學校餐飲部工作計劃1
壹、制定和完善了各項管理制度。
如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務制度等，對餐廳的食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。
二、加強教育培訓，提高勞動者素質。
派管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校的先進管理經驗。此外，選派相關專業人員參加全市食品采購與認證、消防安全知識培訓、食物中毒預防等專業知識培訓。聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識的培訓，旨在提高每位員工的綜合素質，更好地為教職工服務。
第三，加強硬件建設，防止事故發生。
寒暑假期間，對餐廳進行了不同程度的改造，增加了壹些硬件設備和器皿，做到了布局合理，通風采光良好，蒸汽油煙排放良好。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”計劃。安全通道內安裝了應急燈，消防設備由專人保管。管理員每天都做消防檢查，進食堂就掛著“食堂重要，閑人勿入”的牌子。
操作間有“註意安全，小心操作”的警示，食堂供應的免費湯有專人看管。除了采購和消毒，衛生的重點和難點是廚師體檢、生熟分開、無四害、三餐清潔、冷鮮肉“五專”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，逐壹采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保經營安全和食品衛生安全。
第四，堅持優質服務，不斷拓展服務理念。
餐飲部要以人為本，為師生創造舒適的就餐環境，在保證學生壹日三餐供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
1，建立了“小吃壹條街”，引進了幾十種名小吃，增加了花色品種，吸引了很多同學來吃。
2.在大堂設立24小時值班窗口，保證學生隨時有熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低食品價格，切實讓學生受益。該館每天為學生提供免費粥，確保學生真正吃到幹凈、衛生、便宜的飯菜。
4.餐飲部辦公室應24小時值班，為師生服務。設立優質服務監督臺和餐飲服務熱線，隨時解決學生反映的問題。
5.提供18個崗位，幫助學生解決貧困學生的燃眉之急。
由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體炊事員的安全衛生意識和責任意識，形成了良好規範的衛生習慣，我校食堂整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了學校的穩定和發展。
學校餐飲部工作計劃二
壹、指導思想:
貫徹落實《關於加強學校食堂管理的意見》(海安辦[20 _]03號)、《海安縣食堂從業暫行規定》、《海安縣教育系統食堂核算辦法》、《學校食堂管理和衛生工作制度》等文件精神，加強我鎮學校(園區)食堂管理，減輕學生家長負擔，消除學校食堂安全隱患，保障師生身心健康，制止侵占學生飯菜的違紀行為。
二、工作目標:
1，規範學校食堂賬務管理，確保記賬合法、票據真實、手續完備、賬表規範。
2.規範學校食堂財務管理，確保收支合法合規，控制緊張支出，禁止將非食品支出納入學生餐，嚴禁占用學生餐。
3.加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，預防食物中毒事故。
4.加強學校食堂工作人員的思想作風管理，確保食堂工作人員有良好的服務態度和工作質量，遵守紀律，服從安排，努力為學校教學和師生生活服務，力爭食堂滿意率達到95%以上。
三、主要措施:
1.強化學校食堂校(園)長負責制，把食堂安全衛生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛生工作制度。
食堂工作人員必須抓好質量控制，禁止采購和使用腐爛變質、有害有毒的食品，嚴格執行索證索票制度，無證不買。嚴格操作規程，杜絕食物中毒事件。註意用電、用火、消防器材的管理，確保食堂不發生安全事故。
