1． 著標準的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包頭皮鞋）、平整且幹凈。
2． 不可塗指甲油，不留長指甲。
3． 頭發整齊清潔，勿落在臉和肩上。
4． 工作時帽子應幹凈並配戴整齊。
5． 男同仁胡子修剪整齊，不可留全胡。
6． 不可大聲喧嘩、嘻笑。
7． 言行舉止應表現出愉快，殷勤而有禮，女同仁適宜淡妝。
8． 男員工要穿黑襪子，女員工可穿肉色襪子。
二、 需知店內不可做的事
1． 員工不可私自接聽電話
2． 不可擅自進入經理辦公室及幹貨間
3． 不可穿著工作服在店外吸煙，在店內需著整套制服。
4． 不可穿拖鞋進入店中，不可著便服進入任何工作站。
5． 不可私自拿取店中的物品（如餐盤墊子，啤酒杯等）。
6． 不可在工作站中講方言。
三、 在店中需知的幾項要點
1．6-2-1原則：所有產品都需離地6英寸，離墻2英寸，間隔1英寸。
2. 餐廳中任何食品須離地15公分.
3．FIFO：先進來的產品必須先使用和先出售，以確保產品在保質期內得到使用。
4．TLC：就是對所有設備應小心、愛護,仔細。
5． 另外還應做到：隨手關門、關燈，節約資源及隨手清潔，生熟分開，清潔工具要定位，不可混用。
6． 隨手清潔：整個工作站的清潔，任何設備、工具的使用原則：誰使用，誰清潔歸位，同時包括休息 室的桌椅。
簡 介
壹、 創始人哈蘭﹒山德士（1890-1980）
1930年發明肯德基炸雞
1939年被美國肯德基州授予上校勛章
1953年創建第壹家餐廳
1987年進入中國市場，第壹家在北京（前門店）
1993年杭州KFC有限公司成立
Fricon百勝公司於1997年10月7日成立
全球百勝餐飲集團和百勝餐飲國際集團成立
杭州第壹家：仁和店
二、 KFC—餐廳
餐廳的三大區域：服務區、總配區、廚房區
1． 服務區：大廳和收配
2． 總配區: 是把產品良好儲存，正確制成 ,合理調配的工作站.
3． 廚房區：是將原料(雞類產品)進行加工以便出售的區域
*冠軍計劃
1． 冠軍計劃有六個重要區域：
美觀整潔的環境；真誠友善的接待；準確無誤的供餐；
優良維護的設施；高質穩定的產品；快速迅捷的服務
2． 影響顧客決定是否再來我們餐廳的主要因素：
產品質量+用餐經驗+產品價值=顧客再次光臨的決定
31% 56% 13% 100%
對顧客的吸引力87%
3． 目的：
激勵員工，防止餐廳員工自滿，並鼓勵員工把每位顧客當作神秘顧客來對待
*每個月每家餐廳至少被神秘顧客訪問壹次
*冠軍檢測可以在每月任何壹天來執行，如果有壹項標準沒有達到，該區域就算不成功。
衛生篇
1． 細菌生長的溫度：40－140°F（4-－60°C）
2． 容易生長的環境：潮濕非酸性
3． 常見的細菌：沙門菌、賀士氏菌、葡萄球菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。
4． 交叉汙染：是細菌經過壹個人或壹個物體傳到另壹個人或物
5． 四步清潔：刮,沖、冼、消毒
6． 三步清潔：冼潔精、清水、消毒水
7. 在食用受細菌汙染的食品12-24小時後會出現嘔吐,腹瀉,胃痛,發燒,痙攣,頭暈.
衛生篇：人生安全篇
1． 提重物時用腿部力量
2． 取熱的物品時用幹抹布
3． 濕的東西在地面上要立即拖幹
4． 上班時穿平跟防滑黑色包頭的皮鞋
5． 不可將刀片等利器放在有泡沫的水池中，應放在固定易見處
6． 滅火器放在特定位置，使用時拉出安全栓，離火苗6英寸處壓下手柄
7． 如有燙傷立即用冷水沖
8． 如遇劫匪，低下頭，不看他的臉，無條件服從
9. 餐廳常見的傷害有:跌傷,割傷,燙傷,扭傷.
