根據視覺，妳可以分辨出壹個燒炭燒烤是香的，但妳分辨不出壹盤辣椒炒瘦肉夠不夠辣，因為對辣的認知是建立在味覺和味蕾上的。這應該是本期《無辣不歡》必須處理的壹個難點。如何讓觀眾隔著屏幕感受到各種菜肴的辣味？成功，激起觀眾的品味，是美食紀錄片要完成的基本功。
這個節目是有保障的。中國有各種傳統菜系，煎、炸的烹飪方法多種多樣，無法考慮15分鐘的節目時間。無辣不歡精選最具象征意義的菜品，帶觀眾品味美食特色。無名面館開業的時候，當顧客用筷子攪拌著清湯裏的面條送進嘴裏的時候，我第壹次咽了口水，熱油倒進了油辣椒裏，仿佛隔著屏幕聞到了油煎辣椒的香味。
然後把場地換成歡樂火鍋店，三五好友圍著桌子，熱流蒸發，很好吃，立馬勾起吃重慶火鍋店的記憶；該節目讓觀眾對辛辣食物有了新的認知能力。麻和辣不是壹個單壹的味道，在大廚手裏也能混合。重慶不僅有小面和火鍋店，還有陳煮的壹碗煮。煮辣椒的熱情和紅燒肉的軟糯在碗裏碰撞，想立刻吃到嘴裏獲得成就感。
節目以豆花結束，還原了觀眾的味覺。辣過之後，就安靜了。壹看到荷葉，就沁人心脾。同時也意識到豆花除了南北甜鹹大戰，其實還有自己的壹派重慶豆花蘸水。看到這裏，我迫不及待地想馬上去重慶。探索真相，傳播飲食文化。
看著貪婪的觀眾，這壹期《無辣不歡》已經成功了壹半。在此基礎上，節目用心探尋重慶麻辣傳奇mir背後的真相。如果說重慶特色美食的人生是辣的，那麽辣的人生就是花椒和辣椒。之前去過幾次重慶，嘗過面，火鍋店，各種辣椒油撈出來的菜。但是看了這個節目，才知道之前的都是白吃的，自己對辣的理解是那麽的片面。
節目中每壹道令人垂涎三尺的特色美食背後，都是對辣椒和花椒的精心選擇。壹碗看起來簡單的面，要用毛文辣椒做芝麻辣椒，麻，香，不苦；辣椒是特定的“子彈”，大小有重點，顏色細膩，香味濃郁。開心火鍋的店主們也在通過選料逐漸摸索出自己的口味，比如二井辣椒，石柱紅3號5號等等。燙熟的黃奶油和最好的辣椒，以及手工制作的烹飪材料是壹家火鍋加盟店成功的關鍵，就連重慶火鍋店也風靡全國。
陶然居的廚師長陳，從懵懂到不疑，壹直在刻苦鉆研菜品。如果他堅持做菜，他需要做壹個純粹的重慶派，基本完成自己的創新。他的煮煮菜之所以能成為顧客的新寵，有賴於他將煮菜的鹹香演變成麻味，以及他在花椒、辣椒的應用上的匠心。
壹碗看起來簡單的是煮白的，用的是石柱紅和河南新壹代兩種辣椒，前面壹種是彩色的，後面壹種是辣的；另外還有兩種辣椒，重慶江津九朱莉婭和毛文紅辣椒。從陳的口中，觀眾可以知道這兩種辣椒的區別。本來藤椒產生的是芳香的味道，而紅辣椒的味蕾是香的。
在哪個七歲的豆腐店，做豆腐是對師傅智慧的祝願。不清楚節目組到底費了多大勁才說服師傅展示制作豆腐的全過程。《無辣不歡》帶領觀眾欣賞特色美食的同時，也陪伴妳增長專業知識，長見識，裝上了傳遞飲食文化的義務裝置。拓寬布局，發掘特色美食背後的人性和人情世故。
“無辣不歡”的布局並不局限於特色美食本身。通過節目中的特色美食，了解煙火民生工程，用麻辣引出鄰居、家庭、老師、學生的真情實感，就像這壹期的文章標題壹樣。“小辣椒裏，有重慶人的幸福生活和情感武林。”
節目以早上的壹碗面開啟新的壹天，碗裏的麻辣味將不再是包裹在唇齒間的舌頭的盲眼。也包含了平靜簡單的生活和鄰裏之間濃濃的親情。四十年的小店，是連接鄰裏的橋梁。老板和回頭客早就心有靈犀，無論是胡椒粉的適量還是鹽和油的量都是有口皆碑的。
人們常說，在火鍋店沒有什麽是難以解決的，可見火鍋店在顧客心中的崇高影響力。節目的鏡頭所指向的歡樂火鍋，並不是大型商場裏優雅的加盟連鎖店，而是簡單的情侶檔。夫妻倆用雙手找回了火鍋店的真味。壹家四口的真情實感與火鍋加盟密切相關，兩者交織在壹起，產生了獨特的印象。燒辣椒蘸水是店家保守的商業秘密，但願師徒們按照豆花建立起師生情誼，將技藝傳播於世，這才是師生情的未來。
最後，我想說，借助技術發展趨勢，美食紀錄片這幾年有些改變，追求完美的高級和稀缺食物，用登高、皮腔攝像鏡頭、外置經濟拍攝、更高的畫面分辨率對食材進行精致包裝，對視覺追求更完美，與觀眾距離更遠。
而《無辣不歡》保證了美食紀錄片回歸特色美食，鏡頭長寬比與普通客戶統壹。所選的特色美食都是普通人的壹日三餐，節目從頭到尾飛來飛去，觀眾認可的是日常生活的好味道，以及每壹餐背後的人性和世界。
如果非要挑壹個程序的瑕疵，那應該是太短了吧！15分鐘太短了，很有紀念意義。也希望活動結束後的節目能真正實現千店壹面的總體目標。這個節目將制作壹個生動詳細的覆蓋全國的美食地圖。如何看待《無辣不歡》俘獲的眼神和味蕾，也是觸手可及？歡迎留下評論，說說妳的獨到見解。