2、加強食堂用工管理，規範用工行為。
各學校控制使用合同工，適當使用小時工，簽好合同，報教育處審批。同時，加強食堂工作人員的業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。
3.加強食堂物品的采購管理。
大宗商品實行縣局統壹采購制度，簽訂好合同，定點采購公開招標。對於其他小商品，需要建立三人以上的采購團隊，選擇點進行采購，對產品的價格和質量逐壹進行檢查和記錄。執行食品留樣制度，做好留樣記錄，保證食品質量。嚴格堵塞違紀漏洞。
4.加強食堂收費管理。
嚴格執行收費制度，規範收費行為，合理收取學生餐費，及時開具票據並繳入財政專戶。
5.加強食堂財務流程管理。
大量食品和物品的采購應由采購團隊操作，采購食品和材料的驗收、申請和批準程序必須完整、透明。
6.加強食堂的會計管理。
嚴格執行《海安教育系統食堂核算辦法》，統壹成本費用範圍，按照縣局規定的標準進行全部留存，杜絕非食堂費用。日核算、周平衡、月結算，確保學生夥食費專款專用和夥食平衡。
7.加強食堂財務人員的業務培訓。
學校食堂會計人員應當依法取得原始憑證，填制會計憑證，登記各種賬簿，編制財務報表，保管員應當驗收各種物資，妥善保管，出庫並登記物資明細賬。
8、加強食堂工作的監督管理。
建立由教師代表、工會領導等中層幹部組成的監督小組，監督學生用餐的成本核算和飯菜的質量、價格，審核食堂賬目。
9.落實學生夥食賬目公示制度、報告制度和民主財務管理制度。
每月10日前，向全校師生公示上月夥食收支情況，並將賬冊、單據、公示表、財務報表送財務中心審核。學期結束，組織民主理財，結清學生夥食費並向師生和社會公示。如有余額，將立即退還給學生。
10，加強對食堂工作的檢查監督。
食堂管理應納入各學校日常檢查、督導、評估和考核項目。教育處將定期和不定期組織檢查和抽查，對檢查和抽查中發現的問題，將嚴格實行責任追究制。
四。活動安排:
二月:
(1)召開總務主任會議，布置學校食堂工作。
(2)加強食堂用工管理，規範和審批各類學校食堂用工。
(3)組織實施大宗食品統壹采購，簽訂合同，招標定點采購。
(4)組織學校統壹收費，並及時開具收據，繳入財政專戶。
⑸組織學校食堂的安全衛生檢查及其他食堂的開業工作。
[6]督促各學校組織食堂工作人員體檢。
三月:
(1)查學校食堂收費。
⑵檢查二月份各校財務收支及公示情況。
四月:
(1)配合縣教育局、縣衛生局、縣防疫站、鎮防疫站檢查全鎮食堂的安全衛生情況。
⑵檢查三月份各校財務收支及公示情況。
⑶組織各學校食堂滿意度測評。
五月:
(壹)組織學校食堂安全衛生例行檢查。
⑵滿足海安食堂評估驗收。
(3)4月份檢查各校財務收支和公示情況。
六月:
(1)組織各校入學考試和小學畢業考試食堂工作例行檢查。
⑵檢查各校5月份財務收支和公示情況。
(3)組織各類學校食堂財務人員的業務培訓。
七月:
(1)組織學校開展食堂民主理財。
⑵檢查各學校財務收支、夥食費結算的公示情況。
學校餐飲部工作計劃3
壹是優化服務，提高質量
1，加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，把學生當成自己的孩子，把學校食堂當成快餐店、小吃店、餐廳，把食堂事務當成自己的家事來規劃，做好每壹個環節，不依賴，不推諉。在保證學生早餐和飯菜質量的前提下，要確保不滯留學生，不允許向學生出售爛米、爛菜、變味食品和“三無食品”。
2、改變經營模式，提高服務質量。
學校整體管理南北兩個飯堂和Sashido。張烈高老師負責思考思考，花壹點錢做好事，花少壹點錢做好飯，改進技術，匹配技術。三食堂自主核算成本和利潤，開展競爭性服務並盡力想出新招新招，提高質量，控制成本，努力做到“三個基本滿意”(學校、家長、學生逐步探索“專業化”模式。)
在此期間將實行末位淘汰制，定期對員工進行考核投票，並對師生進行考察，最後1-2被辭退。對分管工作操作上的重大失誤進行批評扣工資，對很多失職的人進行辭退。食堂應設立意見箱，廣泛聽取師生反應，及時反饋信息，及時糾正和提高服務質量。食堂要考勤，遲到早退扣工資，請人請假，長假重新安排人員，記錄人員分工，能查日常做飯，做白案，炒粉，做飯，洗漱。
