烏龍茶的分類
事物從不同的角度會表現出不同的特征，從而可以進行多種分類。再來說說大米。按產地可分為:東北米、泰國米、湖南米、天津站米。按季節可稱為早稻、晚稻，按儲存期可稱為新米老米；有糯米，粳米，秈米等等。我們可以說都是米，但不能說米是其中之壹。這就是邏輯學中“馬不是白馬”的理論。
茶大致有幾類:
1按產地:這個沒什麽好說的，就是產地。可以分的很廣，比如中國茶，印度茶，斯裏蘭卡茶。也可以分的很細，比如福建省可以分為安溪茶、華安茶、永春茶、武夷茶、福鼎茶等等。
2按季節:主要根據采摘季節，生產季節分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四種。
根據茶葉發酵程度(即生產過程中多酚酶的氧化促進程度)分為不發酵、半發酵和全發酵三種。
4根據茶葉和茶湯的顏色:
a)綠茶、紅茶、綠茶。
b)綠茶、紅茶、紅茶、白茶、黃茶、綠茶。
按制作工藝，是否由花蕾制成:花茶和天然(不開花)茶。
此外，還可以分為等級和品種。或者根據df22的感覺，可以分為濃香型和青香型。
烏龍茶屬於半發酵茶，基本公認。那麽，什麽是發酵呢？發酵程度如何影響茶葉和茶湯的色澤和外觀？
我是這樣理解的:所謂發酵，是指茶葉特有的多酚酶的氧化反應。
烏龍茶的這種化學反應程度介於綠茶和紅茶之間。比如我們把綠茶的輕微發酵比作白，把紅茶、黑茶的濃稠深度發酵比作黑。那麽烏龍茶的顏色應該是灰色的，像淺灰色到深灰色。從色譜上看，黑白之間的灰色其實有壹個很寬的中間帶。
然後:烏龍茶由於在采青、抖青、晾青、炒青(也稱殺青)、揉青、烘青過程中控制不同，發酵程度不同，所以成品茶中的條(或顆粒)顏色會從青綠色到深褐色有所不同，茶湯顏色會從淺綠-青綠色-淺黃-亮黃色-逐漸。茶湯的味道也從淡淡飄渺的醇香變成清涼明顯的甘甜，茶湯的淡雅氣味大致從淡淡的花香變成奶香再變成幹果香再變成藥香。在耐泡性方面，發酵度輕的烏龍茶比發酵度重的烏龍茶不耐泡。因為烏龍茶的發酵程度可以有很大的不同，所以烏龍茶的表現形式和口感特征也很豐富。如果單純以茶湯的顏色來區分，我覺得將其歸為綠茶、黃茶甚至紅茶都有點偏。
再舉壹個例子，把烏龍茶比作綠茶和紅茶的混合物。我認為好的烏龍茶具有綠茶的清香和紅茶的醇厚的特點。
目前烏龍茶的主要產地大致有福建(分為閩北烏龍和閩南烏龍兩個流派)、廣東和臺灣省。關於冷杉遺傳的基本觀點是閩南烏龍和廣東烏龍是由閩北烏龍遺傳而來，臺灣省烏龍是由閩南烏龍和廣東烏龍遺傳而來，以閩南烏龍為主。壹般來說，閩北烏龍(武夷巖茶)和廣東烏龍(鳳凰單宗)的發酵程度較重，閩南烏龍和臺灣省烏龍較輕。但近年來，受臺灣省制茶工藝的影響，閩南的鐵觀音、佛手等多種烏龍茶發酵度下降。傳統的“三分紅七綠分”規則被打破，發酵度從3-4分弱化到1-2分，甚至出現了根本沒有經過烘焙的冷凍鮮茶。“綠葉紅邊”的景色是比較低級的本山，壹個春天還是比較完整的。還有閩北的烏龍，比如廣東的肉桂、水仙、單樅，我覺得發酵度應該還是在5分以上。
綜上所述:烏龍茶因為發酵程度的不同而呈現出多姿多彩的外觀，所以烏龍茶的分類是壹項非常費心思的工作。需要相互比較，深入了解。不好斷言。
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烏龍茶的種類
1，閩北烏龍
武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等。
2.閩南烏龍
鐵觀音、蘭琪、水仙、黃金桂等等。
3.廣東烏龍茶
鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。
4.臺灣烏龍
凍頂烏龍、包籽烏龍等