1. 致死方式：摔死的牛是因意外跌落，在強大外力的作用下，比如從懸崖上摔落或者撞擊而突然死亡。而殺的牛則是通過人類的方式，比如刀割、電擊等方式逐步死亡。
2. 肉質口感：摔死的牛肉因為死亡過程迅速，沒有放血，血肉中的含氧量和活性物質會比正常宰殺的牛肉少壹些，因此口感上可能會有壹定的損失。同時，如果死亡過程導致摔斷骨頭或者肉質受到損傷，摔死的牛肉口感會受到更大的影響。
3. 食用安全性：摔死的牛可能會因為摔落過程中受到汙染，或者因為肉質中的含氧量和活性物質較少而更容易變質。此外，摔死的過程中可能會產生壹些有害物質，如苯並芘和亞硝胺等致癌物質，這些物質可能對人體健康產生影響。相比之下，正常宰殺的牛肉則通常不會存在這些問題。
4. 肉質的光澤度：摔死的牛肉因為死亡過程迅速，肉質中的細胞可能沒有充分釋放出汁液，導致肉質的光澤度降低。相比之下，正常宰殺的牛肉因為死亡過程相對緩慢，細胞有足夠的時間釋放出汁液，通常具有更好的光澤度。
總的來說，摔死的牛和殺的牛在肉質、食用安全性和口感上存在明顯的差異。然而，在購買牛肉時，很難直接判斷牛肉是摔死的還是殺的，因此需要選擇可靠的供應商或者商店購買牛肉。