新的物業公司還沒有和業主簽訂合同。

法律分析:不能拒付服務費。關於以後簽訂書面形式的物業服務合同的法律後果，根據我國相關規定，當事人未以書面形式訂立合同，但壹方已經履行了主要義務，另壹方接受的，合同成立。也就是說，合同形式違法並不壹定導致合同無效。如果物業管理企業已經實際履行服務，業主已經接受，業主不能拒絕支付增加的服務費。

法律依據:《中華人民共和國民法典》第四百九十條。當事人采用合同形式訂立合同的，自各方簽字、蓋章或者按手印時合同成立。在簽字、蓋章或按指印之前，壹方已經履行了主要義務，另壹方接受時合同成立。法律、行政法規規定或者當事人約定應當采用書面形式訂立合同。如果當事人沒有以書面形式這樣做，但壹方已經履行了主要義務，另壹方接受，則合同成立。