餐飲經理實際工作計劃1
新的壹年，新的趨勢，在20__的工作中，我部將圍繞利潤這壹核心目標，從菜品制作、服務品質、成本控制、營銷創新等方面，努力打造“滿滿的親情，舒適的家”品牌戰略，開創酒店餐飲新局面。具體工作如下:
壹是以生產為“龍頭”，增加餐飲核心競爭力，打造“美食、美食家”品牌，打造美食良好口碑。
壹樓的產品以“快”為主，花色品種不斷變化，並適時推出壹些地方特色小吃，主要以“穩住壹樓”為出發點，而我們會在二樓和三樓的菜品制作上加大創新力度。壹是保持菜品受現有客戶歡迎，不斷精益求精，及時制定規範菜品的標準菜單。同時，通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動，推出新的菜品品種。計劃於X年3月至4月舉辦美食節，以口味鮮明、價格實惠、貼近大眾消費為目標。6-9月計劃推出新菜系，滿足更多顧客的創新口味。6月底10，努力迎合高品質、有營養、有特色的商務宴請、單位互邀、各類中高端消費客戶的口味。爭取菜品更大的市場競爭力，不斷完善菜品的創新體系，進壹步做好菜品的開發研究、質量監督和跟蹤反饋，打開營養餐、合理膳食、飲食精致的良好社會形象，贏得更多的顧客。
二是以培訓為服務手段，以基層管理者為核心，努力打造服務水平過硬的優秀團隊。以應對餐飲市場的激烈競爭。
服務是餐飲的第二個核心產品。在X年，我們將圍繞“滿滿的愛，舒適的家”這壹主題，開展周期性的循環訓練。通過培訓、考核、再培訓，不斷鞏固各種服務知識。計劃制定十項優質餐飲服務，即在服務流程的基礎上，將壹些更為細致的個性化服務內容進行歸納，形成十項通俗易懂的內容，並根據本樓層不同的實際情況，對每個樓層進行要求。領班和主管跟進執行情況，進壹步細化和完善整體服務，同時通過考核檢驗執行效果。壹樓的服務還是以“快”、“準”、“巧”的服務方針為主，同時突出對老客戶的熱情。提高送餐服務的菜品和服務質量。二樓要重點營造餐廳的氛圍，增加桌布和口器，讓宴會廳的色彩更加喜慶。可以考慮做椅套，突出大廳龍鳳臺宴會的主題，從餐廳布置細節上繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務凸顯個性。尤其是熟客，要加強與客人的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住客戶，建立以三樓為基礎的餐飲部兼職營銷團隊。各個樓層的優秀員工和部分管理人員會利用非營業時間出去拜訪客戶，聽取他們的意見，拉近與客戶的距離，開發新客戶，利用在餐廳服務的機會了解客戶，制定營銷。
第三，減少開支，節約成本，爭取利潤空間。
成本控制是今年的工作重點。今年酒店規定廚房的毛利率是57%，歷年的毛利率離這個數字有壹定差距。今年將從壹開始就嚴格控制原材料的采購，安排專人負責驗收並簽單，而不是以前每個廚房單獨驗收的情況，從而控制原材料成本。此外，我們將加強對廚房原材料使用的管理，杜絕浪費。不斷完善部門能源管理制度和瓷器管理制度，控制低質耗材的出口和使用，在不同樓層設立物業賬戶，充分利用各樓層現有倉庫，將各類物品分類碼放，避免過去亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益、不降低服務水平、不影響餐廳環境的前提下，盡最大努力實現部門更多的利潤。
最後，我相信在酒店領導的正確領導下，我們部門會調動部門全體員工的積極性，全力以赴，創造更好的成績。
餐飲經理實用工作計劃2
經過20__年的經營分析，我們的餐飲產品已經基本被當地市場認可和接受。為了穩定客戶，使我們的餐飲產品保持旺盛的生命力，在11的工作中，我們將在以下幾個方面下功夫。
第壹，食品推廣:
1，第壹季度:節日盛宴。
建議壹月以早茶為賣點；2月份，年夜飯是賣點。私房菜是三月的賣點。
2.第二季度:建議4月份推出金豬祭祖、鵝香等特色外賣活動；5月，香瓜果推出健康菜品。酷暑活動月於6月啟動。
3.第三季:建議在7、8月份推出十二星座美味手信，根據十二星座的性格特點推出不同風格的菜品；9月，蘭亭團圓賞月活動啟動。
