狀,有待解決的問題
1.在正常的接待工作中,客戶比較分散,酒店的客戶群沒有得到合理的利用。我們應該明確經營方針,調整經營策略,吸引壹些國外客戶。
2.服務員嚴重短缺。在大氣候服務員嚴重不足的情況下,要充分發揮這家酒店的優勢。工資待遇高,福利待遇好,家庭紐帶和凝聚力強,讓應聘者覺得_ _ _是壹個標準化、規範化的酒店。
3、結合工作實際加強培訓,提高工作效率,提高更好的服務質量,加強規範化管理,使員工對日常服務有新的認識和理解。
雖然壹年來各項工作取得了壹定成績,但與酒店的要求仍有壹定差距,存在壹些不容忽視的問題。沒有自我建立,需要進壹步加強。服務意識的壹致,為以後的工作打下了新的堅實基礎,使酒店更加繁榮發展。
餐飲部年度工作總結範文(三)目前餐飲行業環境相當嚴峻。如何做好管理工作?在酒店的正確領導下,餐飲部全面實施酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,加強管理,持之以恒,使餐飲部在餐飲業不景氣,承包任務重的情況下,穩步前進,取得了良好的經濟效益和社會效益。主要工作總結如下:
壹、各項經濟指標完成情況
全年營業收入_ _元,比去年_ _元增長_ _ _ %,營業成本_ _元,比去年_ _元增長_ _元,綜合毛利率_ _ _ %,比去年增長_ _ _ %,全年實際完成任務。
二、推行酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工積極性。
為了更好地完成任務,餐飲部領導制定了內部管理方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度的不同,將經濟指標分解到各個子部門,核定各個子部門的營業額、產量、費用、毛利率,核算月度、超提成、節能、獎金,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,想辦法。
第三,搞好規範化管理
1.完善管理組織。由餐飲部領導和各部門經理組成的質量管理小組全年充分發揮作用。團隊既分工合作,又互相配合。管理制度實行自上而下,壹級負責壹級。管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、月度經營分析會、周例會、日總結會、班後會、財務監督檢查會、健康安全檢查匯報會等。由於制度的完善,提高了會議質量,及時落實了上級的指示。
3.建立產品評估和供應的監督體系。為了限定預估品種,協調各部門做好產品供應工作,我們將每天上午、下午、晚上對產品供應的預估情況進行檢查,對當地市場預估的品種建立專門的賬本記錄,同時到相關部門核實核實,並請管理人員簽字,以分清責任。系統建立後,每個城市估五六個菜的現象成為歷史,現在產品供應已經常態化。
4.加強協調。酒店分工精細,環節多。壹項工作的完成有賴於各部門之間的協調與合作。在每周例會上反復強調,出現問題時,各部門不要互相指責,推卸責任。他們要敢於承認錯誤,找出對方的優勢,做好協調工作。今年,過去存在的壹些脫節和不協調的現象大大減少了。
四、發展業務,開拓收入渠道,擴大營業收入。
在餐飲行業不景氣,生意難做的這壹年,餐飲部領導經常進行市場調研,做經營分析,不斷探索,大膽再試,做出明智的決策,走自己的經營之路。
1.全年開業6個經營項目:自助中餐、自助火鍋、海鮮任妳吃、友誼之夜總會、千年老鱉火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
2、開展聯合活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶樓相互配合,促進業務* * *;客人用住宿卡消費可以享受八五折優惠。桑拿中心送餐,並為茶樓提供美味的茶水。
3.全年共舉辦八次促銷活動,加州鱸魚每條獎勵壹元利潤。貴賓廳免最低消費,特色菜對吃貨有利,每份15元。優質服務月活動、禮貌月活動、促銷有獎活動等。
新的壹年是新的起點,希望來年能把餐飲管理推上壹個新臺階,讓管理更加完善、合理、科學。總結過去,展望未來,在新的日歷開始之際,我將繼續發揚優勢,糾正不足,進壹步提高管理水平,努力打造壹支學習型、優秀的餐飲服務團隊!
餐飲部年度工作總結範文(第四章)各位領導:
大家好!
我叫_ _,酒店實現了經濟效益和社會效益的雙豐收,餐飲部的收入也過千萬。作為酒店的壹員,我感到無比自豪和激動。之所以能取得這麽好的業績,離不開集團公司的正確領導,離不開酒店經理的關懷和兄弟部門的大力支持,離不開社會各界的關愛和幫助!