第二，加強管理，完善制度
1.加強領導，完善規章制度。
①學生在食堂用餐。早餐根據學生人數分配給各班。每個班的老師和學生代表帶著它去教室分發飯菜。各班早餐費用與食堂結算。午餐和晚餐要求學生自帶碗筷。
(2)在薩西多就餐的同學要登記造冊，根據上報的人數核實就餐人數，足額領取資金，確保按時發放，不丟壹分錢，不漏壹個人。
(3)嚴把刷卡關，不計較人的感受，不追名逐利，堅決杜絕吃飯不付錢不刷卡。如發現壹例，扣兩次工資，不換者全校通報，壹票否決。
(4)食堂內部管理人員，包括微機、鍋爐、記賬、掃地、票務、會計等，原則上不在食堂吃免費餐，特殊情況下補課的教師或普通餐除外(食堂內部工作原因除外)。
⑤鍋爐房憑票供應開水、熱水，開水瓶開水，不供應水桶、水桶。如果發現管理人員不履行職責，不堅持原則，會批評直至扣工資。
⑥微機管理員要熱情為師生服務。確保學生充值資金足額到位，確保賬賬相符，賬實相符(充值消費余額)。微機工、鍋爐工要為廚房服務，為他們提供壹流的服務。
⑦保潔員必須保證大廳及周邊衛生小區的衛生及時清掃，每天“三掃”到位。如果有課，有學生吃飯，壹定要打掃衛生。
在薩西多購買商品必須從倉庫中轉，購買需要學校批準。常見的蔬菜可以由大廚房壹起購買，由Sashido保管。特殊蔬菜可以壹起購買，也可以依次購買，分別核算。
⑨所有商品采購必須嚴格控制采購，專人負責，索證檢查，定點采購，確保品名、單價和數量與菜品相符，采購記賬人員，必須履行職責，保證工作時間。
⑩除因工作原因被學校辭退外，工作必須滿半年，否則扣壹個月工資，留壹個月工資做押金。自行離職後不錄用的，原則上45歲以上不錄用。
過去11提出了“四防”、“三防壹消”、“十不準”等制度，我們要堅持執行。
第三，註重安全，安全，衛生，健康，質量，利潤，充值，促進消費。
1，學校食堂工作人員必須持有衛生部門頒發的健康證，否則不能上崗。
2.保證飯菜質量，保障師生用餐安全。
3.學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。
4、職工必須持有健康證和衛生知識培訓合格證。
學校餐飲部工作計劃4
壹、就餐環境的管理:
1，餐廳衛生廚房負責安排廚房工人每天下午和晚上兩次對地面、長椅、設施、器具進行清掃和清潔。
2.廚房負責安排廚房人員每月打掃壹次餐廳的天花板和墻壁。
3.建立用餐管理制度，約束員工用餐的秩序和衛生，違者將受到相應的處罰。
4.保安隊每天安排1名保安值班，控制員工用餐紀律(包括排隊領餐秩序、核對飯卡、用餐過程中的衛生紀律等。)，糾正違紀行為，通報紀律處分。
5.明確標註用餐時間、窗口和註意事項等。之後會貼出餐食宣傳標語，倡導健康飲食，文明用餐文化。
二、廚房員工管理:
1.根據目前公司就餐總人數，聘請1名廚藝精湛、有廚房管理經驗、有職業道德、為人誠實的廚師負責具體廚房工作的安排、指導、監督和管理；另外聘請3名有廚房工作經驗，能吃苦耐勞，服從工作安排，個人衛生形象好，身體健康的廚房工人，協助廚師完成具體的廚房任務。
2、所有廚房工作人員將配備統壹_服，並嚴格管理工作服，嚴格廚房衛生規範和要求。
3.將建立廚房工作管理系統，以規範和要求廚房工作的衛生、安全、流程和標準。
4.制定廚房員工的崗位職責，明確工作的義務和責任，每月進行工作考核，平時對工作進行監督和獎勵，嚴格管理廚房員工的日常工作。
5、明確分工合作，每月安排廚房員工工作指導，職業道德和團隊合作教育培訓。
三、食堂就餐人員的統計和管理:
1.每月28日前，兩廠人事部門將下月就餐人員名單及人數提交金娟行政部，並根據名單開具加蓋專用印章的飯卡，於30日前交兩廠人事部門發放給員工本人。
2.所有員工必須使用飯卡，由廚房人員檢查後才能用餐。廚房工作人員有權拒絕為任何沒有飯卡的人煮飯。
3.兩個工廠的人事部門必須及時歸還原員工的飯卡或在金娟行政部為新員工辦理飯卡。金涓行政部會根據飯卡的發放情況統計每天實際用餐的總人數，並根據總用餐人數統計的結果進行食物的定量購買。
四、糧食成本的分配和采購、成本控制:
1.員工人均日夥食費(含廚房人工費)8.00元，人均人工費約占0.7元，人均食品采購費約占7.3元(其中預計人均日夥食費為:大米約1.3元，食用油約0.70元，肉類約2.5元，素食約2.5元，其他調料副食約0.3元)。)
