1.為加強學校食堂管理，更好地為師生員工提供餐飲服務，根據《中華人民共和國食品衛生法》和教育部、衛生部《學校食堂和學生集體用餐衛生管理辦法》，制定本制度。
二、工作職責:
1，嚴格轉變監督檢查職能。
2.建立健全食品衛生安全監督檢查制度，定期或不定期檢查食堂食品衛生，對存在的問題及時提出整改措施，限期改進。
3.防止食物中毒事故。加強食品采購材料檢驗合格證和生產許可證的檢查，確保食品衛生安全。
4.對餐具消毒進行衛生檢查，防止餐具傳播疾病。
5.加強員工健康證管理，嚴格執行員工持證上崗制度。
6.對違反食品衛生管理規定，造成食物中毒事故或其他食源性疾病傳播的單位和個人，應依據相關法律法規向學校或上級衛生行政部門報告，追究相關責任。
三、崗位責任制:
(壹)食堂倉庫衛生崗位責任制
1，倉庫必須有專人負責。為了保證食品安全，人出倉庫及時上鎖。除了倉庫管理員，任何人不得擅自進入倉庫。
2.倉庫內應設置食品架，原材料應分類標識。食品原料與墻壁和地面的距離應在10cm以上，以利於空氣流通和貨物搬運。
3、購買原材料必須索要產品的合格證和試驗單。
4、入庫食品應按類別存放在貨架上，做到先進先出，易腐先用。
5.出庫時必須檢查食品衛生質量，不得使用過期、變質的食品。
6.保持倉庫整潔，保證通風良好。
7.設置安全有效的防蠅防鼠設施。
8、倉庫管理工作未按照上述規定進行，造成食品事故的，將追究倉庫保管員、食堂負責人的責任。
(二)食堂粗加工衛生崗位責任制
1，粗加工房空談崗位責任制，並指定專人負責衛生工作。
2、員工必須遵守《員工個人衛生制度》，必須穿戴整齊的工作服和工作帽。
3.肉類原料和蔬菜原料分開專用清洗罐，有明顯標誌。
4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，並有明顯標誌。
5.肉類加工
(1)加工肉類時，首先要註意肉類的新鮮度，不得加工病死、中毒、死因不明或腐敗變質的牲畜肉。
(2)海鮮不宜與其他肉類混合清洗。
(3)地面不直接存放鳥、畜、魚。
(4)加工過的肉必須無血、無毛、無臟、無異味。
(5)砧板應三面光滑(砧板的表面、底部和邊緣應保持光滑)。砧板用後刮幹凈，然後垂直放置。
6.蔬菜加工
(1)蔬菜瓜果購買後分類擺放在蔬菜架上，不隨地堆放。
(2)加工時要有足夠的清水清洗蔬菜，洗後不能有泥沙、雜物和蟲子。
(3)不吃腐爛的蔬菜和水果。
(4)工具(蔬菜架、容器)必須幹凈無汙垢。
(5)每天下班前清理水池和地面，保持溝渠暢通，做好崗位衛生。
(3)炊事間炊事衛生崗位責任制
1.遵守各項規章制度，鉆研烹調技術，努力增加菜肴品種，講究“色、香、味、形”，保證質量。
2.進入炊事間的人員必須穿工作服、戴工作帽，不準吸煙。
3.烹飪加工間必須配備食具存放櫃，並保證櫃內衛生狀況良好。烹飪前，應仔細檢查加工食品。如發現變質或其他感官性狀異常，不允許烹飪加工。
4.烹飪時，要煮(炒)透，使食物各部分受熱均勻，食物中心溫度不低於70oC，不需要勺子或手直接品嘗。
5.所有使用的容器和器具必須清洗和消毒。
6、油炸食品食用油不得使用兩次以上。熟食被及時送到茶水間。
7.加工後的成品與半成品、原材料分開存放。
8、廢棄物應放置在汙物桶內，並將汙物桶蓋好。
9、保持排氣罩清潔，排煙良好。
10，私人物品不得帶入烹飪室。
11.下班前，把油、醬、調料清理幹凈，擺放整齊。調味品容器是幹凈的，沒有油漬和雨滴。
(四)潔凈室衛生崗位責任制
1，餐具壹定要有專人負責，壹定要配備足夠的周轉餐具。洗餐具壹定要有專門的水池。
2、餐具清洗、消毒必須按規定的程度進行，做到壹洗、二刷、三沖、四消毒、五清洗。
洗:用清水將餐具上的食物殘渣洗掉。
第二刷:將器皿放入洗滌液中清洗，用洗滌工具刷洗器皿，去除汙垢和油脂。
三沖:用清水沖洗掉附著在餐具上的洗滌劑。
消毒:洗好的餐具必須用煮沸或蒸汽消毒保持100 oC10分鐘以上，紅外線消毒溫度壹般控制在120 oC 10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃及其他應用藥物消毒；藥品消毒應嚴格按照消毒劑的有效濃度和浸泡時間進行。
清洗:消毒後的餐具要自然過濾或晾幹，不能用毛巾、餐巾紙擦幹，以免再次汙染。消毒後的餐具應及時放入餐具清洗櫃備用，清洗櫃應有明顯標誌。
3.消毒和未消毒的餐具應分開存放，其他物品不得存放在清潔櫃內。
4、餐具清洗櫃定期清洗，保持清潔。
(5)茶水間衛生崗位責任制。
1.茶水間的工作人員必須穿工作服、戴帽子和口罩，並對手進行清潔和消毒；
2.每天配餐前必須打開紫外線燈30分鐘，並對食堂空氣進行消毒；
