茄子分為圓茄子、長茄子、短茄子。
1.圓茄子:果形扁圓形、圓形或長圓形，果皮顏色為紫黑色、紫紅色、紅色和白色。肉質致密，皮薄，口感好，質量好。烤茄子最好，其次是水煮涼拌。嘉良品種有北京圓茄、濟南大紅袍、河南青茄、山西短黑茄、天津大茄等。
2.茄子:果形細長，皮薄，膚色呈紫色、青綠色等。，肉軟，籽少，質量很好。優良品種有南京紫茄子、紫茄子、北京茄子、遼寧柳青等。
3、矮茄子:果形小，皮色有紫、綠、白等。果實形狀為橢圓形或長方形。比如東北和華北的鱗莖皮比較厚，容易老黃，質量比較次，涼拌就好。
茄子的好壞與收獲的適時與否有很大的關系，可以根據薯片附近果皮顏色的深淺來判斷，這裏也叫“茄眼”。當茄子的眼睛呈白紫色有環、寬時，說明果實正在生長，肉質鮮嫩。當茄眼的帶圈不明顯時，說明果實生長緩慢，此時收獲最好。