1，廚房工作人員必須持有健康證。
2.廚房工作人員要積極熱情地配合各班教師，與全體教職員工和睦相處，服從領導的安排，有異議及時匯報。
3.工作時註意個人衛生，穿工作服，戴工作帽；衣服、鞋子、手套等個人物品。應按要求存放，不得影響廚房的清潔，甚至廚房的衛生標準。
4.禁止廚房工作人員在值班時私自脫崗、離崗，確保壹人留在屋內；如果有小孩不小心進入，及時制止，讓他們回到工作崗位。如果有孩子在廚房受傷，班上的老師和廚房工作人員同樣有責任。
5、只負責兒童食品的加工制作，與供應商無關，可以出去進貨，包括調料等。缺貨時，提前聯系負責人，由負責人負責供貨。
6.每天吃的東西都是煮熟的，徹底煮熟，什麽都不剩。所有做好的菜都要掉，食堂裏壹點都不留給自己用。發現什麽就立馬辭退(扣當月工資)。如因衛生原因導致兒童和員工中毒，廚房工作人員應負全責，並承擔法律責任(生熟要分開)。
7、必須按照規定的程序、操作規範進行烹飪。確保食物安全，食物味道好。每周壹將餐具消毒到位，並做好記錄。
8.作息時間:早上八點不能耽誤孩子的早餐。直到孩子們吃完晚飯，幹完活，妳才能下班。如果妳有特殊事情要出去或接電話，妳必須向經理或主任辦公室請假。
9.切菜、炒菜時仔細觀察菜品質量，發現問題及時向上級負責人匯報，確保菜品質量。如果是人為造成的食物腐爛，就要原價賠償，按制度罰款。
10，要全面負責及時保證孩子的飲水量，上班前準備好孩子第二天的飲水量。如果因為供水不足耽誤了孩子的正常飲水量，要按照制度罰款。
11，廚房配餐間所有物品都要節約使用，人為原因造成的損壞要按原價賠償，比如烘幹消毒櫃，及時清洗冰箱冰櫃等；
12，要隨時配合園方對飲食的逐步調查，根據園方要求無條件為孩子更改食譜。
13，保證廚房地面、墻壁、所有臺面等的清潔。，並按要求隨時妥善放置盆、筐等物品，隨時迎接衛生防疫站和有關部門。如果不合格，廚房人員負全責；每餐留樣48小時，做好食物樣本記錄。
14，註意節約能源，下班前做好清潔和安全檢查，如煤氣、風扇、電源、水開關等。如因檢查不慎造成安全事故，廚房工作人員將承擔全部責任。
15，以上制度即日起執行。如有遺漏，歡迎隨時補充！
幼兒園食品安全管理人員工作職責2
食堂管理人員崗位責任制
壹、認真執行兒童餐飲工作的各項規定，安排和調配炊事人員的職責分工，在主任的領導下，全面負責食堂工作。
二、負責組織炊事人員的政治、業務學習，采取走出去、請進來、技術競賽等方式，不斷提高業務能力，增加飯菜品種，提高幼兒園夥食工作的整體水平。
第三，根據幼兒的年齡特點，組織保健員、會計、炊事員和委員制定幼兒的幼兒園膳食工作計劃和每周食譜，做到科學搭配，營養全面；監督檢查相關人員的營養計算和食物信息的存儲歸檔，定期進行膳食調查，全面掌握兒童膳食情況。
第四，堅持周三食譜例會，鼓勵大家暢所欲言，各抒己見。達到相互學習、交流、提高的目的，促進工作的良性循環。
五、隨時檢查、監督、指導食堂各崗位的工作，發現問題及時改進，嚴格控制各環節的食品衛生，堅決杜絕食物中毒。
六、經常聽取教職工和家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務質量。
七、負責食堂員工年度績效考核、評估工作。
八、負責食堂的安全。
烹飪班長的工作職責
壹、具有良好的職業道德，熱愛本職工作，責任心強，在主任的領導下，全面負責食堂的日常工作。
二、尊重領導，團結同誌，工作上請吩咐，協助園區領導搞好食堂，做領導的參謀，同誌的知心朋友，發揮橋梁和紐帶作用。
第三，充分調動隊員的積極性，協調好個人與班級、班級與班規、班級與全園的關系，精益求精，使炊事班成為壹個團結協作的集體。