4.第四季度:建議10月推出。
牡蠣美食月活動、無蟹美食月活動；11月推出冬季進補燉湯系列，讓妳在壹個麻辣燙的炭火美食節裏烤；12月，推出吳菜、Spa系列美食菜品。
蘭亭十大招牌菜年度盛宴。
二、團隊建設:
1.完善用工制度和培訓制度，提高從業人員整體素質。
(1)嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘。
新員工符合擇優錄取的要求，保證招聘質量。同時，上級領導深入員工挖掘人才，不斷充實團隊。通過現有員工的介紹，招聘有經驗的服務人員。
(2)完善培訓體系。為了使培訓達到預期效果，餐飲部管理層首先明確了培訓要有“目的性”、“實用性”、“時效性”的指導思想。其次，組建訓練團隊，然後制定訓練計劃，理論與實踐相結合，分階段、分批以新的方式進行訓練。例如，每月壹次管理培訓、安全和健康培訓；每周兩次推廣培訓、服務知識、服務技能培訓等。四、定期考核，全年開展《銷售手冊》、《服務知識與技能》、《客戶服務規範》、《酒店管理知識》、《產品質量》、《促銷業務知識》、《英語50句》、《禮貌用語》、《安全衛生知識》等培訓。
(3)規範食品品嘗制度。為了更好的推廣我們店的餐飲產品，廚師會定期對推出的產品進行專項培訓。
2.規範管理，完善制度
(1)完善由餐飲部牽頭，各部門組成的質量管理團隊。團隊既分工又協作，自上而下執行管理制度，對管理效益進行獎懲，提高管理者的整體素質，使管理工作順利進行。
(2)完善餐飲部會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、月度經營分析會、周會、日評會、班前會、財務監督檢查會、健康安全檢查匯報會等。，確保上級的指示得到及時執行。
(3)建立產品評估和供應的監督體系。為了最大限度地估計品種，協調各部門做好產品供應。每天早中晚，市裏都會對產品的預估供應量進行檢查，對市裏預估的品種建立專門的賬本記錄，同時到相關的分部門進行核實。並要求管理人員簽字，以分清責任。
(4)加強協調。酒店的分工有很多精細的環節，壹項工作的完成有賴於各部門之間的協調配合。
(5)提高綜合接待能力。全面掌握服務標準、產品質量，提高接待能力。在接待各類俱樂部宴請、酒會、婚宴、自助餐、會議餐的同時，也做好接待高層領導及各大公司、酒店的各類宴請。
3.隊伍的穩定:針對餐飲服務人員流動性大的現狀，建議將穩定隊伍的工作作為我部11年的工作重點。
(1)改善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作。
(2)完善獎懲制度，給員工有前途的發展空間和晉升機會，讓員工對酒店有歸屬感。
(3)加強員工培訓，讓員工在店期間學習相關專業知識。
第三，開拓業務，拓展收入渠道，擴大營業收入:
隨著餐飲行業競爭的日益激烈，定期的市場調研、業務分析和準確的市場定位可以使我們的產品保持長期的市場份額。
1.與當地婚慶公司合作，簽訂互惠促銷協議，探索開發我店婚慶信息源。
增收渠道。
2、認真實施每月壹次的食品促銷活動，通過壹系列的經營活動，提高知名度，取得良好的經濟效益和社會效益。
3、開展合資活動，餐飲部和客房部互相配合，* * *促進業務。
4、壹切公關，爭取更多回頭客。向員工灌輸公關意識和知識，銷售人員在忙的時候充實樓層與客戶溝通和點餐，並通過不同形式征求他們的寶貴意見。逢年過節、客戶生日給親戚打電話。同時有專人負責客戶信息的收集和補充，並在日常例會中及時溝通。
5.做好重要節假日的餐飲推廣工作。
6.定期進行市場檢查，及時關註競爭對手的動態。
第四，增強員工的福利意識，加強成本控制:
1.強調控制成本和節約成本的重要性，增強員工的利益意識，並要求員工采取行動。同時，完善相關制度，明確責任，按制度加強管控。完善費用規定、原材料收發保管制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領取制度、物品采購制度等。
2.嚴格執行市場詢價制度，確保原材料成本控制。
餐飲部經理的工作計劃實用第3章