3.配餐間內所有食物容器、用具、餐具必須清洗消毒；
4.餐飲的臺面要保持幹凈；
5.雜物和間接食物不得進入茶水間；
6.銷售食品的工作人員手不得接觸硬幣等汙物，操作人員必須勤洗手；
7、配備防蠅、防塵設施，並保持清潔。
(六)熟食衛生崗位責任制
1.進入熟食間前，操作人員應更換洗好的工作服、帽，洗手消毒，工作時戴口罩；
2.每天必須打開紫外線燈30分鐘，對熟食間的空氣進行消毒；
3、工作前，所有工具、用具必須用消毒液擦拭，然後用消毒液拖地、浸濕抹布；手巾和抹布要分開，不能混淆；
4.熟食室供應的所有食品應新鮮、幹凈、質量好、色澤鮮艷、衛生；
5.熟食間保持環境和工作清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。
6.熟食間只能存放必須使用的餐具、工具和器具，不準存放雜物和私人物品。
五、食品衛生檢驗制度
1，成立食品衛生命運檢查監督小組，定期或不定期檢查食堂的食品衛生和環境衛生；
2、把好食品采購關、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗、重點食品要定點，不允許采購發黴、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品的衛生安全；
3、規範食品加工操作流程。做到厚薄分區，肉菜分開，生熟隔離，嚴格洗滌；
4.儲存的食物應該冷藏並保持新鮮。不需要保鮮的食品要與地面分開，分類堆放整齊，先用後取，使用前要檢查是否變質；
5.確保不出售變質或未煮熟的食物，防止病毒交叉感染引起食物中毒；
6.規範送餐渠道。準備好的食物放在壹個封閉的容器裏，由壹個特殊的升降機運送。
7、檢查結果應記錄、上報，發現問題，立即解決，並追究相關責任人的責任。
六、糧食采購憑證管理制度
1，食堂原料采購必須有專人負責，並掌握食品衛生知識和采購常識；
2、定點采購食品和食品原料，采購食品包裝時，必須認真核對廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，取得食品衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單；
3、購買肉類、禽類食品要取得檢疫證明；
4.嚴防采購腐爛、變質、摻假、偽劣食品，不采購“四無”食品和未經檢驗的食品；
5.每次購買食物都要向店主索要收據，並保留收據，直到吃完食物正常；
6.采購的食品應當登記入庫。
七、建立糧食儲存臺賬制度。
1，食堂設專人負責記錄每天的進貨情況，並建立進貨臺賬；
2.記錄細節包括日期、品種名稱、數量、金額、供應商/商家、送貨單編號以及發貨人和收貨人的簽名；
3.原材料進貨臺賬登記後，由食堂經理簽字；
4、負責記錄采購臺賬的人員必須嚴格按照上述制度執行。
八、食品留樣制度
1，師生每餐前或餐後各取食物不少於100g樣品；
2.食品樣品應當按品種消毒後存放在密封的專用容器內，且必須冷藏保存48小時以上；
3.食品樣品應保存在指定的冰箱(櫃)中；
4.食物樣本不得與其他生熟食物混合，以防交叉汙染；
5、食品樣品應在48小時後及時銷毀，留存的食品不得與用餐食品混放；
6、食品樣品留存由專人負責，記錄管理。
九、員工健康檢查制度
1，食堂工作人員必須到市疾控部門進行健康體檢，合格並取得健康證後方可上崗；
2.取得健康證的員工必須每年進行壹次健康檢查，取得當年的健康證後方可繼續工作。取得健康證壹年以上者，視為無證；
3.食堂從業人員在健康檢查中發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事食堂工作。
4.如發現有違反制度的，要追究負責人的責任。
十、不合格食品及原料處理制度
1.采購後發現不合格或疑似食品原料的，應立即退回供應商或生產企業(認證所需材料不規範、感官質量不好、無合格指標、生產企業名稱和生產日期)。
2、食品原料在儲存中發現黴變或超過保質期，應立即向物流主管報告，進行銷毀。
3、不合格食品原料處理後應及時記錄(產品名稱、數量或重量、生產廠家、處理原因等。).
4.處理不合格食品原料時，至少應有兩人在場，並分別簽署經辦人和證明人的姓名。
5.當發現食堂自己生產的產品不合格時，參照本制度1至4點的規定。
十壹、廚房衛生自檢制度
衛生管理員每天中午前進行壹次健康檢查。
衛生負責人每周應進行定期或不定期的衛生檢查和評價。
健康管理小組每月進行壹次健康檢查和評估。
各種檢查要有檢查記錄，發現的問題和整改情況要有記錄。
十二、食物中毒事故應急預案。