四、負責團隊成員的具體分工，責任到人，使團隊成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。
五、結合幼兒園的辦園計劃和工作安排，帶領隊員認真帶領，以壹桿秤完成叫班任務，爭取優異成績。
六、每周兩次到各班了解各班兒童用餐情況，廣泛征求大家的意見，根據工作需要，開好炊事班班會，改進工作，不斷提高服務水平。
七、帶領大家搞好隊伍的衛生工作。
八、做好班組財產物資的登記、保管和清理工作，確保財產不丟失。
九、帶領大家樹立團隊自己做事的工作意識，小到獨立完成團隊工作。
十、每月末與保管員壹起負責倉庫內商品的盤點。
十壹、帶領組員認真完成各種報表的填報工作，做到數字準確，報送及時。
幼兒園食品安全管理人員的工作職責3
1.園長是幼兒園的法定代表人，全面負責食堂的管理。與時俱進，根據上級精神，完善調整食堂管理規定，完善食堂管理網絡。
2.總務主任是主任的助手，組織領導後勤事務，負責管理食堂的日常工作，組織食堂工作人員學習，保質、保量、清潔地保證師生午餐和開水的及時供應。
3.組織營養師學習有關嬰幼兒營養、衛生、食品安全的知識和烹飪知識，鞏固食堂營養師的專業思想，提高烹飪技能。經常聽取老師和家長的意見，提高服務質量。
4.平時對食堂工作人員進行防火知識的教育和宣傳，增強其防火意識，重視防火工作，準備防火器材。平時液化氣要隨意開關，電開水器要規範。
5、食堂應嚴格檢查驗收，不購買、不加工腐爛變質的食品，搞好食品衛生。
6、食堂工作人員應做好食堂內外的清潔消毒工作。每周檢查食堂環境和營養師的工作，及時反饋檢查情況，提高食堂工作效率，保證食堂的整潔和規範運作。
7.食堂用餐用具要有專人管理，不允許私自出租或出借。平時消毒壹餐，及時消毒後放入密封室和專用櫃中。
8、食堂設備應精心維護，及時維修，確保食堂正常運轉。
9、食堂工作人員要定期體檢，註意個人衛生。每天早上量體溫，說沒有身體不適，拉肚子等異常情況。身體正常才能上班。
食堂員工管理系統
1員工每年至少進行壹次健康檢查，必要時接受臨時檢查。凡患有有礙食品衛生疾病的，不得從事直接接觸進口食品的工作。
有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生疾病的員工，應立即離崗，待查明原因、消除有礙食品衛生的疾病或治愈後，方可恢復工作崗位。
3.建立員工健康檔案。
4.員工培訓
1)對新員工和臨時員工進行衛生知識培訓，培訓合格後方可上崗。
2)在職員工應定期接受培訓，培訓情況應有記錄。
清潔、消毒等衛生工作管理制度
1應當建立清洗消毒制度，保證所有食品加工經營場所清潔衛生，防止食品汙染。
2使用的洗滌劑和消毒劑應符合GB14930和GB1《食品工具和設備清洗衛生標準》和GB14930《食品工具和設備清洗消毒劑衛生標準》及其他相關衛生標準和要求。
3 .用於清洗、清潔和消毒的設備和器具應放置在專門場所妥善保管。
4、操作人員手消毒設備和工具的要求:
1)用於食品加工的設備和工具用後要洗凈，直接接觸食品的也要消毒。
2)清洗消毒時，應註意防止食物和食物接觸面被汙染。
3)經過化學消毒的設備和工具，消毒後應徹底清洗幹凈。
4)清洗消毒後的設備和工具應存放在清洗設施內，避免再次汙染。
5)食品加工操作的設備和工具不得用於與食品加工無關的目的。
5樣品保留要求
1)兒童集體食用的所有食品均應抽樣。
2)食品樣品應按品種清洗消毒後存放在密封的專用容器內，冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不低於100g g..