5月20日是充滿機遇的壹年。夯實管理基礎，做好酒店升級的充分準備，進壹步提升服務質量，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，打造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1.優化婚慶服務流程，再次提升服務質量。
對2000年5月婚宴的整體策劃方案進行優化，以進壹步提升和突出主持人的風格，加入更多流行元素(調整背景音樂)，包裝和提升喜慶氣氛，突出婚禮亮點，加深觀眾對婚禮的印象，贏得更多潛在客戶，擦亮婚宴服務的金字招牌。
2.提高研討會質量，建立良好的交流平臺。
在現有服務質量研討班的基礎上，進壹步深化研討班的內容，擴大參加人數(酒吧和餐飲部負責人參加)，提升研討班的深度和廣度，將服務質量研討班打造成為中層管理者相互學習、分享管理經驗、激發思想火花的交流平臺，將質量研討班打造成餐飲部的管理品牌項目。
3.建立月度質量檢查機制，公布各部門月度質量狀況。
20__ _ _年5月，根據質量檢查標準，對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量天天檢查，質量效果月考核”的良好運行機制，推動質量管理工作向前發展。
4.以貴賓廳為平臺，打造服務亮點，設立優質服務窗口。
在現有服務水平的基礎上，對貴賓室服務進行創新升級，以服務細節和人性化服務為重點，對貴賓室服務人員進行結構調整，提高貴賓室服務人員的入職資質和服務員的工資待遇，使貴賓室接待服務成為餐飲部的服務模式，設立餐飲部優質服務窗口，打造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上打造新的服務品牌。
5.協助餐飲經理提高產品質量。
產品是餐飲管理的核心。20 _ _ _年5月，協助餐飲部經理收集顧客意見，監督產品質量，促進產品質量提升。
6.調整培訓方向，打造學習型團隊。
20__年5月，調整培訓方向，降低培訓密度，註重培訓效果，提供行業相關學習信息，指導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識學習，在餐飲部門掀起學習專業知識的熱潮，獎勵取得國家認可的各類行業資格證書的員工，培養知識型管理人才，為酒店星級升級儲備優秀管理人才。
7.優化培訓課程，提高管理水平。
5月20__部門培訓主要課程設置的思路是對5月20__部分課程進行調整和優化，使課程更有針對性和實效性。
8.配合人力資源部培養員工的企業認同感，提高員工的職業道德。
積極配合人力資源部的培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高職業道德，增強凝聚力。20__年5月份工作的順利開展，完全有賴於領導的悉心指導和關懷，有賴於人力資源部和行政部的幫助，有賴於餐飲部各部門的大力支持。新年新希望，希望來年能得到領導更多的指導和指正，也希望在工作中能得到同事們更多友好積極的配合和支持。新的壹年是新的起點，希望來年能把餐飲管理推上壹個新臺階，讓管理更加完善、合理、科學。總結過去，展望未來，在新的日歷開始之際，我將繼續發揚優勢，糾正不足，進壹步提高管理水平，努力打造壹支學習型、優秀的餐飲服務團隊！
餐飲部經理的工作計劃實用第4章
壹.餐廳服務
通過對過去壹年的總結和分析，發現顧客來我們餐廳點壹個菜什麽的都找不到服務員，讓顧客久等是壹件非常不好的事情。
所以我決定在每個餐桌前設置壹個服務按鈕，按下我們的服務員，壹分鐘之內就可以到達，這樣會減少顧客時間的浪費。同時，我們將在餐廳成立專門的服務團隊，讓顧客有更好的服務體驗和更好的用餐環境。我們會對客戶的不滿意和第壹時間的壹些反饋表示感謝，同時對客戶提到的不足進行改進。每位顧客都會來到餐廳。壹定要讓顧客感受到我們餐廳的服務熱情，感受到我們餐廳的工作氛圍，尊重顧客，得到顧客的認可，完成他們的交代。
全心全意為顧客服務，做好本店的特色服務，提高本店的服務效率，給本店更好的服務環境。
第二，培養餐廳員工的禮貌