回顧我壹月到壹月的工作,我想我有以下幾點要向領導匯報:
1,“出門在外,最近請過來”,積極學習兄弟酒店的新菜式。3月,在田總的帶領下,我們去了濮陽、安陽、新鄉、林州、平頂山幾家有特色的酒店,學習餐飲管理的經驗。7月參加中國烹飪協會舉辦的首屆全國美食研討會,先後在石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習。5438年6月+10月,和田先生赴昆明、上海、南京學習美食。6月165438+10月,去常州、鎮江、南京學習美食。全月引進蔬菜新品種60多個,成功20多個。正是因為我們不斷的學習,開闊了視野,增長了見識,酒店餐飲才壹直是登封的行業第壹!
2.舉辦美食節,擴大酒店影響力。4月,我們隆重推出了“巴西燒烤美食節”,邀請了地道的巴西廚師來指導酒店,取得了不錯的效果。5438年6月+10月,我們舉辦了正宗的陽澄湖大閘蟹美食節,也受到了客人們的壹致好評。
3.獎懲結合,強化內部管理。每月組織內部廚師進行菜品創新比賽。酒店領導初評後,我們會邀請社會上的客人進行點評,認為好的、適合登封人口味的菜品才會推出。經過壹兩個月的客評,我們會對廚師進行獎勵,對連續兩個月沒有推出新品的廚師進行處罰或調離。這壹制度不僅拉近了壹月以來與顧客的距離,還打通了食品質量監督和反饋的渠道,穩定了壹部分顧客,激發了員工積極開發新菜品的積極性,為酒店創造了更好的效益。
4.註重成本控制,節支降耗效果顯著。我的廚房在節支降耗方面挖掘了潛力:壹是廚房部原來使用的柴油改為天然氣,每月節約近萬元,全月節約油費65438+萬元;二是對包間、大廳的菜譜毛利、套餐席位的菜單、套餐的菜單都進行了核算和調整,調整了部分成本高、反響好、銷量大的菜品價格,補充了客人反響好、成本低的菜品,創造了客戶和酒店的雙贏;三是加大對原材料價格的調查和跟蹤力度。1月份,* * *已經調研原料市場60多次,調研品種200多個。通過上述措施的實施,在1月份原材料價格持續上漲的情況下,本部門將綜合成本率控制在46.76%。
5.不定期從周邊縣市采購當地特色菜所用的原料,並專門安排廚師走訪洛陽、鄭州、欒川、禹州等原料市場,挑選壹些登封市場沒有的原料,與當地供應商達成長期供貨協議,增加了餐飲原料的采購渠道,保證了原料的質量。
壹月份,雖然我的工作取得了壹定的成績,但仍然存在很多問題和薄弱環節,與公司和酒店的期望有很大差距,主要表現在以下幾個方面:
壹是業務收入花樣不多,思路不夠新穎;
二是在菜品質量的穩定和產品特色的突出上效果不明顯;
三是管理上決心和力度不夠,有壹定差距。
未來工作方向:
1,鞏固成果,挖掘業務潛力,提高創收能力;
2.進壹步介紹壹些著名小吃和當地流行小吃;
緊張忙碌的20__年餐飲部年度工作總結範文(第五章)即將結束。在20__年的各項經營中,我們認真總結餐飲部的經營狀況,結合酒店行業餐飲市場環境的特點和壓力,及時調整經營思路,從管理方法、市場開發、營銷策略、員工培訓等方面積極開展各項經營管理工作,在保證餐飲整體收益的同時,努力控制各項成本。
現將餐飲部20__年的主要工作內容和管理重點總結分析如下,這將有助於我們在今後的工作中提高整體管理水平,更好地為客戶提供服務,保證餐飲區域的營業收入。
(1)工作總結如下:
壹、營業收入
20__ _年營業收入_ _ _ _元,目標任務_ _ _ _元,與目標任務相差_ _ _ _元,20__ _年營業收入比20__ _年低_ _ _ _元。完成凈收入的比例為_ _ _ _ _ _,與實際凈收入20__ _ _ _ _ _相比,實際凈收入20__ _ _ _ _ _增加了__ _ _ _ _ _。
20___ _ _ _年,宴會業務收入為人民幣_ _ _ _ _(其中宴會業務收入為人民幣_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _元)
20__ _年,包廂業務收入為___X元,占部門總業務收入的__ _比例,接待包廂數量為_ __個,其中_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _個
