回顧總結這壹年的工作，收獲頗多。作為餐飲部的壹員，我覺得自己責任重大。作為酒店最重要的部門之壹，其實我覺得我會在這樣的環境下不斷進步。下面是我給妳推薦的餐飲部年度工作總結範文。歡迎大家閱讀。
餐飲部年度工作總結範文(第1篇)壹晃而過，20__年的腳步匆匆而來。轉眼間，我已經在酒店餐飲部工作壹年了。這壹年，感謝領導的栽培，感謝同誌們的鼓勵和支持。根據餐飲部經理的工作安排，我主要負責餐廳、酒吧和部門管事的日常運營以及部門的培訓。現在我就今年開展的工作做壹個總結報告。
作為國際知名品牌酒店，餐飲部的運營管理非常成熟，具有較高的市場聲譽。十五年的管理經驗，形成了自己的管理風格，在服務管理和培訓方面很難有突破。入職後，根據餐飲部的實際情況，我提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提升整體服務水平，樹立良好的行業形象。我加入公司壹年以來，主要開展了以下工作:
第壹，以提高服務質量為核心，加強服務質量工程建設。
餐飲服務質量建設是壹個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現。在20__年中，各運營部門在日常管理和服務質量建設方面開展了以下工作:
1，寫操作規程提高服務質量。根據餐飲部各部門的實際操作情況，編制了宴會服務、清夜廳服務、西餐廳服務、酒吧服務、管事服務的操作規範。統壹各部門的服務標準，建立各部門培訓、檢查、監督、考核的標準和依據，規範員工的服務操作。同時，根據貴賓室的服務要求，編制了貴賓室的服務接待流程，從客戶接待、語言要求、晚宴服務、酒水促銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、節能等方面做出了明確詳細的規定，促進了貴賓室的服務質量。
2.加強行走現場監督管理。現場監督和流動管理是餐飲管理的重要形式。我在值班期間堅持按照“二八”原則分配管理時間(80%的時間用於管理現場，20%的時間用於做管理總結)，我直接參與現場服務，對現場出現的問題及時給予糾正和提示，記錄典型問題，並向各部門負責人匯報，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3.編制婚宴整體實用方案，提高婚宴服務質量。宴會服務部是酒店的品牌項目。為進壹步提升婚慶服務質量，編制了《婚慶服務整體實戰方案》，進壹步規範了婚慶服務的操作流程和服務標準，突出了婚禮現場的氛圍，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行專項培訓，使司儀更具特色，提升了婚慶市場的口碑。
4.定期召開服務專題會議，討論服務中存在的問題。良好的服務質量是餐飲競爭力的核心。為保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，每月最後壹天定為服務質量研討會日，由各餐廳4-5級經理參加，分析當月各餐廳服務狀況，回顧服務質量，分享管理經驗，剖析典型案例，找出問題根源，探討管理方法。在研討會上，餐廳相互學習，參與者積極參與，發表意見，敢於面對問題，勇於承擔責任，從而避免了管理過程中同樣的服務質量問題的再次發生。這種討論形式為餐廳管理者提供了壹個交流管理經驗的平臺，對保證和提高服務質量起到了積極的作用。
5.建立餐廳案例收集系統，降低顧客投訴的概率。今年，餐飲部在餐廳實施了餐飲案例收集制度，收集餐廳顧客對服務質量和產品質量的投訴，作為改進管理和評價各部門經理管理水平的重要依據。餐廳管理者對收集到的案例進行分析總結，提出解決問題的方法，使管理更有針對性，減少顧客投訴的概率。
第二，組織首屆服務技能大賽，展示餐飲部的服務技能。
為配合酒店15周年慶典，餐飲部於8月組織餐廳舉辦了首屆餐飲服務技能和餐飲知識競賽，並編制了競賽實用方案。經過壹個多月的準備和初賽，在人力資源部和行政部的大力支持下，獲得了成功，得到了上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工的士氣，達到了預期目的。