三懂三會
三懂：
1． 懂得生產中的不安全因素 2．懂消防措施 3． 懂滅火器的使用
三會：1．會報警 2．會使用各種消防器材 3．會撲救初起火災
*KFC的團隊精神
1． 在完成本職工作之余有相互協助的精神
2． KFC會以好的培訓支持每個員工的成長
3． KFC會珍惜每個員工的工作成果
大廳篇（S2）
大廳包括了顧客用餐區、冼手間、店外道路（大廳外圍的衛生情況）
壹、 大廳服務員的職責
1． 作為迎接員迎接顧客，盡可能地幫助客人提供各項幫助
2． 對顧客的提問以公司利益為重，作出合理的解答
3． 保證用餐區清潔，保證餐廳安全
二、 工作的優先秩序
先處理直接影響到顧客方便性或不舒服的事，再處理間接影響顧客不方便感到不舒適的事
三、 大廳員工的合作精神及服務精神
1． 合作精神：主動協助，互相支援，營運低峰時第二工作站的執行，良好的溝通，與接待員維持 良好的溝通及工作的全力配合
2． 服務精神：主動積極地幫助需要幫助的顧客，友善愉悅的態度向顧客招呼及向顧客致意或道歉
四、 顧客抱怨的處理
專心傾聽，表示關心，使顧客滿意，感謝顧客
五、 大廳員工的具體工作
1． 備貨：A.物料的準備：吸管、牙簽、大小垃圾袋、衛生紙、冼手液、香盒，食材，包材。
B.工具的準備：抹布、掃把、畚箕、拖把、水車、搗壓棒、玻璃刮刀、鏟刀、百潔布、 刷子、水桶、地濕及暫停牌、清毒水、清潔劑
2． 清潔工作：
A 營運中餐盤的收拾（不應超出二席未收、不影響顧客）
B 桌椅水平，排列整齊，擦拭幹凈。
C 地面維護清潔，如有飲料倒翻提醒顧客註意，及時掃凈拖幹。
D 垃圾箱內外保持清潔，搗壓後垃圾滿四分之三更換袋子。
E 門窗、擺設、盆景、兒童遊樂園區的清潔。
F 餐廳外圍的清潔30分鐘打掃壹次。
G 廁所便池無汙跡，地面清潔，小垃圾袋二分之壹滿更換，給皂盒幹凈，洗手池無水跡， 鏡子無水跡，烘手機使用狀態良好，正確簽名（隔15分鐘打掃壹次，準點打掃）。
H 工作間物料工具充足整潔。
*擦桌子：先前後，後左右，再四周
*掃地：先四周，後中央
*拖地：拖地時拖把呈“八”字形後退式
壹、 大廳開業及結業流程
1． 大廳開業：備貨，擦桌椅用消毒水拖地,廁所開業，清潔大廳玻璃，掃店外道路，擦拭展示櫃 老人像，煙灰箱，開業前將展示櫃老人像，煙灰箱擺列門口，風幕機打開
2． 大廳結業：桌椅面，火車椅，三步清潔，地面清潔，垃圾箱三步清潔並收掉，廁所結業，細部清潔 護墻板，踢腳線等。
* 餐廳的三不：
不準吸煙，外來食品不能堂食，寵物不得入內（另:門口不能停車，叫化子不能靠近）
收配篇（S1）
在收配區中，我們有六大成員，點餐員，收銀員，配餐員，遞餐員，打飲料員，遞飲料員，我們各自之間需相互配合相互協助，更好地服務顧客。
壹、 收銀團隊的組合介紹：（詳見參照圖）
二、 收銀的具體事例：收銀員職責：專用技巧，對人技巧，了解如何上機，維持秩序。
*收銀七步驟：
1． 歡迎顧客 2．點餐 3．建議性銷售 4.確認點餐內容 5．包裝產品 6． 找零，確認點餐內容
7． 呈遞餐飲，感謝顧客
*收銀中的5-1-5原則
第壹個5指：5秒就是顧客到達櫃前5秒內需打招呼
第二個1指：1分鐘就是七步驟中第五、六兩步驟要在1分鐘內完成
第三個5指：5分鐘就是從顧客排隊起5分鐘內必須把完整的餐點交給顧客
*配餐
1． 雞塊的五個部份及重量
大腿：140-190克；膀肋：120-170克；胸：95-125克；翅：85-115克；小腿：80-110克
2． 雞塊的配法：
壹塊雞：依次給膀肋、胸、大腿
二塊雞：可以配：大腿-翅膀；膀肋-胸；膀肋-小腿
三塊雞：在二塊雞的基礎上加不同的塊（指肉）
五塊雞：指雞的五個部分
九塊雞：兩個膀肋，壹塊胸，兩個翅膀，兩塊大小腿（指壹只雞）
*配餐時需按黑白相配；骨肉相配，先配骨，後配肉
白肉：膀肋，翅膀，胸；黑肉：大、小腿；肉：大、小腿，胸；骨：膀肋，翅膀
3． 單位配法：
A壹個單位：沙拉，小薯條，壹份辣翅，壹塊雞塊，小面包，玉米棒，土豆泥
B二個單位：漢堡，聖代，大盒上校雞塊，90Z飲料，120Z飲料，中包薯條
C三個單位：220Z飲料，大包薯條
*所有餐巾紙二個單位給壹張，而每份豪華套餐給三張餐巾紙，兒童套餐給二張餐巾紙
全家套餐給六張餐巾紙
4．包裝材料的單位：
