分析:
-葡萄酒/違約
迷人的色彩，神秘的情懷，柔和醇厚的紅酒，充滿了鮮活的生命汁液和深刻的歷史內涵。
曾幾何時，紅酒創造了中國新的飲酒文化，市場上隨處可見紅酒的痕跡。而普通人對紅酒了解不多，喝紅酒往往是“差不多幹”的，這讓有誌於學習品酒的人很困惑。
在喝紅酒之前，不妨先了解壹下紅酒文化和紅酒歷史的氣質，潛移默化的了解紅酒的高貴。
事實上，世界各地都種植葡萄，所以世界各國也都生產葡萄酒。年平均氣溫10-20攝氏度的溫帶氣候最適合種植葡萄，而雨量充沛、濕度大的地方阻礙了葡萄樹的生長，所以良好的土壤排水也是種植的條件之壹。法國之所以在眾多紅酒中獨樹壹幟，是因為法國不僅是世界上釀造葡萄酒種類最多的國家，還出產無數世界聞名的高檔葡萄酒。
勃艮第地區:該地區約有1800家酒莊，從南到北依次分為六個產區:
夏布利酒、努伊特酒、博納酒、馬科奈酒、吉恩·馬庫恩酒、博若萊酒——勃艮第六個區中最重要的由夜坡和內坡組成。這壹地區的葡萄酒村Vosne-Romanee的Domaine de La Romanee Conti (DRC)所產的La Romane Conti，在紅酒中排名第壹。
波爾多地區:僅法國波爾多地區，就有9000多家酒莊(城堡)。這壹地區的五大葡萄酒產區分別是:梅多克、波梅羅、聖埃米利永、格雷夫斯和索特恩斯。
梅多克可以說是最重要的地區，只生產紅酒。梅多克可以細分為四個小的葡萄酒產區，從北到南分別是聖夏羽、波亞克、聖朱利安和瑪歌。其中，波亞克的三大名酒，木桐·羅斯柴爾德酒莊(木桐·羅吉堡)、拉菲·羅斯柴爾德酒莊(拉菲堡)和拉圖爾酒莊(拉圖爾城堡)，就像三顆鉆石，讓波亞克成為了波爾多的代表。
Pomerol在這壹帶只有波爾多的3%左右，真的是“物以稀為貴”。如果“紅酒巨鉆”是羅馬尼·康提，至於第二王座的榮耀，應該是屬於‘(法國波爾多波美羅爾的代表作，Chateau Petrus。
聖愛美濃也是著名的花園產區。上世紀中葉以前，這壹帶的酒質量普遍較差，甚至有“馬車夫酒”的諷刺！只有兩家A級的公司:奧松酒莊(Chateau Ausone)和白朗酒莊(Chateau Cheval-Blanc)。
格雷夫斯:高級布裏翁酒莊(Chateau Haut Brion)和拉圖酒莊(Chateau Latour)，拉菲-羅斯柴爾德酒莊(Chateau Lafite-Rothschild)，瑪歌酒莊(Chateau Margaux)，木桐羅斯柴爾德酒莊(Chateau Rothschild)(木桐羅技)，高級布裏翁酒莊(Ou Brion) * * *享有波爾多官方評定的壹級頂級葡萄酒，也是波爾多五大酒莊。
“羅納河谷”:與勃艮第和波爾多壹起，被稱為法國三大葡萄酒產區。整個龍河地區最珍貴的紅酒是蒂羅蒂坡地區的La Turque。
清醒起來
因為紅酒被認為是有生命力的液體，又因為含有單寧酸，所以單寧酸與空氣接觸後的變化非常豐富。辨別壹瓶酒的變化最好的方法是開瓶後第壹次倒兩杯，先喝壹杯，再喝另壹杯，直到喝完，這樣妳才能明顯感覺到。每瓶酒的換酒時間不壹樣，可能10分鐘，可能半小時，可能兩小時後。如何發現葡萄酒的生命力，取決於妳自己的感受和體驗。
“降級”。
喝酒的方式是把酒倒成偏心狀，這叫喝酒，但喝酒的目的是什麽？
其實有兩個辦法，壹個是把留了很多年的沈澱物去掉。這些沈澱物雖然喝了無害，但對葡萄酒的風味是有害的，必須去除。