有些品質不是天生的，有些風度不是天生的，但我們可以培養。通過我們過去的工作，我們餐廳也找到了壹些服務點。顧客對那些微笑服務的人非常友好，對禮貌的服務人員有好感，容易得到顧客的認可和接受。只要我們做好服務，就壹定能得到他們的認可。為了加強這項工作和能力，決定明年開始。
1，做好每月月初月末的服務禮儀培訓，提高餐廳服務人員的素質和能力，讓我們的服務員成為壹流的服務員。
2.每個月都會對服務人員的表現進行考核。每個服務員的表現取決於顧客對服務員的看法。只要服務員的服務讓顧客滿意，我們就會獎勵服務員，鼓勵他們繼續拼搏加油。
3、改變服務方式，改變公司的服裝，設計符合大眾審美的服務服裝，讓客戶看完有眼前壹亮的感覺。
4.在公司工作，所有服務員都被要求使用服務溝通語言，禮貌對待顧客和同事，把優質服務融入到每壹天的工作中，是壹件自然而然的樂事。
第三，做好餐廳衛生管理
在餐廳吃飯的客人最註重自己的就餐環境。如果就餐環境差，大家都沒有就餐的意願。如果妳想改變這種情況，妳就必須為每個顧客的用餐更換桌布和墊子。
1.每位保潔員必須在顧客離桌後十分鐘內到達清洗餐桌，最多不能超過五分鐘。
2.及時用幹凈的靠墊和桌布更換每張餐桌的桌布和靠墊，為下壹位顧客做準備。這是對正在用餐的顧客和我們服務態度的壹種尊重，保證幹凈整潔，保證不留垃圾。
3、提高工作效率，每天晚上打烊後要做好全面的清潔工作，及時驅散整個餐廳的各種氣味，避免第二天氣味仍然彌漫，打擾第二天的顧客。
餐飲部經理的工作計劃實用第5章
壹、餐廳內部管理:
1，廚房運營管理
(1)根據市場情況和不同時期的需求，與廚師長* * *討論並制定壹年中不同時期的節日餐飲推廣計劃，並在實施過程中收集客人的反饋進行改進。
(2)與廚房緊密合作，定期更換菜單，定期推出新菜品，不斷提高制作工藝和產品質量，使產品力求完美，推出後檢查菜品質量，及時反饋客人意見，提高菜品質量，滿足客人需求。
(3)監督廚師做好食品衛生、成本核算和供應標準。每天掌握廚房食材的供應和準備，配合廚師做好相關工作。
(4)監督廚師長做好生產部的衛生安全工作，落實食品衛生制度，定期進行安全防火教育，確保生產安全。
(5)定期與生產部總監壹起分析經營成本，制定成本控制計劃，並監督實施。
2.餐館管理
(1)做食品銷售毛利，嚴格控制食品成本。
(2)編寫操作規程，提高服務質量，制定餐廳員工的崗位職責和服務標準化程序，監督檢查餐廳經理和員工按照服務標準為顧客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
(3)開展各級員工培訓，提高員工整體素質。指派專人制定員工培訓計劃，組織員工參加各種培訓活動，不斷提高員工的服務意識、服務技能、技巧和服務質量，提高工作效率。
(4)制定各級管理人員、服務人員和員工的考核標準，認真考核部門經理的日常工作表現，激發員工的士氣和積極性。
(5)組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。對在競賽中取得優異成績的員工進行評選和獎勵，讓員工不斷學習業務知識。
(6)加強各種服務設施和用具的維護，指定專人負責，專人管理，職責明確，明確設施和用具的檢查項目，定期進行定期檢查，確保設備設施正常使用，減少事故發生。
(7)特別重視員工隊伍建設，掌握員工思想動態，通過對員工的評價考核，為優秀員工提供晉升加薪的機會。
(8)用餐開始前，組織業務員和生產部門負責人召開班前銷售溝通會，了解當天菜品的供應和清倉情況，以便更好地促進銷售。
(9)加強餐前服務環境、服務物質資源、衛生的檢查和管理，確保顧客有舒適的用餐環境，提高服務效率。
(10)靈活安排服務人員的班次，在開市期間加強人員調控，保證服務中人員充足和服務質量。
(11)加強現場監管，加強走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，每天下班後組織總結會。
(12)建立餐廳顧客意見收集系統，減少顧客投訴的概率，如設立客人意見表、服務意見本、產品意見本等。根據反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量。
