英文名:Candy
糖果
在北美，Candy經常被用作更壹般的術語“糖果”的同義詞，而這個詞在英國的大部分地區已經變得過時，今天幾乎只存在於術語“棉花糖”中。在壹些地區，特別是蘇格蘭，“糖果”通常是指由結晶糖制成的糖果。在英國，壹般來說，壹塊糖果被稱為甜食。在澳大利亞英語中，所有這些糖果統稱為棒棒糖。在新西蘭英語中，這兩個術語都被使用。
糖果的制作方法是將糖溶解在水或牛奶中形成糖漿，然後煮沸直到它開始焦糖化。根據溶劑和加工的最終結果，產品可能被稱為糖果、焦糖、太妃糖、軟糖、果仁糖、片劑或太妃糖。所用的配方也預示著最終產品應該有多硬、多軟、多耐嚼或多脆。
糖果的最終質地取決於糖溶液煮沸的溫度，因為液體中溶質的存在會提高液體的沸點。增加含糖量也會提高沸點。當糖漿被加熱時，它會沸騰，這使得糖漿中的糖濃度由於水的蒸發而增加，這進壹步提高了沸點。沸點和糖濃度之間的關系是可以預測的，因此將糖漿加熱到特定的溫度可以確保特定的糖濃度具有壹定的準確性。壹般來說，較高的溫度——意味著較高的糖濃度——會產生硬而脆的糖果，而較低的溫度會產生較軟的糖果。烹飪糖果的這些“階段”已經被命名並與烹飪溫度相關聯，並且經常在食譜中指定:
*【螺紋】:230-233 F/110-111 C
*“軟球”:234-240華氏度/112-115攝氏度
* "實心球":244-248 F/118-120 C
*“硬球”:250-266華氏度/ 121-130攝氏度
* "軟裂紋":270-290華氏度/ 132-143攝氏度
*“硬裂紋”:295-310華氏度/ 146-154攝氏度
這種不尋常的命名源自溫度計變得可承受之前測試糖漿的過程。壹小勺熱糖漿被滴入壹杯冷水中。得到的糖塊的特性可以用來確定糖漿的濃度。“線”階段產生硬化糖的長串，而“球”階段產生具有相應硬度的光滑團塊。“破裂”階段產生了壹個易碎的糖果球，以至於水的快速冷卻會導致它破裂。這種方法今天仍在壹些廚房使用；然而，糖果溫度計要精確得多。
壹旦糖漿達到340華氏度或更高，蔗糖分子就會分解成許多更簡單的糖，產生壹種叫做焦糖的琥珀色物質。這不應該與焦糖糖果混淆，盡管它是糖果的主要調味劑。