1，負責組織實驗室人員根據實驗室規則對肉制品工廠的原料、半成品、成品及生產操作進行微生物及理化指標監測，並及時出具檢驗報告。
2.負責實驗室儀器設備的管理和維護。
3、負責實驗室藥品、化學試劑、危險品的管理。
4、負責組織實驗室人員定期做好實驗室清潔衛生工作，保持地面、墻壁、玻璃、門窗、工作臺、儀器設備的清潔。
擴展數據:
1.實驗室檢測用的工具、儀器、量具和夾具應按類別設置和放置，並應分區和標識。不得隨意放置或丟失，此房間的物品應保持整潔，同時不得挪作他用，防止損壞。要養成所有用品和工具用完後放回原處的習慣。
2.實驗室的精密儀器應歸檔保管，做到防震、防塵、防腐，並定期校準。
3.所有化學物品必須用規定的器具灌裝，標明名稱、濃度、規格、型號，並應放在固定的地方，特別是易燃、易爆、有毒、腐蝕性等危險品應設專人專櫃管理，防止丟失、誤用或挪作他用，以確保安全。
4.工作期間，壹定要按要求做好自己的安全防護。化學家在配制化學藥品或測試樣品時，必須按照相應的操作規程進行操作，以防止違規造成事故。
5.化學家應在測試過程中隨時保持有人監控或測量，相關實驗室人員在數據得出結論前不得離開實驗室。
6.做好原始檢驗記錄，認真填寫檢驗結果報告，保持記錄整潔真實，並將記錄歸檔。
百度百科-實驗室管理系統