首先，可以肯定的是，用人單位讓妳簽署空白合同，並不讓妳留存合同文本，是違法法律規定的。根據《中華人民***和國勞動合同法》第十六條的規定：“勞動合同生效勞動合同由用人單位與勞動者協商壹致，並經用人單位與勞動者在勞動合同文本上簽字或者蓋章生效。勞動合同文本由用人單位和勞動者各執壹份。”，第八十壹條：“勞動合同缺少法定條款的責任用人單位提供的勞動合同文本未載明本法規定的勞動合同必備條款或者用人單位未將勞動合同文本交付勞動者的，由勞動行政部門責令改正；給勞動者造成損害的，應當承擔賠償責任。”，第八十六條：“勞動合同被確認無效的責任勞動合同依照本法第二十六條規定被確認無效，給對方造成損害的，有過錯的壹方應當承擔賠償責任。”。所以，如妳發現勞動合同又不利於妳的條款，妳都可以請求確認勞動合同無效。對妳造成的損失可以請求賠償。
其次，關於加班費的問題，用人單位按照最低標準支付也是違反法律規定的。理應按照，妳每月實際領取工資的數額，除以妳實際的工作小時數，得出的小時加班費用為準。
最後，關於如何維權的問題，妳可以先與用人單位協商，協商不成向當地勞動仲裁委員申請勞動仲裁或者向勞動監察大隊投訴舉報，如不服勞動仲裁，還可以向法院提請訴訟。勞動糾紛是由用人單位負責舉證的，但對於加班費妳必須提供壹定的證據。