(13)定期組織餐廳經理行政會議，解決存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見和建議。
(14)建立餐廳物料管理制度，加強餐廳食品原料和物品的管理，安排專人負責食品原料和物品的收集和保管。
(15)檢查餐廳和廚房的食品和原材料成本是否過高，確保所有成本轉入轉出，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低開支，增加利潤。
(16)特別重視餐廳的衛生安全工作，指派專人檢查餐廳的清潔衛生情況，指派專人定期對餐廳各個區域進行清潔整理，為客人提供舒適優質的用餐環境。
二、成本控制
1，制定能源成本(水、電、油、氣)管理制度、維護制度、監督制度和獎懲制度。
2.建立合理用能的科學標準，各地區安裝獨立的水表、電表，每月進行統計，壹月後根據標準對節能部門的成績給予適當獎勵。
3.宣傳灌輸節能理念，鼓勵員工提出節能合理化建議，實行節能降耗雙向科研項目責任制。
4.嚴格驗收，建立貨物出入庫制度，從采購-收貨、檢驗-盤點、倉儲-發貨、庫存-加工-服務銷售-銷售收入，嚴把每壹關。
5.根據預訂當天的餐飲消費信息和當天餐飲消費預測人數，按計劃采購，避免貨物積壓，影響資金運作。
6.編制原材料采購計劃，建立采購審批流程，抓好采購管理，杜絕供需雙方串通作弊。按照酒店行業的慣例，每半年就會更換壹次買家。
7.每月至少組織餐廳相關人員進行壹次市場調查，了解和掌握市場上原材料的品種和價格變化，準確確定各種菜品的原材料采購價格。
8.加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新，防止員工使用客人材料，防止餐廳材料被盜。
9、食品加工綜合利用下腳料，提高食品的出品率，如蘿蔔皮可用於制作餐前小吃。
10.為了控制成本，給客戶的飯和給員工的飯要分開，這樣有利於核算。
11，做好員工思想工作，杜絕員工偷菜。
12，培養員工“壹專多能”。如果大型宴會人員不足，可以動員後勤采購、工程等人員參與工作。
13，人員編制要合理，充分考慮工作需要，減少不必要的崗位設置和不必要的管理層級。
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15.明確商品的品牌和價格。食品原料壹般包括食用油、大米、面粉、各種肉、蛋、禽、幹鮮蔬菜水果、水產品及各種調料等。，種類繁多，價格不壹。
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17.餐廳財務部門要對每天銷售的菜品、酒水、飲料、票據進行審核核對，還要核對菜單或菜單或卡片的編號，防止漏賬、漏賬、逃賬，增加酒店餐飲成本，造成經濟損失。
18.建立嚴格的原材料變質、損壞、損耗的報損制度，制定合理的報損率。部門主管向財務倉庫進行掛失，按名稱、規格、重量填寫掛失單，超過規定掛失率的說明原因。
19，進貨渠道要多元化。青菜可以考慮開平依桐批發，野味江門餐廳可以自己批發，海鮮可以自己批發到沿海地區，這樣可以控制成本，提高價格競爭力。
20、引入“六常”管理理念，結合自身業務實踐，充分調動員工的自律性。“六常”的精髓是:工作常學，日常常整改，環境常幹凈，事情常規定，人人常自律，全員常營銷。
第三，營銷:
1.在國家政策的影響下，要做好餐廳管理，就要把(好吃、有特色、實惠)作為餐飲的發展方向。
2.了解餐飲市場信息和競爭對手情況，做好本店餐飲服務的定位，並督促大家執行。
3.內部協調各部門的意見和工作，聯系各大公司、機構、企業，建立良好關系。
4.利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信、廣播、電視、報紙等。)進行廣泛宣傳，增加餐廳的認知度，鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳。