第二部分？
三種典型類型的確立及醬香型的命名
在輕工業部主持的1964至1966兩個試點期間，試點委員會對茅臺酒的生產和工藝進行了全面的探索和科學的分析總結。在試點科研活動中，研究了葡萄酒貯存條件、貯存期長短對葡萄酒質量的影響以及勾兌葡萄酒的基本規律，並選定具有長期實踐經驗的老釀酒師、生產副總監李興發為研究帶頭人。
▲釀酒大師李興發|《百年茅臺鎮》
茅臺酒傳統的勾兌方法是大壇小壇掛鉤，陳年長的酒和陳年短的酒掛鉤，什麽酒出什麽酒。完全靠勾兌人員的直接經驗，沒有統壹的勾兌標準。因此，不同批次的成品不可能完全壹致，質量也不可能穩定。針對這種情況，李興發決定結合多年的實踐經驗，首先從勾兌方面入手，探索規律，改進勾兌工藝。在老廠長鄭宜興的指導下，他帶領研究團隊從酒倉采集了200多種不同輪次、不同酒齡、不同口感的樣品酒，品嘗了上千次，分析了勾酒的標準酒樣、不同酒齡的酒樣、典型酒樣及其組成後的變化。最後總結出三種典型的酒體，即將具有醬香風味、口感優雅細膩的定為醬香型酒體。用窖底酒醅釀造、烘烤、釋放香氣是好的，但有辣酒味的歸類為窖底香氣，含有大量香氣成分，味醇甘甜的歸類為醇香體。
▲茅臺酒大師鄭宜興(站立)/“百年茅臺鎮”
在確立了三種典型的酒體後，研究團隊根據不同的配比，采用隨機、循環、淘汰等勾兌方法上百次，最終摸索出壹些勾兌規律，勾兌出醬香突出、淡雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久、風格獨特、酒質完美的茅臺酒。根據其獨特的香氣，李興發將其命名為醬香型白酒。三大典型體建立後，試點技術人員運用先進的科學儀器和技術對其進行分析、測量和品嘗，證明三大典型體的建立和茅臺酒主要香氣的命名是正確的。
▲包裝中的茅臺酒|“茅臺酒廠”
此後，三大典型成為茅臺酒生產過程中的標準，確保了茅臺酒質量的穩定提高，促進了產量的增長。從此，酒齡長、酒齡短的單壹勾兌方法被多組合、多類型的科學細致的勾兌方法所取代，茅臺酒的傳統工藝得到了進壹步的繼承和發揚。據貴州日報、新華社6月發布的題為《茅臺酒質量進壹步提升》的報道，1965，“...按照工人李興發同誌發現的勾調(勾兌)方法，可以穩定保持茅臺酒的獨特香氣和其他質量標準”。
▲茅臺酒廠車間|《茅臺酒廠實錄》
1965下半年，在山西召開的試點論證會上，輕工業部正式肯定了茅臺酒三大典型類型的確立和醬香型的命名。1965年底，在瀘州召開的首屆全國名優白酒技術合作大會上，茅臺酒廠代表宣讀了季克良用科學理論總結整理的李興發科研組科研成果《我們是如何勾兌白酒》壹文，引起了大會的強烈反響和各廠家代表的關註。
▲釀酒師季克良|途遠網
至此，各大名酒廠利用茅臺酒廠這壹新穎的科學技術，根據其產品的香氣和特點，明確區分出醬香、濃香、米香、清香、兼香五種香型，並借鑒茅臺“精勾兌”的科學技術，在全國掀起了壹股“勾兌”熱潮，從而促進了白酒生產的發展和質量的提高，同時也為全國各種評酒活動提供了更加具體的信息。
▲1963在北京召開的第二屆全國葡萄酒品鑒會|途遠網
茅臺酒三大典型類型的確立和醬香型的命名是白酒生產的壹大進步，是茅臺酒生產實踐和多年科學實驗的結晶。它凝聚了茅臺酒廠侍酒師、工程技術人員、全體工人和兩位試點科技人員的勤奮和智慧。促進了國家名優白酒的質量提升，繁榮了中國白酒市場。它不僅是茅臺酒工作者對茅臺酒生產發展的巨大貢獻，也是對中國古代酒文化的巨大貢獻。
▲下期將分享茅臺酒獨特的釀造工藝和特點，敬請關註。