當然，還有很多地方需要總結和改進。總結的目的是對過去壹年的工作進行點評，精益求精，缺陷尋根，根除，甚至連根拔起。我們的餐飲部不允許有任何瑕疵。然後在工作中總結經驗，為新壹年的工作打好基礎。以上是我個人的年度工作總結報告，請大家點評。
20 _ _不平凡的壹年，是_ _酒店成立的第四年。我們餐飲部全體員工圍繞酒店可持續發展的大局認真學習，積極履行職責。突出工作重點，齊心協力完成上級交辦的各項任務。現將年度總結報告如下:
壹、當好助手，盡力協助酒店領導掌控工作大局，認真執行酒店下發的文件，使上級的指示得到落實，利用自己的優勢提高工作效率。積極參與酒店管理，處理好與職能部門的人際關系，樹立餐飲部良好的對外形象，為樓層工作打好基礎。
二、全院現場管理:
1，服務員的禮貌，堅持課前檢查，不符合要求者要求在離崗前整理，欄目每天會反復練習。樓層區域看臺的服務人員要隨叫隨到，要求把禮貌運用到工作的每壹個細節，員工之間要互相學習，互相監督，共同進步。員工要養成良好的習慣和態度，餐飲部各級管理人員要做好餐前接待工作，減少客人等待時間，同時做好解釋工作，註意包廂和餐桌的座次，確保不出錯，認真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴格把握崗位提高服務意識，提高服務效能，針對用餐高峰期合理調配服務人員，以領班或部長為中心，隨時支援繁忙或缺失區域，其他人員各負其責，明確各自崗位職責，合理調配提高服務效率。
3、餐飲部樓層物品管理，從大件到小件每個月底壹次個人盤點，無論是客人損壞還是自然損壞都要求有據可查，有人進行，有人監督，單人跟進。及時掛失補購。
4.對於樓層的衛生管理，公共* * *區要求保潔員看到異物或臟物立即清掃，區域地面無塵無水漬。衛生器具擺放整齊，無傾斜，每箱衛生系統達到每個人。每天進行衛生清掃，每周進行壹次全面清掃。嚴格執行衛生監督要求，進行消毒登記，大型餐具實行壹洗二漂三潔要求。小型餐具定期消毒漂白。
5.建立餐廳案例收集系統，降低客戶投訴頻率，收集客戶對服務質量的投訴，為改善日常管理和服務提供重要依據，並對收集的案例進行分析總結，使日常服務有針對性，降低客戶投訴率。
6、員工的日常管理，每壹個新員工進店都成為餐飲部的重要壹環，能否盡快融入集團，調整轉型心態，根據新員工的特點和入職情況。進行專項訓練，調整心態。了解行業特點，讓新員工做好心理準備。緩解角色的轉換和適應，加快融入餐飲團隊的步伐。
7.重視員工的培訓，結合工作實際加強培訓。目的是提高工作效率，加強優質服務，時刻關註員工心態，要求保持良好的工作狀態。在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程、服務規範等方面進行實際操作。對個別不良員工進行壹對壹、手把手的指導，定期對全院各部門:送餐部、迎賓部、保潔部進行培訓和檢查，了解他們近期的工作情況，發現問題，解決問題。
在今年服務員嚴重不足的情況下，我們樓層在副總裁辦公室的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務，調動了各樓層的後備力量支援樓層工作，為春節的到來打好了硬仗。
第三，工作中的缺點
1，在工作過程中，不夠細致，有時會有壹些不合理的安排，輕重緩急不明確，部門之間缺乏溝通。總是在事情出問題之後才發現問題。
2.管理部長和車間領班之間的培訓很少，仍然是壹些舊的管理模式。我們現在應該組織壹些高級管理和酒店管理的課程，多去酒店參觀，了解外面的管理模式，可以讓這個酒店的管理更上壹層樓。
四，酒店的現狀，有待解決的問題
1.在正常的接待工作中，客戶比較分散，酒店的客戶群沒有得到合理的利用。我們應該明確經營方針，調整經營策略，吸引壹些國外客戶。
2.服務員嚴重短缺。在大氣候服務員嚴重不足的情況下，要充分發揮這家酒店的優勢。工資待遇高，福利待遇好，家庭紐帶和凝聚力強，讓應聘者覺得_ _ _是壹個標準化、規範化的酒店。
3、結合工作實際加強培訓，提高工作效率，提高更好的服務質量，加強規範化管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。
