1.將凈瘦肉切成7 厘米長的絲，蔥切絲，姜切末，海參、魷魚、蘭片均成絲。
2.將魚面用溫水泡軟，撈出瀝幹水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20 分鐘取出，海參、魷魚、蘭片用肉湯余出瀝幹水分。
3.鍋放火上，加油100 克，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲；再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。
工藝關鍵
按面粉500 克，魚肉250 克，2：1 的比例，加適量的水和少許鹽，制成水面團，揉上勁，然後搟切成魚面，用水煮熟，再行烹制，味更佳。
1.將凈瘦肉切成7 厘米長的絲，蔥切絲，姜切末，海參、魷魚、蘭片均成絲。
2.將魚面用溫水泡軟，撈出瀝幹水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20 分鐘取出，海參、魷魚、蘭片用肉湯余出瀝幹水分。
3.鍋放火上，加油100 克，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲；再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。
工藝關鍵
按面粉500 克，魚肉250 克，2：1 的比例，加適量的水和少許鹽，制成水面團，揉上勁，然後搟切成魚面，用水煮熟，再行烹制，味更佳。