在很多關於法國葡萄酒的書籍中，提到朗格多克魯西榮地區，通常的評價是“這個地區的釀酒師幹勁十足”。在我的葡萄酒之旅中，我總是會遇到兩位幹勁十足的釀酒師，他們的名字叫伯納德，正好代表了這壹地區兩個典型的釀酒師。
壹個是伯納德·馬倫特，拉·薩賓酒廠的老板。他在10年前買下了這個酒莊，開始了自己的葡萄酒生意。他打算從他這壹代開始，為他的家族創造釀酒的傳統。另壹位是瓦爾米酒莊的伯納德·卡本內爾。卡本內爾家族的釀造歷史可以追溯到上世紀初，伯納德本人是繼承家族事業的第三代。壹個是三口之家支撐的新酒廠，壹個是繼承傳統的老酒廠。以他們為首的朗格多克魯西榮地區的釀酒師們，都把釀酒的過程視為壹個藝術創作的過程，他們會把自己的靈感、天賦甚至是全心全意地投入其中。都說酒的最終質量取決於釀造者的技術和誠信，整個過程容不得半點疏忽。不然再好的天氣，再好的地方，酒真的會讓人失望。每壹代法國釀酒師，即使是在相同的環境下用同壹種葡萄釀造的葡萄酒，在口味和風格上也會有細微的差異。即使都是優秀的釀酒師，對於如何體現葡萄酒的精致、風格和魅力，也會有自己獨特的見解。所以壹個著名的釀酒師釀的酒就像他的簽名壹樣清晰。事實上，無論是白手起家的伯納德，還是繼承家族生意和名望的伯納德，對於他們來說，如何在競爭激烈的葡萄酒行業站穩腳跟，如何維護家族生意的聲譽，打造自己的風格，都是同樣艱巨的挑戰。
然而，幸運的是，他們都是朗格多克省魯西榮市幹勁十足的釀酒商的後代。有了理想的氣候和土壤條件，再加上傳承了幾個世紀的釀造技術和孜孜不倦的奉獻，他們釀造出令人驚嘆的葡萄酒只是時間問題。Gilles Goujon是壹家米其林二星級餐廳，位於科爾比耶爾地區的Fontjoncouse鎮。我是壹個和美食家沒有任何關系的人。在我看來，那些對食物極其挑剔的美食貴族，壹定是從小就習慣了精致烹飪的傳統。無論在家裏還是在他們經常去的餐廳，都要有錦緞桌布，閃亮的水晶杯碟，裏面裝著最純正的橄欖油，當然頭上也要有奢華的吊燈。所以，不要指望我給妳詳細描述我在這家餐廳吃過的每壹道菜的味道和余香。
我只能說，從開胃菜的第壹個誘人的小番茄，到甜品的最後壹口醇厚的酥皮，這是壹次不可抗拒的旅程。無論我有多慢，都無法忽略這壹頓大餐背後靈魂的心情，精心挑選最新鮮誘人的食材，精心炮制，最終呈現出壹份完美的傑作。
就在這時，面帶微笑的主廚Gilles Goujon出現在餐桌旁，沒有戴嚇人的白帽子。他就像壹個碰巧在餐廳遇到他打招呼的鄰居大叔壹樣親切。這個長相樸實的廚師向我坦白:“我還在家裏做飯，因為我老婆從來不進廚房。”“但是，”他繼續說，“對我們來說，在家吃飯很簡單。”即便如此，我相信，壹旦眼前的這位先生走進廚房，哪怕是最簡單的三明治，也會以君臨天下的氣勢，壹氣呵成地為我親愛的妻子呈現出完美的作品。我實在想不通。以前有人說朗格多克魯西榮是法國美食沙漠，當地人對美食的重視從1661開始就有據可查。據史料記載，當時最熱門的職業是廚師。直到今天，朗格多克省魯西榮市的人們還在努力延續這壹悠久的美食傳統。