20__ _年,西餐廳的營業收入為元,占部門總營業額的元,西餐廳茶芥菜的營業收入為元
二、今年完成的主要工作:
(1)調整合並崗位,控制人力資源成本,提高工作效率1。年初餐飲部由原來的人員編制_ _人縮減至年底_ _人,服務員人員編制減少_ _人,送餐員和洗碗工工作並入後勤部門,人員編制減少_ _人。合並後的艱巨任務讓每個酒店領導都捏了壹把汗。最終在各部門的大力配合下,我們認真研究,調整分工,上下擰成壹股繩。最後我們努力工作,在酒店領導規定的時間內完成了合並。
2.在宴會和會議的接待過程中,很難翻身和擺桌子。服務員在會議室和倉庫之間調整桌椅。我們流汗流淚,再苦再難,我們都認真完成。只有這樣壹群以大局為重,不顧個人辛苦的員工,才能圓滿完成各項接待任務。
(2)在困難中求發展,在穩定中求收益。
1,俗話說:鐵打的營牌,流動的兵。作為餐飲部,員工的流動特別快,員工的流動性很大,部門新經理很多,導致脫節的狀態,壹定程度上影響了服務質量。這也增加了餐飲部門的管理難度。所以在新老員工交替的時候,部門擬定新的培訓計劃,進行針對性的培訓。日常工作中,管理人員在服務現場親自授課宣講,用嚴格規範的服務流程檢驗服務意識和靈活性,讓員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,強化使命感和主人翁意識,規範服務操作流程,提升服務質量,打造過硬團隊。以便餐館工作能夠正常進行。
2、變被動為主動,主動營銷促進收入,每天由預訂部員工主動及時聯系客人獲取客戶信息和客戶消費信息,樓層管理人員在了解客人用餐情況。
同時將產品的信息及時反饋給廚師,讓餐廳和廚房享受資源,保證客人就餐信息的順利反饋,壹定程度上有效加強了對客人的服務質量和菜品質量。並定期匯總訂餐信息,做好客戶信息的收集整理工作。
(3)從細節入手,充分體現細微服務。細節見“真情”,緊緊圍繞“建標準、抓規範”,全面提升餐飲服務質量,讓員工牢固樹立優質服務意識,讓每壹位客人感受到酒店標準化、個性化、細微化、人性化的服務水平,真正實現賓至如歸的服務要求。要求員工全心全意為客人著想,為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務,讓客人有賓至如歸的感覺。突出個性化服務,力求服務創新,註重員工的情感投入,引導員工用心、用情服務客戶。為了在工作中真正遵循“關註客戶”的原則,我們的方法是:
1,部門強調客戶服務的情感投入。倡導“把客人當遠方的朋友、親人、貴客”,讓客人住酒店比住在家裏更溫馨。拉近工作中的關系,讓客人成為我們的回頭客,靠服務中的幾個動作,幾句關心的話,把客人當朋友親人,也會得到客戶的真正回報。
2.突出“想客人之所想,急客人之所急”的服務原則。在服務過程中,每壹個小環節都要充分考慮客人的利益,時刻為客人提供最大的便利,以客人滿意為唯壹目的。
(4)、推出服務措施,促進服務質量的提高(1),收集客戶意見,完善客戶歷史檔案。
1.修改“客戶意見表”,完善相關信息的收集(如宴請、宴請)
對象、客人、對菜品的看法、服務意見、喜好、禁忌等。每頓飯,餐廳主管都會把預定的顧客意見發給服務員,服務員會在飯後及時征求客人的意見,請客人對酒店的就餐環境、菜品口味、服務質量進行評價,並及時把信息傳遞給部門管理人員,部門管理人員會督促相關崗位進行整改。認真總結服務中的投訴,分析原因避免同樣問題的再次發生,收集總結個性化服務,號召全體員工學習和表揚,通過分析感人的案例和活動中出現的客戶投訴,總結經驗,找出不足,努力改進,為提升整體服務質量提供了有價值、真實的正反教材。
2.經理對服務員每天收集的顧客意見進行分析,及時向廚房反饋相關菜品意見,主管將顧客意見的相關信息輸入電腦,完善顧客歷史檔案。
3.主管分析每天的預訂情況,將預訂包廂的客人歷史檔案信息傳達給包廂服務員,以便服務員了解,為服務提供便利。
(2)西餐廳購買了壹批流浪杯,將熟客和VIP客人的名字統壹制作成精美的卡片掛在流浪杯上,讓客人感受到尊貴的服務。
⑶會議服務:
1.在每個會議室設立“服務臺”,準備好相關文具供客人使用(如訂書機、電腦、便利貼、膠水、回形針等。).
2.使會議室提供的茶多樣化(如菊花茶、紅茶、綠茶等。)供客人預訂會場時選擇。