6記錄管理
1)原料采購和驗收、加工和操作中的關鍵項目、衛生檢驗、人員健康狀況、教育培訓、食品留樣、檢驗結果和投訴、發現問題後的處理結果和采取的措施等應予以記錄。
2)所有記錄應由執行人員和檢查人員簽字。
3)各崗位負責人應督促相關人員按要求做好記錄，並每天檢查記錄的相關內容。食品衛生管理員應經常檢查相關記錄和檔案。
4)相關記錄應至少保存12個月。
食堂設施、設備和工具的衛生要求
1.用於食品加工的設備和工具的構造應保證食品衛生、易於清洗消毒、便於檢查，避免潤滑油、金屬屑、汙水或其他可能造成汙染的物質因結構原因滯留在設備和工具內。
2、食品容器、工具和設備與食品接觸的表面應光滑，無凹陷或裂紋，設備內部邊角部位應避免尖角，以避免食物碎屑、汙物等的堆積。
3.設備應放置在便於操作、清潔、維護和減少交叉汙染的位置。
4.用於原材料、半成品和成品的工具和容器應分開，並有明顯標誌；原料加工中用於切割和混合動植物食品的工具和容器應分開，並有明顯標記。
5.食品加工區使用的所有設備和工具以及可能與食品接觸的設備和工具應由無毒、無味或無異味、耐腐蝕、防黴並符合衛生標準的材料制成。不與食物接觸的設備和工具的結構也應易於保持清潔。
6.食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用的除外)，必須使用木質材料制作的工具，確保不會汙染食品。
7、餐具清洗消毒和清潔設施衛生要求
1)餐飲具除因材質、大小等原因不能使用的外，應采用熱力法消毒。
2)餐具應有專門的清洗池，與間接接觸食品的食品原料、清洗工具、工具、容器清洗池分開。水箱應采用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢，易於清洗。各種水池都要有明顯的標誌，標明用途。
3)清洗消毒設備設施的規模和數量應滿足需要。
4)應提供存放消毒餐具的清潔設施，其結構應密閉且易於清潔。
8.防塵、防鼠、防蟲設施的衛生要求。
1)加工經營場所應當按照要求配備防塵、防鼠、防蟲設施。並與食品加工作業保持壹定距離。
2)排水溝的出口和排氣口應安裝金屬格柵或網罩，防止老鼠的侵入。
9.照明設施的衛生要求:加工經營場所應有足夠的自然采光或人工照明，食品加工區工作面不小於220lux，其他場所不小於110lux。光源不應改變被觀察食物的自然顏色。
10.廢物臨時貯存設施的衛生要求。
1)食品加工區可能產生廢棄物或垃圾的地方，應設置廢棄物容器。
2)廢棄物容器應配有蓋子，由堅固、不透水的材料制成，能防止有害動物的侵入、臭味或汙水溢出，內壁應光滑便於清洗。
3)應在加工經營場所外的適當場所設置臨時集中廢物貯存設施，其結構應密封，防止有害生物進入和滋生，不汙染環境。
幼兒園食品安全管理人員的工作職責4
1，餐具消毒系統
(壹)餐具使用前必須洗凈、消毒。
(二)洗滌餐具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混放。
(3)用於餐具清洗消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
(四)消毒後的餐具必須存放在專用的餐具清洗櫃內。餐用清潔櫃要定期清洗消毒，避免汙染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。
2、粗加工管理系統
(1)粗加工間應保持清潔衛生，並配備防蠅防鼠設備。采購的原料在粗加工間先進，食品分類上架。
(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害的原料不準加工。
(三)洗肉和洗菜的水池應分開使用，並有明顯標誌，肉類加工操作臺應與蔬菜操作臺分開使用。
(四)加工食品應妥善保管，保護好。
(5)每天對洗肉池、案板、手術臺、用具進行消毒。
3、食堂衛生檢查制度
(壹)嚴格執行衛生制度，食堂工作人員認真履行職責。
(2)食堂清洗消毒:定人、定時間、定面積、定質量，每天消毒，並有記錄。
(3)管理人員和保健醫生應每天檢查食堂衛生，每周組織壹次全園大檢查，並做好記錄。