雖然壹年來各項工作取得了壹定成績，但與酒店的要求仍有壹定差距，存在壹些不容忽視的問題。沒有自我建立，需要進壹步加強。服務意識的壹致，為以後的工作打下了新的堅實基礎，使酒店更加繁榮發展。
餐飲部年度工作總結範文(三)目前餐飲行業環境相當嚴峻。如何做好管理工作？在酒店的正確領導下，餐飲部全面實施酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，加強管理，持之以恒，使餐飲部在餐飲業不景氣，承包任務重的情況下，穩步前進，取得了良好的經濟效益和社會效益。主要工作總結如下:
壹、各項經濟指標完成情況
全年營業收入_ _元，比去年_ _元增長_ _ _ %,營業成本_ _元，比去年_ _元增長_ _元，綜合毛利率_ _ _ %,比去年增長_ _ _ %,全年實際完成任務。
二、推行酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工積極性。
為了更好地完成任務，餐飲部領導制定了內部管理方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度的不同，將經濟指標分解到各個子部門，核定各個子部門的營業額、產量、費用、毛利率，核算月度、超提成、節能、獎金，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，想辦法。
第三，搞好規範化管理
1.完善管理組織。由餐飲部領導和各部門經理組成的質量管理小組全年充分發揮作用。團隊既分工合作，又互相配合。管理制度實行自上而下，壹級負責壹級。管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、月度經營分析會、周例會、日總結會、班後會、財務監督檢查會、健康安全檢查匯報會等。由於制度的完善，提高了會議質量，及時落實了上級的指示。
3.建立產品評估和供應的監督體系。為了限定預估品種，協調各部門做好產品供應工作，我們將每天上午、下午、晚上對產品供應的預估情況進行檢查，對當地市場預估的品種建立專門的賬本記錄，同時到相關部門核實核實，並請管理人員簽字，以分清責任。系統建立後，每個城市估五六個菜的現象成為歷史，現在產品供應已經常態化。
4.加強協調。酒店分工精細，環節多。壹項工作的完成有賴於各部門之間的協調與合作。在每周例會上反復強調，出現問題時，各部門不要互相指責，推卸責任。他們要敢於承認錯誤，找出對方的優勢，做好協調工作。今年，過去存在的壹些脫節和不協調的現象大大減少了。
四、發展業務，開拓收入渠道，擴大營業收入。
在餐飲行業不景氣，生意難做的這壹年，餐飲部領導經常進行市場調研，做經營分析，不斷探索，大膽再試，做出明智的決策，走自己的經營之路。
1.全年開業6個經營項目:自助中餐、自助火鍋、海鮮任妳吃、友誼之夜總會、千年老鱉火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
2、開展聯合活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶樓相互配合，促進業務* * *；客人用住宿卡消費可以享受八五折優惠。桑拿中心送餐，並為茶樓提供美味的茶水。
3.全年共舉辦八次促銷活動，加州鱸魚每條獎勵壹元利潤。貴賓廳免最低消費，特色菜對吃貨有利，每份15元。優質服務月活動、禮貌月活動、促銷有獎活動等。
新的壹年是新的起點，希望來年能把餐飲管理推上壹個新臺階，讓管理更加完善、合理、科學。總結過去，展望未來，在新的日歷開始之際，我將繼續發揚優勢，糾正不足，進壹步提高管理水平，努力打造壹支學習型、優秀的餐飲服務團隊！
餐飲部年度工作總結範文(第四章)各位領導:
大家好！
我叫_ _，酒店實現了經濟效益和社會效益的雙豐收，餐飲部的收入也過千萬。作為酒店的壹員，我感到無比自豪和激動。之所以能取得這麽好的業績，離不開集團公司的正確領導，離不開酒店經理的關懷和兄弟部門的大力支持，離不開社會各界的關愛和幫助！
回顧我壹月到壹月的工作，我想我有以下幾點要向領導匯報:
