中國近百年的變化可謂翻天覆地。在如此高速的社會變革中，有些東西是不變的。比如鼓浪嶼葉嘉的麻餅。
這裏的葉家是指葉成武家族。幾十年風雨，三代後人守著龍頭路路口的壹個小攤，賣的是黑白芝麻。每天只做了壹千塊，賣完就關了攤，把壹個小小的芝麻攤打造成“中華老字號”和“中華名點”，演變成“鼓浪嶼的壹道風景”。它幾十年來對質量的堅持無疑令人印象深刻；更神奇的是，它不奢不驕。
在鼓浪嶼上做小吃生意的家庭，大多是背著小包袱沿街叫賣起家，賺了點錢開店，有的甚至開連鎖店，賺了不少錢。只有葉家，壹代又壹代，迎著斜風細雨，收著朝日的晚霞，站在同壹個地方賣著同樣的麻布。
不銹鋼麻餅車上有三個抽屜，分別裝著黑芝麻粉、花生和糖，抽屜上方放著壹排湯圓。食客數了數，攤主開始展示他的“無影手”功夫。只見葉師傅用他的柳葉刀挑了壹個糯米團，攤成口袋形狀，用勺子迅速舀起壹勺黑芝麻粉、兩勺花生和壹勺糖，包好，再在黑芝麻粉裏卷起來，壹個餅就做好了。動作的敏捷令人眼花繚亂，難怪有人說光看制作過程就值壹半的錢。
因為他們的愛情，食客們不可避免地神化了葉的麻木，甚至攤主用筷子夾錢(包括紙幣和硬幣)，也被說成是武功。其實細看，葉氏麻子也不到百歲，其創始人葉成武才83歲。在廈門，壹個比葉成武更早成名的小販諸宸，曾在中山路旁的“十六電池腳”擺過攤，賣給東南亞的華僑。可惜沒有擴散，很快就消失了。
小吃好吃的關鍵不在於賣家的“無影手”功夫，而在於食客沒有機會看到的小吃前期制作過程。雞鳴壹聲，葉全家都要起床。
制作湯圓的過程是這樣的:先將白糯米浸泡，然後蒸熟，再倒入壹個大石臼中，用壹個形似馬頭的大木槌搗成柔韌的糯米糊，然後在案板上反復揉搓。泥餡最麻煩的就是做冰糖，口感涼涼的。首先要把白糖熬成糖水，然後攪拌至凝固，再磨成粉。