(4)環境衛生要求:食堂幹凈衛生，無垃圾、積水、汙物，墻壁、屋頂、房腳無蜘蛛網，洗手池無泥沙，下水道通暢，油煙機無油漬。
(5)餐具衛生要求:餐具、炊具壹洗二潔三消四潔。清潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入清潔櫃，防止二次汙染。菜燉幹凈，生熟分開，標識清楚。爐竈和案板應清潔無油汙，毛巾應分類專用，冰箱和櫥櫃應定期消毒。
(6)倉庫檢查:根據倉庫管理制度。
4.餐飲系統
(壹)熟食放入有明顯標誌的容器(鍋、桶)中，並單獨使用，定位存放。使用後保持清潔。
(2)兒童食品煮熟後，其中心溫度不得低於70攝氏度，熟食應與食品原料或半成品分開存放。
(三)烹調後、食用前需要長期保存的食品，應當在高於60攝氏度或者低於10攝氏度的溫度下保存。
(四)凡存放熟食的容器在使用前應消毒。
5、食品衛生“五四制”
(壹)從原材料到成品實行“四不”制度:
1，買家不買腐爛的原料。
2、保管員、檢驗員不接受腐爛的原材料。
3.加工者和廚師不需要腐爛變質原料。
4.每個班的老師不給孩子吃變質的食物，不要用手拿食物，不要用不幹凈的材料存放和包裝食物。
(二)成品食品儲存實行“四隔離”:
1，成品和半成品隔離。
2、生熟食物隔離。
3、食藥隔離。
4.食物與天然水隔離。
(三)使用(食)具實行“四關”壹洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或沸水消毒)。
(四)實行環境衛生“四定”，定人員、定內容、定時間、定質量，劃片分工負責。
(5)個人衛生要做到“四勤”:勤洗手剪指甲，勤洗澡剪頭發，勤洗衣服被褥，勤換工作服。
6、食品衛生安全管理制度
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，貫徹衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理監督、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或兼職食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查落實措施，建立崗位責任制，逐級分解責任，落實到具體崗位和人員，逐級負責，定期監督責任落實情況。
3.幼兒園食堂必須取得當地市級衛生行政部門頒發的食品衛生許可證，嚴格執行衛生部門規定的設施和人員配備標準，積極配合並主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。
4.幼兒園食堂應當建立各項食品衛生安全規章制度和崗位職責，相關衛生管理條款應當在就餐場所公示，接受就餐者。
5.要認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，以衛生法為準繩，定期組織食堂管理者和從業人員學習培訓食品衛生安全法律法規和營養知識，並進行考核。
6、落實《幼兒園食品衛生安全管理制度》，定期開展各類檢查評比活動和從業人員基本技能競賽活動。
7、食品衛生安全制度
1，食堂應建立嚴密的安全措施，禁止非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間和食品原料儲存間，防止中毒事件發生，確保師生衛生安全。
2、食堂員工每年必須進行壹次健康檢查，新進和臨時工作的食品產銷人員必須進行健康檢查，取得健康證明後才能參加工作。
3、食堂員工應具備良好的個人衛生習慣，必須做到:
(1)工作前、處理食品原料後、排便後用肥皂和流動清水洗手；接觸直接食物前要洗手消毒；
(2)穿戴幹凈的工作服和工作帽，頭發放在帽子裏；
(3)不要留長指甲、塗指甲油或戴戒指加工食物；
(4)食品加工銷售場所不允許吸煙。
4.認真執行“食品驗收、儲存和加工制度”，根據當天的需求訂購和烹飪蔬菜和食品。