1，“出門在外，最近請過來”，積極學習兄弟酒店的新菜式。3月，在田總的帶領下，我們去了濮陽、安陽、新鄉、林州、平頂山幾家有特色的酒店，學習餐飲管理的經驗。7月參加中國烹飪協會舉辦的首屆全國美食研討會，先後在石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習。5438年6月+10月，和田先生赴昆明、上海、南京學習美食。6月165438+10月，去常州、鎮江、南京學習美食。全月引進蔬菜新品種60多個，成功20多個。正是因為我們不斷的學習，開闊了視野，增長了見識，酒店餐飲才壹直是登封的行業第壹！
2.舉辦美食節，擴大酒店影響力。4月，我們隆重推出了“巴西燒烤美食節”，邀請了地道的巴西廚師來指導酒店，取得了不錯的效果。5438年6月+10月，我們舉辦了正宗的陽澄湖大閘蟹美食節，也受到了客人們的壹致好評。
3.獎懲結合，強化內部管理。每月組織內部廚師進行菜品創新比賽。酒店領導初評後，我們會邀請社會上的客人進行點評，認為好的、適合登封人口味的菜品才會推出。經過壹兩個月的客評，我們會對廚師進行獎勵，對連續兩個月沒有推出新品的廚師進行處罰或調離。這壹制度不僅拉近了壹月以來與顧客的距離，還打通了食品質量監督和反饋的渠道，穩定了壹部分顧客，激發了員工積極開發新菜品的積極性，為酒店創造了更好的效益。
4.註重成本控制，節支降耗效果顯著。我的廚房在節支降耗方面挖掘了潛力:壹是廚房部原來使用的柴油改為天然氣，每月節約近萬元，全月節約油費65438+萬元；二是對包間、大廳的菜譜毛利、套餐席位的菜單、套餐的菜單都進行了核算和調整，調整了部分成本高、反響好、銷量大的菜品價格，補充了客人反響好、成本低的菜品，創造了客戶和酒店的雙贏；三是加大對原材料價格的調查和跟蹤力度。1月份，* * *已經調研原料市場60多次，調研品種200多個。通過上述措施的實施，在1月份原材料價格持續上漲的情況下，本部門將綜合成本率控制在46.76%。
5.不定期從周邊縣市采購當地特色菜所用的原料，並專門安排廚師走訪洛陽、鄭州、欒川、禹州等原料市場，挑選壹些登封市場沒有的原料，與當地供應商達成長期供貨協議，增加了餐飲原料的采購渠道，保證了原料的質量。
壹月份，雖然我的工作取得了壹定的成績，但仍然存在很多問題和薄弱環節，與公司和酒店的期望有很大差距，主要表現在以下幾個方面:
壹是業務收入花樣不多，思路不夠新穎；
二是在菜品質量的穩定和產品特色的突出上效果不明顯；
三是管理上決心和力度不夠，有壹定差距。
未來工作方向:
1，鞏固成果，挖掘業務潛力，提高創收能力；
2.進壹步介紹壹些著名小吃和當地流行小吃；
緊張忙碌的20__年餐飲部年度工作總結範文(第五章)即將結束。在20__年的各項經營中，我們認真總結餐飲部的經營狀況，結合酒店行業餐飲市場環境的特點和壓力，及時調整經營思路，從管理方法、市場開發、營銷策略、員工培訓等方面積極開展各項經營管理工作，在保證餐飲整體收益的同時，努力控制各項成本。
現將餐飲部20__年的主要工作內容和管理重點總結分析如下，這將有助於我們在今後的工作中提高整體管理水平，更好地為客戶提供服務，保證餐飲區域的營業收入。
(1)工作總結如下:
壹、營業收入
20__ _年營業收入_ _ _ _元，目標任務_ _ _ _元，與目標任務相差_ _ _ _元，20__ _年營業收入比20__ _年低_ _ _ _元。完成凈收入的比例為_ _ _ _ _ _，與實際凈收入20__ _ _ _ _ _相比，實際凈收入20__ _ _ _ _ _增加了__ _ _ _ _ _。
20___ _ _ _年，宴會業務收入為人民幣_ _ _ _ _(其中宴會業務收入為人民幣_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _元)
20__ _年，包廂業務收入為___X元，占部門總業務收入的__ _比例，接待包廂數量為_ __個，其中_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _個
20__ _年，西餐廳的營業收入為元，占部門總營業額的元，西餐廳茶芥菜的營業收入為元