2.采購費用由食堂管理負責人根據市場和就餐人數進行分配和控制，保證食品采購的數量和質量。財務部每月提供當月夥食費分類統計報表，以便對食堂費用進行更合理的分配和控制。
3、原則上米飯、食用油、調料等。由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由財務部統壹付款，特殊情況視情況而定。
4.財務部每周壹定期向食堂壹次性支付人肉和素菜的采購費用，然後由責任人根據實際情況聯系相關供應商采購配送或支付責任廚師到市場采購，費用為1-2天。市場采購責任廚師每天下午前到金駿行政部對帳，交食堂管理負責人審核。
5.食堂管理負責人每周壹將食堂上周所有采購費用上報財務部，每月初收集整理上月分類統計數據，報後勤管理委員會審議。
動詞 （verb的縮寫）采購食品的數量和質量驗收:
1.食堂所有食品必須由廚房負責人、金娟行政部管理員、廚師或指定的檢驗員同時驗收，並出具收貨單方可入庫入帳。
2.所有購買的食品在收貨前必須清點數量、稱重並評估質量。數量不足的予以扣除，質量差的酌情退貨或折價。
3.將制定食品驗收標準作為食品驗收的參考，驗收人員必須按照相關驗收標準進行驗收。
4.對故意刁難或故意放水、徇私舞弊的驗收人員，將給予處分，取消重新驗收資格。情節嚴重，構成以權謀私的，酌情予以辭退。
六、食品儲存和管理:
1.所有大米、食用油、調料、幹菜、副食驗收後放入食堂食品倉庫。食堂負責人應指派金娟行政人員負責食品倉庫的日常管理，所有食品由廚師簽字領出並存入食品倉庫賬戶。
2.原則上所有食物都要墊上護墊，不能直接放在地上，以防害蟲和老鼠。
3、食品必須按三分原則分類、分區、分層，並嚴格控制庫存量和先進先出分配，保持倉庫通風幹燥，防止食品混合變質和汙染、變質、腐爛等。
4.每天下午，廚師把第二天需要的食物全部拿出來交給食物倉庫管理員，剩下的必須如實上報。管理員會根據實際情況減少相應的分配，嚴格控制過多的食物留在廚房，避免變質或損失。
5.所有新鮮蔬菜簽完後會立即拿出來。肉制品壹定要及時清洗幹凈，放在冰櫃或冰箱裏保鮮。水菜不宜堆放，以防發黃或腐爛。
6、生熟食品必須嚴格分開存放，待分發的食品必須加蓋印章。
總之，要做好員工餐食管理工作，必須要有全心全意為員工服務的心態，在方法上按照上述方面規範操作，在管理上勤於要求、勤於指導和監督，多了解和溝通員工的意見。任何工作和管理，無論看似簡單還是復雜，都要有專業的知識和經驗，同時，不僅要有足夠的管理空間，還需要各級領導的大力支持，不會被其他外界因素幹擾，才能真正做好工作。
學校餐飲部工作計劃第五章
先1，搞好食堂整體衛生，為廣大食客創造良好的就餐環境。
2.搞好師生關系，了解他們的口味，為他們端上可口的飯菜。
3、發現問題要及時解決，不要猶豫，不要放肆。
4、按衛生標準做好餐廳的清潔工作，始終保持良好的個人衛生。
5、分管使用的設備要做到定期檢查，餐桌整齊，桌布幹凈，無破損，餐具無汙漬。
6.根據任務要求做好飯前準備。
7.主動、熱情、禮貌，為用餐者提供優質服務。
8.所有食堂工作人員必須提高服務意味，對待師生要像對待客人壹樣熱情，不得帶著情緒工作，不得說臟話或說別人壞話。如果發現他們唯命是從，要立即停崗。
二、厲行節約:節約是中華民族的傳統美德，是所有工作人員必須具備的工作理念。節約是食堂工作的重點之壹，比如油、水、電、蒸汽、保潔、消毒液、清潔球等。，由專人定期定量收集保管。並且合理利用剩飯剩菜和可以再吃的剩菜充分加熱後降價出售，堅決杜絕不必要的浪費，提高成本效益。
1，精打細算，杜絕浪費，降低食品成本，提高原材料利用率。
2.節約水電，愛護工具，用後妥善保管。
3、嚴禁原料外流，賣米時不要講私情，不要送人情。
三、規範化管理:規範化管理對於食堂很好的控制食物中毒事故的發生，成本不會造成不必要的浪費，工作方向明確，工作人員工作情緒穩定有著重要的意義。
1，食堂主管要充分明確各崗位的工作分工，突出主次，突出重點。
2.餐廳員工的九條禁令
(1)所有餐廳員工禁止將食物帶出餐廳或交給他人。
(2)所有餐廳員工嚴禁隨意處理食物，有保留價值的必須妥善保管，以備他用。如果少量剩菜沒有保留價值，必須報主管批準後才能處置。
(3)每天必須提前5分鐘到達崗位，嚴禁擅離崗位或早退。
(4)在崗期間，必須著裝整潔，禁止大聲談論食物。