5.嚴格執行《飯菜、用具清洗消毒保潔制度》、《食堂從業人員晨檢制度》、《食堂衛生清潔檢查制度》等壹系列衛生管理規章制度，建立健全《幼兒園食物中毒或其他食源性疾病應急處理機制》，落實食品衛生責任追究制度，防止集體食物中毒。
6.每天下班前，檢查爐竈和電氣開關是否關閉。
7.冬夏供應零食和午餐，做到“五熱”“五涼”，離開食堂的飯菜、蔬菜、湯都要蓋章。
8、食品采購、驗收、儲存和加工制度
1.食品采購原則上應在指定的配送中心配送到園區。
2.特殊情況下，采購人員在采購時，必須按照有關規定取得證書並進行驗證，嚴格查驗食品質量和食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負責驗收食品，並認真記錄。
4、驗收，壹看貨源是否新鮮，有無異味；第二，看有沒有正規廠家，生產日期，保質期(商品是否在保質期內)。杜絕腐敗、變質、超過保質期的食品、無檢驗合格證和衛生許可證的廠家供應的食品進入食堂。
5.食品檢驗合格後，應當稱重並接收。
6、食品儲存應分類分格、分區離地(至少65438±05cm)儲存。食品存放場所禁止存放其他雜物，輔料缸必須加蓋。
7.儲存的食品應標明購買日期，食品出庫應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存的衛生要求。
8.用於加工原料、半成品、成品的刀、墩、盤、桶、盆、筐、抹布等工具和容器必須有明顯標誌，做到分開使用，固定存放，用後洗凈，保持清潔。
9、蔬菜切前要洗凈，浸泡十幾分鐘，然後充分洗凈。雞蛋使用前要清洗消毒。肉類、水產品、蔬菜原料的清洗必須分別在專用清洗池中進行。
10、烹調或配料前應嚴格檢查待烹調食品原料的衛生質量；食物必須煮熟，其中心溫度不得低於75℃。加工熟制品應與食品原料或半成品分開存放，防止交叉汙染。
9.食品供應系統
1，供應的食品必須符合食品衛生標準，符合兒童每日攝入的營養要求，力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀蔬菜。
3、食品供應場所有良好的通風設施，由專人做好日常清潔工作。
4.營養師要根據幼兒的特點精心切菜，不要每周重復菜品，註意花色品種和營養元素的調配，做到葷素搭配、米面結合、粗細幹爽。
5.為體弱兒童、哮喘和過敏體質的兒童提供病菜。
6.兒童食物的溫度要根據不同的季節隨時調整。冬天五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱心、熱水；夏季五涼:冷米飯、冷蔬菜、冷湯、冷零食、冷開水。
7.食物烹調後應及時放入備餐間，從烹調到供應的時間不得超過2小時。
10，食品樣品保留系統
1.當天上桌的各類菜肴(包括帶餡的面制品)應分別在冰箱內保存48小時。
2、每盤樣品量大於250克，並做好樣品記錄，以便隨時檢查。
3.樣品盛放容器共3套，如果樣品盛放時間超過48小時，容器應及時處理、清洗和消毒。
4.留樣冰箱應有專人負責，冰箱內不得放入其他食物。
11、餐廳餐具、工具清洗、消毒、保潔制度。
1.食堂的餐具、工具必須按時清洗、消毒，用後放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“壹洗二潔三消毒四清洗”制度。
3、清洗餐具、工具必須在專用水池中進行。煮沸和蒸汽消毒應保持溫度在100度10分鐘。煮沸消毒時，餐具和工具必須完全浸入沸水中；若采用紅外線消毒，溫度應控制在120度，作用時間為15~20分鐘；含氯制劑消毒時，有效氯濃度壹般為250mg/L，作用持續時間5分鐘以上。消毒時，被消毒的餐具和工具必須全部浸泡在消毒劑中。
4.已消毒和未消毒的餐具和工具應分開存放，並在儲物櫃上有明顯標記。
5.清洗消毒後的餐具和工具必須存放在專用的封閉清洗櫃中，以備後用。清潔櫃要定期清潔，保持清潔。
6、各種水池按標簽擺放，使用後必須及時清洗。
7、餐具、洗滌工具、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌用品和消毒劑必須有固定的存放場所(櫃子)並有明顯標誌。(壹)、項目安全負責人和安全員職責