二、今年完成的主要工作:
(1)調整合並崗位，控制人力資源成本，提高工作效率1。年初餐飲部由原來的人員編制_ _人縮減至年底_ _人，服務員人員編制減少_ _人，送餐員和洗碗工工作並入後勤部門，人員編制減少_ _人。合並後的艱巨任務讓每個酒店領導都捏了壹把汗。最終在各部門的大力配合下，我們認真研究，調整分工，上下擰成壹股繩。最後我們努力工作，在酒店領導規定的時間內完成了合並。
2.在宴會和會議的接待過程中，很難翻身和擺桌子。服務員在會議室和倉庫之間調整桌椅。我們流汗流淚，再苦再難，我們都認真完成。只有這樣壹群以大局為重，不顧個人辛苦的員工，才能圓滿完成各項接待任務。
(2)在困難中求發展，在穩定中求收益。
1，俗話說:鐵打的營牌，流動的兵。作為餐飲部，員工的流動特別快，員工的流動性很大，部門新經理很多，導致脫節的狀態，壹定程度上影響了服務質量。這也增加了餐飲部門的管理難度。所以在新老員工交替的時候，部門擬定新的培訓計劃，進行針對性的培訓。日常工作中，管理人員在服務現場親自授課宣講，用嚴格規範的服務流程檢驗服務意識和靈活性，讓員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化使命感和主人翁意識，規範服務操作流程，提升服務質量，打造過硬團隊。以便餐館工作能夠正常進行。
2、變被動為主動，主動營銷促進收入，每天由預訂部員工主動及時聯系客人獲取客戶信息和客戶消費信息，樓層管理人員在了解客人用餐情況。
同時將產品的信息及時反饋給廚師，讓餐廳和廚房享受資源，保證客人就餐信息的順利反饋，壹定程度上有效加強了對客人的服務質量和菜品質量。並定期匯總訂餐信息，做好客戶信息的收集整理工作。
(3)從細節入手，充分體現細微服務。細節見“真情”，緊緊圍繞“建標準、抓規範”，全面提升餐飲服務質量，讓員工牢固樹立優質服務意識，讓每壹位客人感受到酒店標準化、個性化、細微化、人性化的服務水平，真正實現賓至如歸的服務要求。要求員工全心全意為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務，讓客人有賓至如歸的感覺。突出個性化服務，力求服務創新，註重員工的情感投入，引導員工用心、用情服務客戶。為了在工作中真正遵循“關註客戶”的原則，我們的方法是:
1，部門強調客戶服務的情感投入。倡導“把客人當遠方的朋友、親人、貴客”，讓客人住酒店比住在家裏更溫馨。拉近工作中的關系，讓客人成為我們的回頭客，靠服務中的幾個動作，幾句關心的話，把客人當朋友親人，也會得到客戶的真正回報。
2.突出“想客人之所想，急客人之所急”的服務原則。在服務過程中，每壹個小環節都要充分考慮客人的利益，時刻為客人提供最大的便利，以客人滿意為唯壹目的。
(4)、推出服務措施，促進服務質量的提高(1)，收集客戶意見，完善客戶歷史檔案。
1.修改“客戶意見表”，完善相關信息的收集(如宴請、宴請)
對象、客人、對菜品的看法、服務意見、喜好、禁忌等。每頓飯，餐廳主管都會把預定的顧客意見發給服務員，服務員會在飯後及時征求客人的意見，請客人對酒店的就餐環境、菜品口味、服務質量進行評價，並及時把信息傳遞給部門管理人員，部門管理人員會督促相關崗位進行整改。認真總結服務中的投訴，分析原因避免同樣問題的再次發生，收集總結個性化服務，號召全體員工學習和表揚，通過分析感人的案例和活動中出現的客戶投訴，總結經驗，找出不足，努力改進，為提升整體服務質量提供了有價值、真實的正反教材。
2.經理對服務員每天收集的顧客意見進行分析，及時向廚房反饋相關菜品意見，主管將顧客意見的相關信息輸入電腦，完善顧客歷史檔案。
3.主管分析每天的預訂情況，將預訂包廂的客人歷史檔案信息傳達給包廂服務員，以便服務員了解，為服務提供便利。
(2)西餐廳購買了壹批流浪杯，將熟客和VIP客人的名字統壹制作成精美的卡片掛在流浪杯上，讓客人感受到尊貴的服務。
⑶會議服務:
1.在每個會議室設立“服務臺”，準備好相關文具供客人使用(如訂書機、電腦、便利貼、膠水、回形針等。).
2.使會議室提供的茶多樣化(如菊花茶、紅茶、綠茶等。)供客人預訂會場時選擇。