1.海鮮和美食是主要的烹飪材料。由於福建的地理位置，北多山，南面臨海。廣闊的山區盛產蘑菇、竹筍、銀耳、蓮子、石鱗、河鰻、甲魚等珍稀野味；長長的淺海沙灘，魚、蝦、貽貝等海鮮產品，壹年四季都有。在平原和丘陵地區，水稻、蔗糖、蔬菜和水果聞名中外。山海賦予的聖品，為閩菜提供了豐富的原料資源，也造就了幾代名廚和從事烹飪的工作者。他們擅長制作海鮮原料，在蒸、炸、燉、爆、炒等方面獨具特色。中國最優秀的廚師，強木根和強曲“雙強”兄弟，讓閩菜的烹飪技藝躍上了壹個新的臺階，為古老古樸的傳統閩菜帶來了新的活力。
二、刀工高明，壹切以口味為準。閩菜講究刀法，有“切片如紙，切絲如發，切花如梅”的美譽。而且所有刀法都以“口感”為重點，讓原料通過刀法更好的體現原料的原味和質感。反對華而不實，矯揉造作，崇尚原料的自然美並達到味道深沈，造型自然大方，溫度壹致的效果。“雀巢蝸牛片”是壹道典型的菜肴，通過刀工處理和適當的火候，使菜肴看起來像盛開的牡丹花，令人賞心悅目，香脆可口。
第三，湯汁精致多變。閩菜重視湯菜，與多煮海鮮和傳統飲食習俗有關。長期以來，福建廚師將烹飪與確保原料的新鮮質量、純正味道和營養聯系在壹起。從長期積累的經驗來看，認為湯菜最能保持原料的精華和原汁原味，所以湯菜眾多而精致。有的潔白如乳，香甜爽口；有的湯清澈如水，色澤鮮美；有的金黃通透，濃郁芬芳；有些湯又濃又香。“淡菜雞湯”就是代表菜。它的“雞湯”不是簡單的“雞”湯，而是精心熬制的“三茸湯”，從母雞、豬裏脊肉、牛肉中提取。用福建產的淡菜泡過之後，清爽難忘。
第四，烹飪講究，特別註重調味。閩菜的精致表現在選料精細，浸泡得當，調味精準，煲湯精致，烹調得當。特別註重調味，表現在力求保持原味。善用糖，甜到發臭；巧妙運用醋可以使口感清爽，清淡的口感可以保持原味。所以有甜而不膩，淡而不稀的美譽。