(5)所有采購的食品原料必須分類存放，嚴禁交叉汙染。
(6)食品生產過程中必須認真執行《食品加工生產管理條例》。
(7)堅決杜絕有疑問的食品原料和過期食品的處理，並報主管批準後再處理。
(8)所用設備應定期清洗保養，嚴禁借用、挪用或據為己有。
(9)工作人員下班後，未經允許，不得再次進入操作室。
3.食堂工作人員工作須知:為加強食堂管理，強化安全措施，規範安全管理，有效預防食品衛生安全事故，使員工熟悉食堂整體管理的要領，幫助員工正確、正常、積極、有序地開展工作，根據有關規定，結合我校實際情況，特制定《工作人員須知手冊》，望大家認真貫徹執行。
(1)所有食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排，堅決杜絕“自由主義思想”的出現，認真完成自己的日常工作，必要時協助他人。工作計劃是後勤食堂的工作計劃。
(2)、所有食堂工作人員上崗前必須持有健康證，如發現本人攜帶任何傳染病，無條件離開。
(3)、所有食堂工作人員必須穿幹凈的工作服，佩戴胸卡。
(4)、所有食堂工作人員必須將頭發放在工作帽內，不得在外逗留，以便經常洗澡、理發、剪指甲和晾曬被褥。
(5)所有食堂工作人員必須提高服務意思，對待師生要像對待客人壹樣熱情，不要帶情緒工作，不要罵人或說別人壞話，發現聽話的立即停止工作。
(6)、所有食堂工作人員飯前不準吃、拿任何食物，生產過程中不準大聲喧嘩或對食物打噴嚏。
(7)、所有食堂工作人員不得送任何食品、食品原料、調料；嚴禁賣米人做人肉飯；工具不得私自借用或挪用；公有* * *財產不得據為己有。那些屈服的人將受到嚴厲的懲罰。
(8)、所有食堂工作人員嚴禁隨意離崗、竄崗、無重大請假、無故曠工、電話請假。
(9)個人衛生責任區的衛生必須保持清潔，珍惜他人的勞動成果。
(10)，當天值班人員必須認真檢查整理工作，發現問題及時解決並向主管匯報，做好記錄。關閉所有門、窗、水、電和煤氣，最後離開餐廳。
(11)，食堂技術人員必須時刻學習業務技能，提高業務水平，為更好地提供營養美味的飯菜打下良好的基礎。
(12)，服務人員必須聽從技術人員的工作要求，按規程操作。那些不遵守規則和程序的人將對任何事故負責。
(13)雜工(食品協管員)必須按照菜譜的安排，認真處理每壹種原料，對不明原料問清楚，杜絕切配_ _ _變質原料。
(14).任何因工作失誤而損壞和浪費的物品和食物等工具都必須賠償費用。
(15)，所有食堂工作人員必須認真執行學校的各項規章制度，不得在校園內喧嘩、打鬧、打架，不得散布不正常的流言蜚語打擾他人正常工作。如果他們提交，他們應該立即停止他們的職位。
(16)，所有食堂工作人員開會時必須關閉手機，不準離開座位隨意走動。他們不允許和別人交頭接耳或玩鑰匙。如有發現，將嚴肅處理。
(17)，所有食堂工作人員在在崗工作期間嚴禁開過激玩笑，嚴禁追逐打鬧。興風作浪者將受到嚴懲，造成事故者後果自負。因玩耍受傷的，每天從考核工作中扣除30元。
(18)，采購人員壹定要按照配方計劃采購，堅決杜絕貪小便宜采購劣質原料，做好市場各類原料調查，合理采購，並向供應商索要三證作為采購依據，註意原料運輸過程中的交叉汙染，保證原料質量。
(19)，保管員對所有采購的原材料進行登記，先進先出，掌握入庫時間，嚴格規範倉庫制度，防止其他人員隨意進出倉庫，除提貨時間外不得發放，未經主管同意不得處理任何原材料。如果出現註冊不明、出庫不明、賬目不清等事件，立即停止工作。在非倉庫工作時間，妳必須配合和協助服務員。
(20)、餐廳主管負責管理的部門:
1，負責制定每周營養食譜，整體食堂工作計劃，並監督規章制度的執行。
2、負責食品管理會議，監督食品質量和衛生。
3、負責食品原材料的檢查驗收和食堂固定資產的管理。
4、負責食堂月度成本核算和統計報表。
5、負責員工考核。在管理過程中，壹定要按照學校的各項制度靈活管理，不能人情化、幫派化，不能以權謀私，不能以假亂真報復他人。我們必須了解每個員工的性格和業務能力，根據情況合理安排工作，掌握每個團隊的工作情況，監督食品加工過程，有效調節每個員工的工作情緒。帶頭參加學校的各種大型活動。組織意見建議咨詢會，定期開展業務培訓等工作。
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