另壹種是讓年份少的酒從沈睡中喚醒原味。因為酒會因為喝的動作而有機會與空氣接觸，沈睡的酒馬上就會香醇起來。
“葡萄酒標簽”
如何挑選壹瓶好的紅酒，首要要求是口感順滑，什麽樣的口感更順滑，看個人喜好，品紅酒是壹門很高深的學問，學習品酒需要很長時間的研究和層層錘煉，而學習認酒是壹件相對簡單的事情。
如何識別葡萄酒？先學會看瓶子上的標簽。酒的標簽也叫“『禮儀』”(法語，意為許可證)，就像人的簡歷壹樣。就像在懂酒的人中間流傳著壹句話“只要看標簽就知道它的味道”，標簽確實透露了關於酒的味道(特征)的信息。“標簽上有很多種圖案。妳在寫什麽？我很想知道……”壹般標簽上會註明:葡萄收獲年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒莊命名)、產地或產地、莊園名稱、生產商(釀酒師)名稱、容量、酒精濃度等。根據設計師的設計，標簽有各種樣式，所以數據寫在不同的位置。
收獲年份→當年的天氣會影響葡萄收獲的質量，壹瓶酒的好壞取決於產區的地質條件，a . o . c .→a . o . c .的法定名稱，城堡裏的酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師的簽名→酒的質量進壹步得到保證。
法國葡萄酒根據《葡萄酒法》及其質量分為以下幾類。
A.O.C .葡萄酒是帶有指定優秀產區名稱的葡萄酒的總稱。這種酒對產地(地域、村莊、葡萄園等)有非常細致的限制。)，而且日本進口的酒大多都是這種酒。其標註方法如下:稱謂Romane Conti CONTROLEE，稱謂與CONTROLEE之間的Romane Conti為酒莊名稱。
Vin De Pays(地區餐酒)是壹種葡萄產區有限的葡萄酒。它的限制比A.O.C .規定的少，價格也更合理。如果妳去尋找，妳可能會發現壹種質量相當好的葡萄酒！
Vin De Table(日常餐酒)是壹種不受法規約束的酒，任何產區的葡萄都可以用來混合釀造。混釀成本低是這款酒的特點。好吃不好吃，看制作人的巧手，不看檔次。
“如何釀造紅酒”
A.去梗:所謂去梗，是指為了避免葡萄酒中不必要的苦味，將果實中的梗去掉。
B.壓碎:輕輕壓碎果皮稱為壓碎。
c、發酵:在破碎的葡萄(連同果皮和籽)中加入酵母。因為紅酒的顏色來自果皮，而澀味是種子釋放出來的味道。
d、榨汁:將發酵好的酒用榨汁機榨汁。
e、發酵:將壓榨出的酒與皮、籽分離，然後只進行酒的發酵。這個階段是決定葡萄酒口感的關鍵，發酵充分的葡萄酒不甜。
F.除渣:發酵後，溶解的殘留物質會自動沈澱，可以順利去除。這個過程叫做除渣。
G.催熟:然後放入桶中使其完全成熟，催熟期為兩年左右(但也有人兩年都沒有成熟)。
H.裝瓶:熟了就可以裝瓶。
“如何保存葡萄酒”
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化。如果是在商店買的常溫的，放在家裏常溫就好了。如果妳想喝冰鎮葡萄酒，在喝之前把它冷凍起來就可以了。如果把酒存放在冰箱裏，只適合存放在溫度變化小的菜房裏。最理想、最長期的儲存環境是溫度約12~14攝氏度，濕度約65%~80%，酒保存在地下室。保持清潔，防止其他氣味滲入酒中。
“品嘗步驟”
1.觀察它的顏色——將酒放入高腳杯中，握住杯腳，觀察它的顏色。
2.聞壹聞它的香味——輕輕晃動酒杯釋放香味，聞壹聞它的香味。
3.品嘗——抿壹口，讓酒在舌尖溶解，感受它的味道和甜味。