乍壹看像鷹喙，但從圖中對比可以看出，鷹喙上喙強，下喙弱，主要用於像鉤子壹樣撕扯獵物，沒有很強的咬合力；鸚鵡的嘴很有力，上下喙都很有力。它臉頰上的咬肌也很發達，咬合力很強，結構上像鉗子。除了啄羊鸚鵡等少數物種外，鸚鵡幾乎都是素食者。鉗子般的大嘴是對付堅硬果殼的利器。雖然其咬合力和實際破壞力遠勝猛禽，但鸚鵡本質上是食肉動物，不會主動攻擊，所以是“有獅牙的羊”。當然，在處境尷尬的時候，它們也會咬人自衛，大型物種甚至會傷人。家裏養大中型鸚鵡，切記不要隨意挑起它們的攻擊性。
鸚鵡的舌頭肉質圓潤，有橡皮擦般的紋理，與其他鳥類有顯著區別。
很多人認為這種結構的舌頭是鸚鵡學習說話的優勢。其實不然。科學證明，舌頭不是發音器官，而是合成某些音節的輔助器官。鸚鵡的舌頭連輔助發音的功能都沒有。他們可以滿嘴“說話”而不張嘴。鸚鵡的舌頭主要有兩個作用:碾碎食物時用作杵(下喙用作盛放食物的容器)，探索物體時用作探測工具，相當於人的食指。
它們的舌頭有堅韌的結締組織和豐富的神經末梢，能敏感地感知物體的軟硬質地和溫度。好奇的鸚鵡，尤其是幼鳥，經常舔人的手指，相當於小狗在妳腳背嗅來嗅去，但並不代表它要咬妳。據說鸚鵡的味覺很差(鳥類通常都會這樣)，很難分辨食物的起伏。圈養的鸚鵡更喜歡吃甜食(那是因為人類總是選擇甜的東西作為食物)，而許多生活在野外的鸚鵡經常吃苦味的水果。壹些純人工繁殖的鸚鵡可能無法分辨食物。他們可能會吃軟塑料和其他類似食物的東西，甚至手指和皮膚上的痣！(圖:鸚鵡在舔主人的手指)
鸚鵡也是色彩最豐富的鳥類。
自然界幾乎所有的顏色都在它們身上有所體現:鮮紅、金黃、綠色和天藍色，單純的白色、深灰和深色，甚至鳥類中罕見的肉桂色、藍紫色和深紅色也並不少見。這是由於鸚鵡分布廣泛，生活環境多樣，羽毛結構特殊。中國幾種常見鸚鵡的羽毛大多是綠色的，所以我們稱它們為“紅嘴綠鸚哥”。隨著對外交流的增多，我們會接觸到更多的花壹樣顏色的外來物種。
鸚鵡是公認的分類，當然還有其他的特殊之處，比如前後相對分布的腳趾，更適合在樹上攀爬；食道中發達的作物可以儲存和消化更多的食物；在樹洞內築巢和覓食的繁殖習性；用腳夾著食物吃飯的滑稽表情...而說的最多的就是他們的聰明——善於模仿和模仿。所以鸚鵡也是人類最早飼養的觀賞動物。在中國，大約兩年前寫了壹本書《禮記》，裏面已經描述了“鸚鵡會說話，不離鳥”。