我在東比利牛斯山省古城佩皮尼昂的壹家時尚餐廳用餐時，偶然得知該地區有壹個青年廚師協會，協會在該地區挑選了30名平均年齡在25歲左右的青年廚師。這30名廚師被允許以完全大膽的創造性想象力烹飪任何傳統食物，並在餐廳推出。
正好我所在的這家餐廳的廚師就是協會的會員。作為掌管廚房的靈魂人物，25歲真的不可想象。但當年輕的廚師邁克爾·馬特奧(Michael Mateo)匆匆走出廚房，出現在我面前的時候，妳就會明白，他並不是壹個能從該地區數千名廚師中脫穎而出的閑人，他英俊不凡的臉龐顯示出非凡的自信。在他看來，創造力、好奇心、藝術靈感和激情是成為壹名優秀廚師的必備要素。
法國人喜歡為很多事情制定規則，尤其是對他們非常珍惜的食物和酒，因為這關系到他們的生活質量。但是，所謂的規定並不是為了壹成不變或者停滯不前，而是為了追求更高的質量。因此，當法國人意識到新鮮血液對傳統延續的重要性時，他們大膽地打破舊規則，雇傭新人。這樣既能為年輕廚師創造絕佳的鍛煉機會，也能讓老廚師不沈迷於過去的輝煌。無論是在朗格多克的魯西永地區，還是在加泰羅尼亞，妳總能看到當地的女孩穿著壹雙麻底不同顏色的涼鞋隨意地蕩來蕩去。這種鞋在當地被稱為espadrille，法語“espadrille”壹詞來源於“espart”。Espart實際上是壹種生長在地中海沿岸的草。因其堅韌的特性，常被用來制作粗繩，而這種麻底涼鞋是用埃斯帕特草制成的麻繩壓制而成，鞋幫通常是普通棉布或帆布。
在西班牙，純色鞋面的鞋子通常放在街邊商店外的鞋架上。妳可以隨意把它們穿在腳上，只需6歐元。我漸漸發現，邊境這邊的法國姑娘，對鞋面由不同顏色條紋拼接而成的麻底涼鞋很著迷。與西班牙的休閑款相比，更顯優雅精致。然而壹雙鞋的價格居然是39歐，明明是同樣的制鞋工藝，但花紋不同，價格卻相差6倍之多，實在令人費解。直到去了靠近法國邊境的法國小鎮聖洛朗德塞爾丹斯，才知道法國麻鞋的獨特之處在於鞋面的布料。別小看那雙花紋各異的鞋子。在法國，其生產歷史已有百年以上，成功和受挫後幾乎銷聲匿跡。幸運的是，在傳統法國人的精心保護下，它又重新出現在世人面前。
自古以來，邊境小鎮聖洛朗德塞爾丹斯的人們壹直以他們的手工藝品為榮。編織和制鞋伴隨人們已久，獨特的圖案和設計代代相傳。19世紀，壹個叫約瑟夫的當地人從巴塞羅那帶回了最先進的織布機。他創辦了Sans et Garcerie公司，雇傭了250名工人，大量生產麻底鞋，讓這個原本冷清的小鎮熱鬧起來，聖洛朗也因此大張旗鼓地成為了當時著名的制鞋中心。然而，當人們穿著聖洛朗制造的鞋子進入20世紀時，Sans et Garcerie公司逐漸衰落，瀕臨破產。最令人痛心的是，掌握傳統手藝的老人相繼離世，幾乎將這門傳統手藝與世隔絕。時光荏苒，1994年，年輕的弗朗索瓦絲和亨利來到了聖洛朗德塞爾丹。他們毫不猶豫地買下了這家公司，並把它改名為“太陽勞工”。今天，當我走進這裏的產品展廳時，工作人員自豪地向我展示了六種由當時的弗朗索瓦絲和亨利取回的傳統工藝制成的珍貴面料。
他們被當地人視為拯救傳統工藝的大英雄。作為壹名設計師，他將這壹寶貴的技能應用到他們熟悉的家居設計領域。所以除了麻底的涼鞋，在工廠裏的各種家居飾品中也能看到這些面料。