A堂食：小紙袋1個單位，中船盒2-3個單位，大船盒4-5單位
B外帶：小紙袋1個單位，4號袋1-3個單位，小外賣盒4-6個單位，大外賣盒6-9個單位
註：沒外包裝要用4號袋和小紙袋，有外包裝不用紙袋（除沙拉和玉米棒，土豆泥）可直接放 背心袋；配餐時幹濕不分，冷熱分開。
5．配餐準備
A檢查物料是否充足；B洗手消毒，註意先進先出
6．擺放方式
產品堂食：所有產品的KFC朝顧客；飲料靠近顧客，防止行走倒掉；主餐放中心，配餐放兩旁； 餐巾紙、叉勺放在顧客的右手側；冷熱食品不要相互接觸
產品外帶：冷熱分袋放；提供標準配件；主餐正放，飲料、薯條豎放
7．佐料的給予：
熱咖啡：壹個糖包，拌棒，伴侶；熱紅茶：壹個糖包，拌棒；
上校雞塊：三種醬包，按顧客不同品口味給予壹種；
壹包小薯條給壹包蕃茄醬，中包和大包薯條給二包蕃茄醬。
8. 配餐
*品質管理
1． 嚴禁出售質量有問題的產品
3． 冷飲溫度在40°F以下，冰塊放置半杯（當杯體冒汗時需報廢）
咖啡在167°F-190°F 其它熱飲175°F-185°F
3． 註意產品的先進先出
4． 夾取產品時避免損壞產品的外觀
5． 配餐時註意隨手關陳保的門，以免熱量散失
6． 保持配餐時餐臺的清潔、整齊。
*抽大鈔
1． 錢櫃中超出壹千
2． 需經理、出納、收銀員同時在場；
*贈券鍵的打法：按贈券鍵上的產品打入收銀機，然後按收銀鍵，打相對應的餐券回收，撕角。 禮券打法：產品鍵——禮券鍵——開櫃；
*進入收配區的員工不可帶金錢
*收銀員是直接與錢接觸的壹項工作，所以請每位即將進入收配區的員工潔身自愛；另外，在收銀後經常會出現賠錢現象，根據以往的經驗，作出以下幾點歸納，請緊記以免時常出錯，出現賠錢的遺憾。
1． 贈券禮券的打錯
2． 收銀員之間私自換錢造成的；
3． 抽大鈔時，需有收銀員本人，經理及出納在場
4． 收進了假鈔
5． 未正確地輸入金額，造成找錢時找錯
6． 將兩、三筆生意打在壹起，這樣也很容易出錯
7． 離開時仔細檢查壹下玩具的數量，錢的擺放等
註：只有在每個步驟得到確認後才可以做下壹步！！
名詞解釋:
改機:收銀時產品已打入,卻未收錢,而顧客要求更改.
做OVERRING :壹筆交易收錢後,因顧客要求或本身操作失誤,而須更改產品的,
請經理取消前交易,並及時打入新交易,同時保留壹份正確紙帶,
壹份錯誤紙帶,且需有經理,出納,收銀員的簽名.
做REFUND ：壹筆交易收錢後，未及時更改OVRRING，就取消相對應的產品，
退相對應的金額，無需做正確的交易。
總配篇（P）
總配是把產品良好儲存，正確制成 ,合理調配的工作站.
我們的學習思路：
1． 以空間來說：包括糖漿區，沙拉房，冷藏庫，冷凍庫，漢堡站，薯條站，陳保,雞肉卷站.
2． 以時間來說：每個設備都有開業、結業.日清、周清、整個工作站的開業、結業
3． 學習項目：P1總配控制 P2.土豆泥雞汁 P3漢堡制作 P4.沙拉 P5.粟米 P6薯條 P7上校雞塊 P9.飲料調制. P12芙蓉鮮湯 P15香芋甜心 P18雞肉卷
4． 設備：汽水機主機，冷熱井，飲料塔，陳保，漢堡機，NG保溫槽，漢堡冰箱，果珍機，直保， 咖啡機，F/F保溫槽, 雞肉卷站.
我們所要學的還有：上產品（雞類產品，配件類，包括食材飲料類），換糖漿，換CO2鋼瓶， 灌漢堡醬，沙拉分裝，生菜切割
***任何產品都會有原料（儲存），制作工序，儲存，包裝出售，這樣的壹條線。
1.產品原料的質量，數量，儲存溫度，保質期，清潔度；
2.生產的過程：正確的操作標準程序生產設備的使用狀態（如油質，油溫，油量，清潔度等）
3.產品儲存設備溫度，濕度。
4.制成品所使用的包材（數量，清潔度）
*註意：
整個工作站的清潔，工作站中每種設備的清潔；每個設備在使用中需隨時註意TLC；
拿取東西時，註意先進先出，產品如有殘缺汙染；掉在地上----要及時報廢，註意先進先出， 隨手關燈；隨手清潔，在完成第壹工作後執行第二工作站，不得擅自竄崗，同仁之間應保持 良好的溝通；
任何設備、工具的使用原則：誰使用，誰清潔歸位
P1總配控制
·洗手消毒 ·準備工作：四塊以上幹凈消毒的抹布，充裕的時間卡 ·了解物料的擺放位置 ·確認所有制備成品與進行制備的產品數量狀況 ·了解總配各工作站的人員狀況。